ផលប៉ះពាល់នៃមេតាណុលអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូហ្វុលហ្វ្រីលូលូល (អេចភីអេស)

ផលប៉ះពាល់នៃមេតាណុលអ៊ីដ្រូកាប៊ុបហ្វីលីនេស (HPMC) លើលក្ខណៈសម្បត្តិកែច្នៃរបស់ dough ទឹកកកនិងយន្តការពាក់ព័ន្ធ
ការកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃ dough ទឹកកកមានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងសម្រាប់ការសំរេចនូវការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំនៃនំប៉័ងចំហុយដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ នៅក្នុងការសិក្សានេះប្រភេទថ្មីនៃអ៊ីដ្រូកាបូនថ្មីមេតាណុលមេតាលីលូសឺរយ៉ាងមេតាមឺរ) ត្រូវបានគេយកទៅលាបលើម្សៅដែលកក។ ផលប៉ះពាល់នៃ 0.5% 1% 2%) លើលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃ dough ទឹកកកនិងគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយត្រូវបានគេវាយតម្លៃដើម្បីវាយតម្លៃប្រសិទ្ធភាពនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃអេចអឹមខេ។ ឥទ្ធិពលលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសមាសធាតុ (ស្រូវសាលីស្រូវសាលីម្សៅស្រូវសាលីនិងដំបែ) ។
លទ្ធផលពិសោធន៍នៃភាពខ្លាំងនិងការលាតសន្ធឹងបានបង្ហាញថាការបន្ថែមរបស់ HPMC បានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃ dough បានបន្ថែមដោយវីរុស HPMC ក្នុងអំឡុងពេលដែលត្រជាក់បានផ្លាស់ប្តូរតិចតួចហើយរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough នៅតែមានស្ថេរភាព។ លើសពីនេះទៀតបើប្រៀបធៀបនឹងក្រុមត្រួតពិនិត្យបរិមាណជាក់លាក់និងការបត់បែននៃនំប៉័ងចំហុយត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងហើយភាពរឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ទាប់ពី dough ទឹកកកបានបន្ថែមជាមួយ HPMC 2% HPMC ត្រូវបានកករយៈពេល 60% ។
Gluten ស្រូវសាលីគឺជាមូលដ្ឋានសម្ភារៈសម្រាប់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ។ ការពិសោធន៍បានរកឃើញថាការបន្ថែម IPMC បានកាត់បន្ថយការបែកបាក់របស់ YD និង Disulfide មូលបត្របំណុលរវាងប្រូតេអ៊ីន Gluten ស្រូវសាលីក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទឹកកក។ លើសពីនេះទៀតលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរនុយក្លេអ៊ែរនៃម៉ាញេទិកនុយក្លេអ៊ែរការផ្លាស់ប្តូររដ្ឋនិងការបង្កើតឡើងវិញនូវទឹកដែលមានកំណត់ហើយខ្លឹមសារនៃទឹកដែលអាចបង្កចលកម្មនៅក្នុង dough ត្រូវបានកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃការលូតលាស់របស់គ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅលើកញ្ចក់អឹមហ្សែននិងការអនុលោមតាមតំបន់។ ការស្កេនអេឡិចត្រូនិចអេឡិចត្រូនិចបានបង្ហាញយ៉ាងមានភាពស្មោកគ្រោកយ៉ាងមានភាពស្មុគស្មាញដែលការបន្ថែមរបស់ HPMC អាចរក្សាស្ថេរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ Gluten ។
ម្សៅគឺជាសារធាតុស្ងួតដ៏សម្បូរបែបបំផុតនៅក្នុង dough ហើយការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វានឹងជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ទៅលើលក្ខណៈជែលលីននីសនិងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ X. លទ្ធផលនៃការបំបែកកាំរស្មីអ៊ិចនិងឌីអេសអេសបានបង្ហាញថាស្រ្តីគ្រីស្តាល់ដែលទាក់ទងនៃម្សៅបានកើនឡើងហើយជែលលីនទីនបានកើនឡើងបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកក។ ជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃការផ្ទុកទឹកកកនេះថាមពលហើមនៃម្សៅនៃម្សៅនៃម្សៅនៃមេរោគ HPMC បានថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ខណៈដែលលក្ខណៈពិសេសនៃជែលដែលមាន veopcosity, តម្លៃចុងក្រោយ, តម្លៃនិងតម្លៃ recoundatoration) ទាំងអស់កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្ទុកបើប្រៀបធៀបនឹងក្រុមត្រួតពិនិត្យដោយមានការកើនឡើងបន្ថែមនៃការបន្ថែម HPMC ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ម្សៅនិងទ្រព្យសម្បត្តិជែលលីនទីនបានថយចុះជាលំដាប់។
សកម្មភាពផលិតកម្មហ្គាស fermentation នៃដំបែនៃដំបែមានឥទ្ធិពលសំខាន់លើគុណភាពនៃផលិតផលម្សៅដែលមានជាតិ fermented ។ តាមរយៈការពិសោធន៍វាត្រូវបានគេរកឃើញថាបើប្រៀបធៀបនឹងក្រុមត្រួតពិនិត្យការបន្ថែមរបស់ HPMC អាចរក្សាបាននូវអត្រានៃការថយចុះនៃមាតិការបស់ Glutatheione បន្ទាប់ពីការត្រជាក់របស់ HPMC មានទំនាក់ទំនងវិជ្ជមានជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់វា។
លទ្ធផលបានបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅកកដែលជាប្រភេទនៃគ្រីស្ទីផូស្តាតថ្មីដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការរបស់វានិងគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ។
ពាក្យគន្លឹះ: នំប៉័ងចំហុយ; dough កក; yldroxypropyl methlcellulose; ស្រូវសាលីស្រូវសាលី; ម្សៅស្រូវសាលី; ដំបែ។
តារាងមាតិកា
Chapter 1 Preface ................................................................................................................................. 1
1.1 ស្ថានភាពនៃការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្ននៅផ្ទះនិងក្រៅស្រុក ................................................................. L
1.1.1 Introduction to Mansuiqi……………………………………………………………………………………1
1.1.2 ស្ថានភាពស្រាវជ្រាវនៃប៊ុនចំហុយ ...................................................... ។ ។ ............ 1
1.1.3 Frozen Dough Introduction ................................................................................................. 2
1.1.4 បញ្ហានិងបញ្ហាប្រឈមនៃ dough ដែលកក .................................................................. .3
1.1.5 ស្ថានភាពស្រាវជ្រាវនៃ dough កក .......................................... ។ ........................................................... 4
