Gelatin និង HPMOPROPYLOTES Setylcellulose (HPMC) ត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗរួមទាំងអាហារឱសថគ្រឿងសំអាងនិងផលិតកម្ម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសមាសភាពទ្រព្យសម្បត្តិប្រភព, និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេ។
1 ។ សមាសភាព:
ជែលលីន: ជែលលីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលបានមកពីកូឡាជែនដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់សត្វដូចជាឆ្អឹងស្បែកនិងឆ្អឹងខ្ចី។ វាត្រូវបានផលិតដោយអ៊ីដ្រូលីសដែលមានផ្នែកខ្លះនៃកូឡាជែនបានដកស្រង់ចេញពីប្រភពទាំងនេះជាធម្មតា bovine ឬប៉ុស្តិ៍។ ជែលលីនត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃអាស៊ីដអាមីណូដូចជា Glycine, Proline,, និង Hydroxyproline, ដែលរួមចំណែកដល់លក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់របស់វា។
ម៉្យាងវិញទៀត HPMC: មេតាណុលឡេហ្វូលូសឺរគឺជាវត្ថុធាតុ polymer សំយោគពាក់កណ្តាលដែលបានមកពី cellulose ។ Cellulose គឺជាប៉ូលីសដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ ក្រុមហ៊ុន HPMC ត្រូវបានផលិតតាមរយៈការកែប្រែគីមីនៃ Cellulose ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការជំនួសក្រុម hydroxyl ជាមួយក្រុមមេតាណុលនិង Hydroxypropy ។ ការកែប្រែនេះជួយបង្កើនភាពរលាយរលាយរបស់វានិងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ។
2 ប្រភព:
ជែលលីន: ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើជែលលីនមានប្រភពមកពីសត្វលីកូហ្គែនដែលធ្វើឱ្យវាមិនសមស្របសម្រាប់អ្នកបរិភោគបន្លែនិងវ៉េស។ ប្រភពទូទៅនៃជែលលីនរួមមានការលាក់សត្វគោជ្រូកនិងឆ្អឹង។
HPMC: HPMC ដែលទទួលបានពី Cellulose គឺជាធម្មតាដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ខណៈពេលដែលវាអាចត្រូវបានសំយោគពីប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នារួមទាំង pulp ឈើនិងកប្បាស, ជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបួសនិងបួសដែលមានលក្ខណៈមិត្តភក្តិ។ នេះធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុន HPMC គឺជាជម្រើសដែលត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដែលផលិតផលដែលមានប្រភពមកពីសត្វដែលត្រូវបានជៀសវាង។
3 ។ លក្ខណៈសម្បត្តិ:
ជែលលីន: ជែលលីនមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្លែកដូចជាការលក់សំលឹងក្រាស់មានស្ថេរភាពនិងស្នោ។ វាបង្កើតជែលដែលអាចបញ្ច្រាស់បានកំដៅនៅពេលរំលាយទឹកក្តៅហើយធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីអាហារជាច្រើនដូចជាស្ករគ្រាប់អញ្ចាញធ្មេញភក់និងបង្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើជែលលីន។ ជែលលីនក៏បង្ហាញពីលក្ខណៈយន្តដែលបង្កើតដោយខ្សែភាពយន្តដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ក្នុងផើងផតថលនិងពាក្យសុំថ្នាំកូត។
HPMC: HPMC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលអាចត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើទំងន់ម៉ូលេគុលរបស់វាកម្រិតនៃការជំនួសនិង viscosity ។ វាមានទាំងទឹកត្រជាក់និងទឹកក្តៅបង្កើតបានជាដំណោះស្រាយដែលមាន viscous ច្បាស់លាស់។ ក្រុមហ៊ុន HPMC ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារការបង្កើតខ្សែភាពយន្តក្រាស់ការចងខ្សែការចងនិងការបញ្ចេញមតិ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅថាជាឧបករណ៍កែប្រែ viscosity និងស្ថេរភាពនៃឱសថ, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, adfesics និងសម្ភារសំណង់។
4 ។ ស្ថេរភាព:
