Cellulose Cellulose (ស៊ីអឹមស៊ី) គឺជាសម្ភារៈដែលបានកែសំរួលវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារថ្នាំពេទ្យវាយនភ័ណ្ឌការខួងយកប្រេងនិងវាលផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារស៊ីអឹមស៊ីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតអាហារផ្សេងៗដោយសារតែការក្រាស់មានស្ថេរភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្តការរក្សាទឹកនិងលក្ខណៈសម្បត្តិមូលធន។
លក្ខណៈសម្បត្តិមូលដ្ឋានរបស់ carboxfymthyl cellulose
ស៊ីអឹមស៊ីគឺជាសមាសធាតុវត្ថុធាតុ polymer ដែលរលាយដោយទឹកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការកែប្រែគីមីនៃកោសិការសែលុយឡូសធម្មជាតិ។ ក្រុម Carboxylmethyl (-chcooh) នៅលើសង្វាក់ម៉ូលេគុលរបស់វាអាចផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរលាយល្អក្នុងទឹកនិងលក្ខណៈរាងកាយនិងគីមីតែមួយគត់។ ស៊ីស៊ីស៊ីជាធម្មតាមាននៅក្នុងទំរង់នៃអំបិលសូដ្យូមរបស់វាគឺសូដ្យូម cellulose សូដ្យូមសូដ្យូម (CMC-Na) ដែលអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលមាន viscous នៅក្នុងទឹក។
យន្តការនៃសកម្មភាពរបស់ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ីជាអ្នកក្រាស់
ក្នុងការកែច្នៃចំណីអាហារមុខងារសំខាន់របស់ក្រាស់គឺដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិស្ថេរភាពនិងវាយនភាពនៃអាហារដោយបង្កើន viscosity នៃដំណាក់កាលបន្តនៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។ មូលហេតុដែលស៊ីស៊ីស៊ីអាចដើរតួយ៉ាងខ្លាំងបានជាចម្បងដោយសារតែវាអាចរលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងទឹកដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលមាន viscosity ខ្ពស់។ នៅពេលដែលស៊ីស៊ីស៊ីត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកច្រវាក់ម៉ូលេគុលបានលាតត្រដាងនិងទាក់ទាញជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធសំណាញ់ដែលអាចរារាំងលំហូរម៉ូលេគុលទឹកដោយសេរីដោយហេតុនេះបង្កើន viscose នៃប្រព័ន្ធនេះ។
បើប្រៀបធៀបជាមួយក្រាស់ដទៃទៀតផលប៉ះពាល់ក្រាស់របស់ស៊ីអឹមស៊ីទទួលរងផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងរួមមានទំងន់ម៉ូលេគុលសញ្ញាបត្រនៃការជំនួស (មានន័យថាចំនួនក្រុម Carboxymethyl) តម្លៃ pH នៃដំណោះស្រាយសីតុណ្ហភាពនិងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។ តាមរយៈការកែសំរួលប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងនេះឥទ្ធិពលក្រាស់របស់ស៊ីអឹមស៊ីក្នុងអាហារអាចគ្រប់គ្រងបានដើម្បីសម្របវាទៅនឹងតម្រូវការនៃអាហារផ្សេងៗគ្នា។
ការដាក់ពាក្យសុំស៊ីស៊ីស៊ីក្នុងអាហារ
ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់របស់វា CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផលិតផលដូចជាការ៉េមយៈកេសផលិតផលទឹកដោះគោភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈស៊ីស៊ីស៊ីមិនអាចត្រឹមតែបង្កើន viscose នៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការពារការបង្កើតវាយនភាពទឹកកកធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផល។ លើសពីនេះស៊ីស៊ីស៊ីស៊ីក៏អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពនៃការកាន់ទឹករបស់ dough នៅក្នុងផលិតផលម្សៅនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើផងដែរ។
នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោនិងភេសជ្ជៈស៊ីស៊ីស៊ីជួយធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃការបំភាយមាំមេត្រនិងការពារការកកល្បាញនិងទឹកភ្លៀងដែលធានានូវឯកសណ្ឋាននិងរសជាតិនៃផលិតផល។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងការកកស្ទះការប្រើប្រាស់ស៊ីអឹមស៊ីអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរីករាលដាលនៃផលិតផលដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស្ថិតស្ថេរដ៏ល្អនិងវាយនភាពរលូន។
សុវត្ថិភាពនិងបទបញ្ជារបស់ស៊ីស៊ីស៊ី
ក្នុងនាមជាការបន្ថែមចំណីអាហារ, សុវត្ថិភាពរបស់ CMC ត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមគ្នា (Jecfa) របស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHE) និងអង្គការកសិកម្មរបស់អង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) បានចាត់ថ្នាក់វាថាជាសារធាតុ "(GRAS) ដែលមានសុវត្ថិភាព) ដែលមានន័យថាស៊ីស៊ីស៊ីគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សក្នុងការប្រើប្រាស់ធម្មតាទេ។
នៅប្រទេសនិងតំបន់ផ្សេងៗគ្នាការប្រើប្រាស់ស៊ីស៊ីស៊ីក៏ស្ថិតក្រោមការរឹតត្បិតបទប្បញ្ញត្តិដែលត្រូវគ្នាផងដែរ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសចិន "ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងបន្ថែមស្បៀងអាហារ" (GB 2760) បានចែងយ៉ាងច្បាស់នូវវិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់និងកំរិតប្រើអតិបរមារបស់ស៊ីអឹមស៊ី។ ជាទូទៅចំនួនស៊ីអឹមស៊ីដែលត្រូវបានប្រើត្រូវតែគ្រប់គ្រងក្នុងជួរដែលបានកំនត់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនិងស្ថេរភាពនៃអាហារ។
ក្នុងនាមជាក្រាស់ដែលមានក្រាស់គឺក្រាស់ carboxylyl cellulose កាន់កាប់ទីតាំងសំខាន់មួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីតែមួយគត់របស់វា។ វាមិនត្រឹមតែអាចបង្កើន viscositosy នៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពរសជាតិនិងស្ថេរភាពនៃអាហារផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតថាការបន្ថែមអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាពស៊ីអឹមស៊ីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងផលិតកម្មស្បៀងអាហារនៅជុំវិញពិភពលោក។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារការដាក់ពាក្យសុំរបស់ស៊ីស៊ីស៊ីនឹងមានលក្ខណៈទូលំទូលាយហើយវានឹងដើរតួនាទីកាន់តែច្រើនក្នុងការកែលំអគុណភាពអាហារនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។
ពេលវេលាក្រោយ: ថ្ងៃទី 17 ខែកញ្ញាឆ្នាំ 2012