1.1.6 ការអនុវត្តអ៊ីដ្រូហ្សូឡៃក្នុងការកែលំអគុណភាពទឹកកកដែលធ្វើឱ្យកក ..................... .5
1.1.7 Cellulose Methylose Methlose (អ៊ីដ្រូហ្ស៊ីហ្វ្រូប៉ូលីហ្វូលូសេតីអាយអាយអាយអាយអេស) ......... ។ 5
112 Purpose and Significance of the Study ................................................................................ 6
1.3 The main content of the study ...................................................................................................7
Chapter 2 Effects of HPMC addition on the processing properties of frozen dough and the quality of steamed bread………………………………………………………………………………………………... 8
2.1 Introduction ...................................................................................................................................... 8
2.2 Experimental materials and methods ........................................................................................8
2.2.1 Experimental materials ................................................................................................................8
2.2.2 ឧបករណ៍ពិសោធន៍និងឧបករណ៍ពិសោធន៍ ............................................................................................. 8
2.2.3 Experimental methods ................................................................................................................ 9
2.3 លទ្ធផលនិងការពិភាក្សាពិសោធន៍ .......................................................................................... ។ កមនើតទៅវិញ
2.3.1 Index of basic components of wheat flour…………………………………………………………….1l
2.3.2 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺ HPMC បន្ថែមលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough ..................... .11
2.3.3 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺ HPMC បន្ថែមលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough .............................. 12
ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាត្រជាក់នៅលើលក្ខណៈរំជួលចិត្តនៃ dough .............................. ។ ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................15
2.3.5 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the freezable water content (GW) in frozen dough………… ……………………………………………………………………………………15
2.3.6 The effect of HPMC addition and freezing time on the quality of steamed bread………………………………………………………………………………………………………………………………………18
2.4 Chapter Summary ..........................................................................................................................21
ជំពូកទី 3 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC លើរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលីនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ ........................................................................................... 24
3.1 Introduction .....................................................................................................................................24
3.2.1 Experimental materials ............................................................................................................25
3.2.2 Experimental apparatus ...........................................................................................................25
3.2.3 Experimental reagents…………………………………………………………………………. .................. 25
3.2.4 Experimental methods ......................................................................................................． 25
3. Results and Discussion ................................................................................................................ 29
3.3.1 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមល្បឿនលឿន HPMC លើលក្ខណៈរំជើបរំជួលនៃម៉ាសសើមនៃម៉ាស់ស្រោមសំបុត្រសើម ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................29
3.3.2 The effect of adding amount of HPMC and freezing storage time on the freezable moisture content (CFW) and thermal stability……………………………………………………………………. 30
3.3.3 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on free sulfhydryl content (C vessel) …………………………………………………………………………………………………………. ។ 34
3.3.4 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the transverse relaxation time (N) of wet gluten mass…………………………………………………………………………………35
3.3.5 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ផ្ទុក HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំរបស់ Gluten ............................................................37
3.3.6 Effects of FIPMC addition amount and freezing time on the surface hydrophobicity of gluten protein…………………………………………………………………………………………………………………… 41
3.3.7 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ផ្ទុក HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើរចនាសម្ពន្ធ័ខ្នាតតូចរបស់ Gluten ........................................................... ។ 42.......................... ។ 4.