Gelatin: ជែលលីនអាចងាយនឹងផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនិងបំរែបំរួល pH ។ វាអាចបាត់បង់សមត្ថភាពភ្លឺស្វាងរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឬក្នុងលក្ខខណ្ឌអាស៊ីដ។ ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើជែលលីនក៏អាចងាយនឹងរិទ្ធអតិសុខុមប្រាណតាមពេលវេលាដែលនាំឱ្យកាត់បន្ថយស្ថេរភាពនិងជីវិតធ្នើ។
HPMC: ក្រុមហ៊ុន HPMC បង្ហាញនូវស្ថេរភាពល្អប្រសើរជាងនៅលើសីតុណ្ហភាពនិងកម្រិត pH ជាច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជែលលីន។ វារក្សាបាននូវ viscosity និងទ្រព្យសម្បត្តិផ្សេងទៀតក្នុងបរិស្ថានអាស៊ីដឬអាល់កាឡាំងធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយផ្សេងៗដែលត្រូវការស្ថេរភាពក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗគ្នា។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើអេភីអេសស៊ីជាធម្មតាមានអាយុកាលវែងជាងនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើជែលលីន។
5 ។ កម្មវិធី:
ជែលលីន: ជែលលីនបានរកឃើញការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ភ្នាក់ងារ Gelling នៅក្នុងបង្អែមរោងចក្រផលិតទឹកដោះគោផលិតផលទឹកដោះគោនិងផលិតផលសាច់។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឱសថសម្រាប់ការផលិតគ្រឿងញៀនវីតាមីននិងថ្នាំបំប៉នក៏ដូចជាក្នុងការថតរូបគ្រឿងសំអាងនិងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មមួយចំនួន។
HPMC: HPMC មានកម្មវិធីចម្រុះនៅទូទាំងឧស្សាហកម្មជាច្រើន។ នៅក្នុងឱសថវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាអ្នកចងក្រងក្នុងការបង្កើតថេប្លេតអ្នកកែប្រែ viscosity ក្នុងការបង្កើតរាវនិងភ្នាក់ងារបង្កើតខ្សែភាពយន្តនៅក្នុងថ្នាំកូតសម្រាប់ថេប្លេតនិងកន្សោម។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ HPMC បម្រើការជាក្រាស់ឧបករណ៍មានស្ថេរភាពនិង emulsifier នៅក្នុងផលិតផលផ្សេងៗ។ វាក៏ត្រូវបានគេជួលឱ្យធ្វើការនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិខ្សែភាពយន្តនិងធ្វើឱ្យក្រាស់ក៏ដូចជាក្នុងសំភារៈសំណង់ដូចជាក្នុងកម្រាលឥដ្ឋចញ្ចើរនិងឥស្សរភាពក្បឿងសម្រាប់ការរក្សាការរក្សាទឹកនិងបង្កើនផលចំណេញ។
6 ។ ការពិចារណាបទប្បញ្ញត្តិ:
ជែលលីន: អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តប្រភពនិងដំណើរការរបស់វាជែលតាលីនអាចបង្កការព្រួយបារម្ភទាក់ទងនឹងការរឹតត្បិតខាងសាសនាក៏ដូចជាការពិចារណាលើក្រមសីលធម៌។ លើសពីនេះទៀតបទប្បញ្ញត្តិជាក់លាក់អាចអនុវត្តចំពោះការប្រើប្រាស់ជែលលីននៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នាជាពិសេសទាក់ទងនឹងតម្រូវការសុវត្ថិភាពនិងស្លាករបស់វា។
វីរុស HPMC: ក្រុមហ៊ុន HPMC ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយអាជ្ញាធរនិយតករដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកនិងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពស្បៀងអាហារនៅអឺរ៉ុប (EFSA) ។ វាត្រូវបានគេទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងអាហារឱសថនិងកម្មវិធីផ្សេងទៀតដែលមានការរឹតត្បិតបទប្បញ្ញត្តិតិចជាងមុនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តសាសនាឬវប្បធម៌។
សរុបសេចក្ដីមកជែលលីននិងអេចអេសស៊ីគឺជាវត្ថុធាតុដើមពីរផ្សេងគ្នាដែលមានសមាសធាតុលក្ខណៈសម្បត្តិនិងកម្មវិធីប្លែកៗ។ ខណៈពេលដែលជែលលីនបានមកពីសត្វកូឡាជែននិងត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃម្ហូបអាហារនិងឱសថ HPMC គឺជាវត្ថុដែលមានលក្ខណៈទំនើបដែលគេស្គាល់ថាមានភាពបត់បែនរបស់វាក្នុងការបង្កើតឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នា។ ជម្រើសរវាងជែលលីននិងអេសភីស៊ីគឺអាស្រ័យលើកត្តាដូចជាការរឹតត្បិតលើរបបអាហារតម្រូវការកម្មវិធីការពិចារណាបទប្បញ្ញត្តិនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
ពេលវេលាក្រោយ: ថ្ងៃទី 18-2025