3.4 ជំពូកសង្ខេបជល្សា .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 43
ជំពូកទី 4 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺអេបផលអេស។ អេស។ អេស។ អេស។
4.1 Introduction .............................................................................................................................. ． 44
4.2 សំភារៈពិសោធន៍និងវិធីសាស្រ្ត ............................................................................................................................. 45 អង្គវាក់្ល
4.2.1 Experimental materials ................................................................................................ ………….45
4.2.2 Experimental apparatus ............................................................................................................45
4.2.3 វិធីសាស្រ្តពិសោធន៍ ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
4.3 ការវិភាគនិងការពិភាក្សា ....................................................................................................................................................... អមយតដោយ
4.3.1 ខ្លឹមសារនៃសមាសធាតុមូលដ្ឋាននៃម្សៅស្រូវសាលី ............................................................ ។ អមយតដោយ
4.3.2 Effects of I-IPMC addition amount and frozen storage time on the gelatinization characteristics of wheat starch……………………………………………………………………………………………….48
4.3.3 Effects of HPMC addition and freezing storage time on the shear viscosity of starch paste………………………………………………………………………………………………………………………………………. 52
4.3.4 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ផ្ទុករបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើការមើលឃើញបែបថាមវន្តនៃការបិទភ្ជាប់ម្សៅ ....................................................................................................................................................................................................................................................................................55
4.3.5 ឥទ្ធិពលនៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើសមត្ថភាពហើមម្សៅ ......................................................................................................................................................................................................................................56
4.3.6 Effects of I-IPMC addition amount and frozen storage time on the thermodynamic properties of starch ………………………………………………………………………………………………………. ។ 5777
4.3.7 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ផ្ទុកអេស។ អេស។ អេស។ អេស។ អេស។ អេស
4.4 Chapter Summary .....................................................................................................................． 6 1
Chapter 5 Effects of HPMC addition on yeast survival rate and fermentation activity under frozen storage conditions………………………………………………………………………………………………. ។ អមយរ
5.1Introduction ...................................................................................................................................． អមយរ
5.2 Materials and methods ...........................................................................................................． អមយរ
5.2.1 សំភារៈពិសោធន៍និងឧបករណ៍ពិសោធន៍ ....................................................................................................................................................................................... 62
5.2.2 វិធីសាស្រ្តពិសោធន៍។ ។ ។ ។ ។ ............................................................................................................................................................................................ ។ 63 អង្គ "
លទ្ធផលនិងការពិភាក្សា ......................................................................................................................................................................... 64 ផោនតោ
5.3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the proofing height of dough…………………………………………………………………………………………………………………………… 64
5.3.2 Effects of HPMC addition amount and freezing time on yeast survival rate…………………………………………………………………………………………………………………………………………65
5.3.3 The effect of adding amount of HPMC and freezing time on the content of glutathione in dough……………………………………………………………………………………………………………66. "
5.4 ជំពូកសង្ខេបជំពូក ............................................................................................................................................................................................................................ អមយតដោយយ
Chapter 6 Conclusions and Prospects ............................................................................................ ………68
6.1 Conclusion ................................................................................................................................. ． អមយញដោយចំនួន 68
6.2 Outlook .........................................................................................................................................． អមយញដោយចំនួន 68
បញ្ជីនៃរឿងប្រៀបប្រដូច
រូបភាពទី 1.1 រូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធនៃមេតាណុលអ៊ីដ្រូកាប៊ុបស៊ុលអូលីស ........................... ។ ។ 6
រូបភាពទី 2.1 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺ HPMC លើជំងឺបេះដូងនៃ dough ទឹកកក .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ។
Figure 2.2 Effects of HPMC addition and freezing time on specific volume of steamed bread……………………………………………………………………………………………………………………………………... 18
Figure 2.3 The effect of HPMC addition and freezing time on the hardness of steamed bread……………………………………………………………………………………………………………………………………... 19
Figure 2.4 The effect of HPMC addition and freezing time on the elasticity of steamed bread………………………………………………………………………………………………………………………………. ។ 20
Figure 3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the rheological properties of wet gluten…………………………………………………………………………………………………………………………. 30
Figure 3.2 Effects of HPMC addition and freezing time on the thermodynamic properties of wheat gluten………………………………………………………………………………………………………………. ។ 34
Figure 3.3 Effects of HPMC addition and freezing time on free sulfhydryl content of wheat gluten……………………………………………………………………………………………………………………………... ． 35 អង្គរតន
រូបភាព 3.4 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ផ្ទុកអេស។ អេស
Figure 3.5 Wheat gluten protein infrared spectrum of the amide III band after deconvolution and second derivative fitting………………………………………………………………………... 38
រូបភាព 3.6 រូបភាព ............................................................................................................................................................39
រូបភាព 3.7 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមល្បឿនលឿន HPMC លើរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញមីក្រូទស្សន៍ ..................................................................... ។ 43 |
រូបភាព 4.1 ខ្សែកោងលក្ខណៈជែលឡិនម្សៅ ............................................................... 51
Figure 4.2 Fluid thixotropy of starch paste ................................................................................． 52
Figure 4.3 Effects of adding amount of MC and freezing time on the viscoelasticity of starch paste……………………………………………………………………………………………………………………... ． 5777
Figure 4.4 The effect of HPMC addition and freezing storage time on starch swelling ability……………………………………………………………………………………………………………………………………... 59
រូបភាព 4.5 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិទែម៉ូម៉ែត្ររបស់ម្សៅ ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ។ ។ អមយរទៅវិញ
រូបភាព 4.6 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់លើលក្ខណៈសម្បត្តិ XRD របស់ម្សៅ ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................62
Figure 5.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the proofing height of dough…………………………………………………………………………………………………………………………………... 66
រូបភាព 5.2 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមល្បឿនលឿន HPMC លើអត្រានៃការរស់រានមានជីវិតយ៉ុត ...................................................................................................................................................................... ។ អមយតដោយយ
Figure 5.3 Microscopic observation of yeast (microscopic examination) …………………………………………………………………………………………………………………………. អមយញដោយចំនួន 68
Figure 5.4 The effect of HPMC addition and freezing time on glutathione (GSH) content…………………………………………………………………………………………………………………………………... 68
បញ្ជីទម្រង់បែបបទ
តារាង 2.1 មាតិកាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃម្សៅស្រូវសាលី ......................................................... ។ កមនើតទៅវិញ
តារាង 2.2 ផលប៉ះពាល់នៃ I-IPMC បន្ថែមលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough ............... 11
តារាង 2.3 មានប្រសិទ្ធិភាពនៃ I-Ipmc បន្ថែមលើលក្ខណៈសម្បត្តិ tenbougy dough ........................................14
តារាង 2.4 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃទំហំទឹកកក IPMC និងពេលវេលាត្រជាក់លើមាតិកាទឹកដែលអាចបង្កក (CF) នៃ dough ទឹកកក .............................................. .17............................. .17........... .17........... .17
តារាង 2.5 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃទំហំផ្ទុក ipmc និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិវាយនភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ ......................................................................................................................2
តារាង 3.1 ខ្លឹមសារនៃគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាននៅក្នុង gluten ................................................................................... .25
តារាង 3.2 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃទំហំផ្ទុក IPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើតំណាក់កាលនៃការផ្លាស់ប្តូរតំណាក់កាល (យីអ៊ីអាយ) និងមាតិកាទឹកត្រជាក់ (e ជជែកកំសាន្ត (e ជជែកកំសាន្ត) នៃ louten សើម ........................... ។ មយយ
តារាងពិន្ទុ 3,3 ផលប៉ះពាល់នៃល្បឿនបូក HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើសីតុណ្ហភាពកំពូល (ផលិតផល) នៃការកំដៅនៃការធ្វើឱ្យស្រូវសាលីស្រូវសាលី ........................................................................................................................................................ ។ 33
តារាង 3.4 តំណែងកំពូលនៃរចនាសម្ព័ន្ធរងប្រូតេអ៊ីននិងការងាររបស់ពួកគេ ............ .37
Table 3.5 Effects of HPMC addition and freezing time on the secondary structure of wheat gluten…………………………………………………………………………………………………………………………………….40
Table 3.6 Effects of I-IPMC addition and freezing storage time on the surface hydrophobicity of wheat gluten……………………………………………………………………………………………. 41
តារាង 4.1 ខ្លឹមសារនៃសមាសធាតុមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃម្សៅស្រូវសាលី ......................................................... 49
Table 4.2 Effects of HPMC addition amount and frozen storage time on the gelatinization characteristics of wheat starch……………………………………………………………………………………………… 52
Table 4.3 Effects of I-IPMC addition and freezing time on the shear viscosity of wheat starch paste…………………………………………………………………………………………………………………………. 55 អង្គូវុត
តារាង 4.4 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃទំហំផ្ទុក IPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ទែម៉ូម៉ែត្រនៃជែលស៍ម្សៅ ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
ជំពូកទី 1 បុព្វបទ
1.1 ស្ថានភាពស្វែងរកនៅតាមផ្ទះនិងនៅបរទេស
1.1.1indrodUction ទៅនំប៉័ងចំហុយ
នំប៉័ងចំហុយសំដៅទៅលើម្ហូបដែលធ្វើពីម្សៅបន្ទាប់ពីមានភស្តុតាងនិងចំហុយ។ ក្នុងនាមជាអាហារប៉ាស្តាចិនបែបបុរាណនំប៉័ងចំហុយមានប្រវត្តិយូរអង្វែងហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "នំប៉័ងបូព៌ា" ។ ដោយសារតែផលិតផលដែលបានបញ្ចប់របស់វាគឺអឌ្ឍគោលឬពន្លូតដែលមានរាងទន់ក្នុងរសជាតិទន់ភ្លន់រសជាតិឆ្ងាញ់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងសំបូរសារធាតុចិញ្ចឹមវាមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមសាធារណជនអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ វាជាអាហារចម្បងរបស់ប្រទេសយើងជាពិសេសអ្នកស្រុកខាងជើង។ ការប្រើប្រាស់មានទំហំប្រហែល 2/3 នៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផលរបស់ផលិតផលនៅភាគខាងជើងនិងប្រហែល 46% នៃរចនាសម្ព័ន្ធរបបអាហារនៃផលិតផលម្សៅនៃផលិតផលម្សៅនៅក្នុងប្រទេស [21] ។
1.1.22Research ស្ថានភាពនំប៉័ងចំហុយ
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះការស្រាវជ្រាវលើនំប៉័ងចំហុយផ្តោតសំខាន់លើទិដ្ឋភាពដូចខាងក្រោមៈ
1) ការអភិវឌ្ឍនៃប៊ុនចំហុយដែលមានលក្ខណៈថ្មី។ តាមរយៈការច្នៃប្រឌិតនៃវត្ថុធាតុដើមនំប៉័ងចំហុយនិងការបន្ថែមសារធាតុសកម្មមុខងារពូជថ្មីនៃនំប៉័ងចំហុយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមានអាហារូបត្ថម្ភនិងមុខងារ។ បានបង្កើតស្តង់ដារវាយតម្លៃសម្រាប់គុណភាពនៃអាហារចំហុយដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយការវិភាគសមាសធាតុសំខាន់។ Fu និង A1 ។ (ឆ្នាំ 2015) បន្ថែមក្រូចឆ្មាបន្ថែមដែលមានផ្ទុកនូវជាតិសរសៃរបបអាហារនិងប៉ូលីហ្វេរ៉ូលឱ្យនំប៉័ងចំហុយហើយបានវាយតម្លៃសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃនំប៉័ងចំហុយ។ ហាវ & បេតា (ឆ្នាំ 2012) បានសិក្សា Barley Bran និង Flaxseed (សំបូរទៅដោយសារធាតុជីវឧស្ម័ន) ដំណើរការផលិតនំប៉័ងចំហុយ [5]; Shiau et A1 ។ (ឆ្នាំ 2015) បានវាយតម្លៃពីផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមសរសៃ pulap pulp នៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិរមាសផរ dough និងគុណភាពនំប៉័ងចំហុយដែលមានគុណភាពខ្ពស់ [6] ។
2) ការស្រាវជ្រាវលើការកែច្នៃនិងផ្សំនៃម្សៅពិសេសសម្រាប់នំប៉័ងចំហុយ។ ផលប៉ះពាល់នៃអុសម្សៅលើគុណភាពនៃ dough និង buns ចំហុយនិងការស្រាវជ្រាវលើម្សៅពិសេសថ្មីសម្រាប់នំចំហុយនិងផ្អែកលើនេះគំរូវាយតម្លៃនៃការធ្វើឱ្យដំណើរការម្សៅនៃដំណើរការនៃការធ្វើកូដកម្មម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើង [7]; ឧទាហរណ៍ផលប៉ះពាល់នៃវិធីសាស្រ្តកិនម៉ាស់ផ្សេងៗគ្នាលើគុណភាពម្សៅនិងនំប័រចំហុយ [7] 81; ផលប៉ះពាល់នៃការផ្សំនៃម្សៅស្រូវសាលី Waxy ជាច្រើនលើគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ [9J et al; ZHU, Huang, Khan (2001) បានវាយតម្លៃឥទ្ធិពលនៃប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលីលើគុណភាពនៃនំប៉័ងនៃ dough និងនំប៉័ងចំហុយខាងជើងហើយបានចាត់ទុកថា Gliadin / Glutenin មានភាពរឹងមាំយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងគុណភាពនៃ dough និងគុណភាពនំប៉័ងចំហុយដែលមានគុណភាពនំប៉័ង។ ចាង, និងអេអេអេអេ 1 ។ (ឆ្នាំ 2007) បានវិភាគការជាប់ទាក់ទងគ្នារវាងមាតិកាប្រូតេអ៊ីន gleuten លក្ខណៈប្រូតេអ៊ីននិងគុណភាពនំប៉័ងចំហុយ។ មានផលប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ [11] ។
3) ការស្រាវជ្រាវលើការរៀបចំ dough និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតនំប៉័ងចំហុយ។ ការស្រាវជ្រាវលើឥទ្ធិពលនៃដំណើរការនៃដំណើរការផលិតកម្មនំប៉័ងដែលមានគុណភាពលើគុណភាពនិងដំណើរការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការ។ លីវចាន់ហឹង et al ។ (ឆ្នាំ 2009) បានបង្ហាញថានៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យមានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ការធ្វើឱ្យមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការដូចជាការបន្ថែមទឹកពេលវេលាលាយបញ្ចូលគ្នានិងតម្លៃ ph dough មានឥទ្ធិពលលើតម្លៃពណ៌សនៃនំប៉័ងចំហុយ។ វាមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើការវាយតម្លៃអារម្មណ៍។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌដំណើរការមិនសមស្របវានឹងបណ្តាលឱ្យផលិតផលប្រែពណ៌ខៀវងងឹតឬលឿង។ លទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការនៃការដុតនំបរិមាណទឹកបានកើនឡើង 45% ហើយពេលវេលាលាយបញ្ចូលគ្នាគឺនៅពេលដែលតម្លៃរបស់ pr ដែលមានតំលៃពណ៌សនិងការវាយតំលៃអារម្មណ៍របស់ទន្សាយដែលបានវាស់ដោយម៉ែត្រពណ៌សគឺល្អបំផុត។ នៅពេលដែលក្រឡុក dough 15-20 ដងក្នុងពេលតែមួយ, dough គឺរលោង, ផ្ទៃរលោងរលោងនិងភ្លឺរលោង; នៅពេលសមាមាត្រវិលជុំគឺ 3: 1 សន្លឹក dough មានពន្លឺចែងចាំងហើយពណ៌សនៃនំប៉័ងចំហុយកើនឡើង [លីត្រ។ li, et a1 ។ (ឆ្នាំ 2015) ស្វែងយល់ពីដំណើរការផលិតនៃសមាសធាតុផ្សំដែលមានជាតិ fermented និងកម្មវិធីរបស់វានៅក្នុងដំណើរការនំបុ័ងចំហុយ [13] ។
4) ការស្រាវជ្រាវលើការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនំប៉័ងចំហុយ។ ស្រាវជ្រាវលើការបន្ថែមនិងការអនុវត្តនៃអ្នកផលិតគុណភាពនំប៉័ងចំហុយ។ ជាចម្បងរួមមានការបន្ថែម (ដូចជាអង់ស៊ីមអ៊ីហ្ស៊ីម emulsifious ជាដើម) និងប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានកែប្រែ [15] ។ តម្រូវការនៃជំងឺ celiac (តម្រូវការរបបអាហាររបស់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺ celiac [16.1 cit ។
5) ការអភិរក្សនិងប្រឆាំងភាពចាស់នៃនំប៉័ងចំហុយនិងយន្តការពាក់ព័ន្ធ។ Pan Lijun et al ។ (ឆ្នាំ 2010) ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការកែប្រែសមាសធាតុដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងភាពចាស់ល្អតាមរយៈការរចនាពិសោធន៍ [ខ្ញុំមិន; វ៉ាង, និង A1 ។ (ឆ្នាំ 2015) បានសិក្សាពីផលប៉ះពាល់នៃសញ្ញាប័ត្រ protein protein, សំណើមនិងម្សៅស្តារឡើងវិញនៅលើការកើនឡើងនៃនំប៉័ងដែលរឹងដោយវិភាគលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីនៃនំប៉័ងចំហុយ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាការបាត់បង់ទឹកនិងការបង្កើតឡើងវិញឡើងវិញរបស់ម្សៅគឺជាហេតុផលចម្បងសម្រាប់ភាពចាស់នៃនំប៉័ងចំហុយ [20] ។
6) ការស្រាវជ្រាវលើការអនុវត្តបាក់តេរីដែលមានជាតិប្រមាញ់ថ្មីនិង sourdough ។ Jiang, et 1 ។ (ឆ្នាំ 2010) ការអនុវត្ត Chaetomium SP ។ fermented ដើម្បីផលិត xylenase (មានកំដៅ) នៅក្នុងនំប៉័ងចំហុយ [2l '; gerez et a1 ។ (ឆ្នាំ 2012) បានប្រើបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកពីរប្រភេទក្នុងផលិតផលម្សៅដែលមានជាតិផ្អែមហើយវាយតម្លៃគុណភាពរបស់ពួកគេ [221; អ៊ូ, et al ។ (ឆ្នាំ 2012) បានសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃជំងឺផ្សិតដែលមានជាតិខ្លាញ់ដោយបាក់តេរីរលាកទឹកនោមផ្អែម 4 ប្រភេទ (Lactobacillus Devbruancemis និង lactobacillus delparicus) លើនំប៉័ងចំហុយខាងជើង (233]; និង gerez et a1 ។ (ឆ្នាំ 2012) បានប្រើលក្ខណៈ fermentation នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកពីរប្រភេទដើម្បីពន្លឿនជាតិអ៊ីដ្រូស៊ីនរបស់ Gliadin ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួលនៃផលិតផលម្សៅផលិតផលម្សៅ [24] និងទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀត។
7) ការស្រាវជ្រាវលើការអនុវត្តនំទឹកកកក្នុងនំប៉័ងចំហុយ។
ក្នុងចំណោមនោះនំប៉័ងចំហុយពិតជាងាយនឹងមានភាពចាស់ជរាក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកធម្មតាដែលជាកត្តាសំខាន់ដែលរឹតត្បិតលើការអភិវឌ្ឍនៃផលិតកម្មនំប៉័ងនំប៉័ងចំហុយនិងដំណើរការឧស្សាហូបនីយកម្ម។ After aging, the quality of steamed bread is reduced - the texture becomes dry and hard, dregs, shrinks and cracks, the sensory quality and flavor deteriorate, the digestion and absorption rate decreases, and the nutritional value decreases. នេះមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ជីវិតធ្នើរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតកាកសំណល់ជាច្រើនផងដែរ។ យោងតាមស្ថិតិការខាតបង់ប្រចាំឆ្នាំដោយសារតែភាពចាស់គឺ 3% នៃលទ្ធផលនៃទិន្នផលម្សៅម្សៅ។ 7% ។ ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជននិងការយល់ដឹងអំពីសុខភាពក៏ដូចជាការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលមានប្រជាប្រិយក្នុងជីវិតដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបន្តអាហារស្រស់និងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរីកចម្រើនជាយូរមកហើយ។ ផ្អែកលើសាវតានេះ, dough ដែលបង្កកបានក្លាយជាការ, ហើយការអភិវឌ្ឍរបស់វានៅតែស្ថិតក្នុងភាពធំធេងដដែល។
1.1.3indroduction ទៅ dough ទឹកកក
Dough ទឹកកកគឺជាបច្ចេកវិទ្យាថ្មីសម្រាប់ដំណើរការនិងការផលិតផលិតផលម្សៅដែលបានអភិវឌ្ឍនៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 ។ វាសំដៅទៅលើការប្រើប្រាស់ម្សៅស្រូវសាលីដែលជាវត្ថុធាតុដើមនិងទឹកឆៅឬស្ករដែលជាសម្ភារៈជំនួយសំខាន់។ ដុតនំវេចខ្ចប់ឬខ្ចប់ខ្ចប់រហ័សនិងដំណើរការផ្សេងទៀតធ្វើឱ្យផលិតផលនេះឈានដល់រដ្ឋដែលកកហើយចូល។ សម្រាប់ផលិតផលដែលកកនៅអាយុ 18 ឆ្នាំហើយផលិតផលចុងក្រោយចាំបាច់ត្រូវបានគេលួចយកចម្អិន។ ល។
យោងតាមដំណើរការផលិតកម្មម្សៅទឹកកកអាចត្រូវបានបែងចែកជាបីផ្នែក។
ក) វិធីសាស្រ្ត dough ទឹកកក: dough ត្រូវបានបែងចែកជាមួយដុំ, កកយ៉ាងលឿន, ទឹកកក, ទឹកកក, ធ្លាក់, ធ្លាក់, និងចម្អិន (ដុតនំចំហុយ។ ល។ )
ខ) វិធីសាស្រ្តដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងវិធីសាស្រ្តត្រជាក់: dough ត្រជាក់មួយផ្នែកមួយត្រូវបានបញ្ជាក់មួយផ្នែកមួយគឺកកមួយគឺកកមួយមួយត្រូវបានគេចាប់អារម្មណ៍ហើយមួយត្រូវបានចម្អិន (ដុតនំចំហុយ។ ល។ )
គ) dough ទឹកកកដែលបានកែច្នៃជាមុន: dough ត្រូវបានបែងចែកជាមួយដុំហើយបានបង្កើតឡើងបានបង្ហាញឱ្យបានពេញលេញ, បន្ទាប់មកបានចម្អិន, ត្រជាក់, ទឹកកក, ទុកចោល (ដុតនំចំហុយ។ ល។ )
ឃ) dough ទឹកកកដែលបានដំណើរការយ៉ាងពេញលេញ: dough ត្រូវបានធ្វើជាបំណែកមួយដុំហើយបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់មកមានភស្តុតាងយ៉ាងពេញលេញ, បន្ទាប់មកមានភស្តុតាងពេញលេញ, ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ, ប៉ុន្តែ frozen, កកនិងបានកំដៅ។
ការលេចចេញនៃ dough កកមិនត្រឹមតែបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ឧស្សាហូបនីយកម្មក៏ដោយក៏រាល់ការផលិតផលិតផលប៉ាស្តាដែលមានជាតិផ្អាកវាអាចធ្វើឱ្យពេលវេលាកែច្នៃធ្វើឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពនិងកាត់បន្ថយពេលវេលាផលិតកម្មនិងកាត់បន្ថយពេលវេលាផលិតកម្ម។ ដូច្នេះបាតុភូតដែលមានវ័យចំណាស់នៃអាហារប៉ាស្តាត្រូវបានរារាំងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពហើយប្រសិទ្ធភាពនៃការអូសបន្លាយពេលអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលត្រូវបានសម្រេច។ ដូច្នេះជាពិសេសនៅអឺរ៉ុបអាមេរិចនិងប្រទេសដទៃទៀត dough ទឹកកកត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងនំបុ័ងពណ៌ស (នំប៉័ងផ្អែម), canuette តូច (- - - stad), ខូឃីស៍, ខូឃីស៍ (- កក)
នំនិងផលិតផលប៉ាស្តាផ្សេងទៀតមានកំរិតនៃការដាក់ពាក្យ [26-27] ។ យោងទៅតាមស្ថិតិមិនពេញលេញនៅឆ្នាំ 1990 ហាងនំខេក 80 ភាគរយនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលបានប្រើ dough ទឹកកក។ អ្នកដុតនំ 50 ភាគរយនៅប្រទេសជប៉ុនក៏បានប្រើ dough ដែលកកផងដែរ។ សតវត្សទី 20
ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃទឹកកកដែលបង្កកត្រូវបានណែនាំទៅប្រទេសចិន។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យាជាបន្តបន្ទាប់និងការកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់នៃជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនបច្ចេកវិទ្យាទឹកកកបានមានចក្ខុវិស័យអភិវឌ្ឍន៍ទូលំទូលាយនិងកន្លែងអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ធំមួយ
1.1.4blose និងឧបសគ្គនៃ dough ទឹកកក
បច្ចេកវិទ្យា dough ដែលកកដោយមិនចាំបាច់ផ្តល់នូវគំនិតដែលអាចធ្វើបានសម្រាប់ការផលិតឧស្សាហកម្មម្ហូបចិនបុរាណដូចជានំប៉័ងចំហុយ។ ទោះយ៉ាងណាបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃនេះនៅតែមានចំណុចខ្វះខាតមួយចំនួនជាពិសេសក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការត្រជាក់យូរជាងនេះផលិតផលចុងក្រោយនឹងមានពេលវេលាជាក់លាក់, បរិមាណជាក់លាក់, ការបាត់បង់ទឹកបរិសុទ្ធរសជាតិកាត់បន្ថយនិងការខ្សោះជីវជាតិគុណភាព។ លើសពីនេះទៀតដោយសារតែត្រជាក់
dough គឺជាសមាសធាតុមានច្រើន (សំណើមប្រូតេអ៊ីនម្សៅអតិសុខុមប្រាណ។ ល។
ការសិក្សាភាគច្រើនបានរកឃើញថាការបង្កើតនិងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុងអាហារក្លាសេគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលនាំឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពផលិតផល [291] ។ គ្រីស្តាល់ទឹកកកមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយអត្រានៃការរស់រានរបស់ yeast ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យកម្លាំងស្រោមសំបុត្រខ្សោយ, ប៉ះពាល់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរ, និងធ្វើឱ្យខូចកោសិកា gloutathione ហើយដោះដូរការកាត់បន្ថយសមត្ថភាពនៃឧស្ម័នរបស់ Gluten ។ លើសពីនេះទៀតក្នុងករណីស្តុកទឹកកកទឹកកកការផ្ទុកសីតុណ្ហភាពឡើងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពអាចបណ្តាលឱ្យគ្រីស្តាល់ទឹកកកនឹងកើនឡើងដោយសារតែការធ្វើការម្តងទៀត [30] ។ ដូច្នេះវិធីត្រួតពិនិត្យផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនិងការលូតលាស់លើម្សៅ, gluten និង yeast គឺជាគន្លឹះក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាខាងលើហើយវាក៏ជាវិស័យស្រាវជ្រាវនិងទិសដៅស្រាវជ្រាវក្តៅនិងទិសដៅផងដែរ។ ក្នុងរយៈពេល 10 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានចូលរួមក្នុងការងារនេះហើយទទួលបានលទ្ធផលស្រាវជ្រាវប្រកបដោយផ្លែផ្កាមួយចំនួន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅតែមានចន្លោះប្រហោងមួយចំនួននិងបញ្ហាដែលមិនទាន់បានដោះស្រាយមួយចំនួននៅក្នុងវិស័យនេះដែលត្រូវការស្វែងយល់បន្ថែមដូចជា:
ក) វិធីរារាំងការខ្សោះជីវជាតិនៃ dough ដែលមានគុណភាពជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកជាពិសេសវិធីត្រួតពិនិត្យឥទ្ធិពលនៃការបង្កើតនិងការលូតលាស់នៃសមាសធាតុសំខាន់ៗនៃ dough (ម្សៅ, Gluten និង yeast) នៅតែជាបញ្ហា។ ចំណុចក្តៅនិងបញ្ហាគ្រឹះនៅក្នុងតំបន់ស្រាវជ្រាវនេះ។
ខ) ដោយសារតែមានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់នៃបច្ចេកវិទ្យាដំណើរការនិងផលិតកម្មនៃផលិតផលម្សៅផ្សេងៗគ្នានៅតែខ្វះការស្រាវជ្រាវលើការអភិវឌ្ឍនៃម្សៅទឹកកកដែលត្រូវគ្នាក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងប្រភេទផលិតផលផ្សេងៗគ្នា។
គ) ពង្រីកបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនិងប្រើប្រាស់គុណភាពទឹកនោមផ្អែមដែលមានគុណភាពទឹកកកដែលបង្កឱ្យអំណោយផលដល់ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់សហគ្រាសផលិតកម្មនិងការច្នៃប្រឌិតថ្មីនៃផលិតផល។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវានៅតែត្រូវការពង្រឹងនិងពង្រីកបន្ថែមទៀត។
ឃ) ផលប៉ះពាល់នៃអ៊ីដ្រូក្លូឡុងនៅលើការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផល dough ទឹកកកនិងយន្តការពាក់ព័ន្ធនៅតែត្រូវការសិក្សាបន្ថែមនិងពន្យល់ជាប្រព័ន្ធ។
1.1.5Research ស្ថានភាពនៃ dough ទឹកកក
ដោយមើលឃើញពីបញ្ហានិងបញ្ហាប្រឈមនៃការស្រាវជ្រាវច្នៃប្រឌិតថ្មីរយៈពេលវែងលើការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យា dough ដែលបង្កកនិងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការផ្លាស់ប្តូរដែលមានគុណភាពគឺជាបញ្ហាក្តៅនៅក្នុងវិស័យស្រាវជ្រាវ Dough ទឹកកកក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ជាពិសេសការស្រាវជ្រាវក្នុងស្រុកនិងបរទេសសំខាន់ៗក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះផ្តោតសំខាន់លើចំណុចដូចខាងក្រោមៈ
I.STudy ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការបន្ថែមពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់ក្នុងគោលបំណងដើម្បីស្វែងយល់ពីហេតុផលនៃការធ្វើឱ្យខូចគុណភាពទឹកកកនៅលើជីវសាស្ត្រ។ ល។ ) ឧទាហរណ៍គ្រីស្តាល់ទឹកកក។ ការបង្កើតនិងការរីកចម្រើននិងទំនាក់ទំនងរបស់វាជាមួយស្ថានភាពទឹកនិងការចែកចាយ ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន Gluten Gruten ស្រូវសាលីការអនុលោមការអនុលោមនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ [31]; ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធម្សៅនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ; ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងអតិសុខុមប្រាណ dough និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលទាក់ទង។ 361 ។
ការសិក្សាបានបង្ហាញថាមូលហេតុចំបងនៃការខ្សោះជីវជាតិនៃអចលនទ្រព្យដែលបង្កករួមមាន: 1) ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ការរស់រានមានជីវិតរបស់ដំបែនិងសកម្មភាព fermentation របស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ 2) រចនាសម្ព័នបណ្តាញបន្តនិងពេញលេញនៃ dough ត្រូវបានបំផ្លាញដែលបណ្តាលឱ្យមានសមត្ថភាពផ្ទុកខ្យល់នៃ dough នេះ។ ហើយកម្លាំងរចនាសម្ព័ន្ធត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។
II ។ ការបង្កើនប្រសិទ្ធិភាពនៃការផលិតទឹកកកនៃការផលិតទឹកកកបង្កើតបានលក្ខខណ្ឌផ្ទុកនិងទឹកកក។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិត dough ទឹកកកការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព, លក្ខខណ្ឌនៃការព្យាបាលមុនត្រជាក់, មាតិកាត្រជាក់, និងវិធីសាស្រ្តទាំងអស់នឹងប៉ះពាល់ដល់អចលនទ្រព្យនៃ dough ទឹកកករបស់ Dough [37] ។ ជាទូទៅអត្រាត្រជាក់ខ្ពស់ជាងនេះផលិតគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលមានទំហំតូចជាងនិងចែកចាយថែមទៀតខណៈអត្រាត្រជាក់ទាបផលិតគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលមិនមានលក្ខណៈទូលំទូលាយ។ លើសពីនេះទៀតសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ទាបជាងសូម្បីតែនៅខាងក្រោមសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរកញ្ចក់ (CTA) អាចរក្សាបាននូវគុណភាពរបស់វាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពដឹកជញ្ជូនចល័តនិងខ្សែសង្ហារពិតប្រាកដជាធម្មតាតូច។ លើសពីនេះទៀតការឡើងចុះនៃសីតុណ្ហភាពត្រជាក់នឹងបណ្តាលឱ្យការធ្វើការម្តងទៀតដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃ dough នេះ។
III ។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពផលិតផលនៃ dough ទឹកកក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពផលិតផលនៃ dough ដែលបង្កកអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានធ្វើឱ្យអណ្តាញបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទស្សនៈផ្សេងគ្នា, ឧទាហរណ៍ការអភិរក្សនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough [45.56] ។ ល។ ជាចម្បងរួមមានខ្ញុំ) ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមដូចជា TransldaminaSe, O [។ amlocase; ii) emulsifiers ដូចជា monoglycoride stearate, datem, ssl, CSL, CSL, DAMEM, ។ ល។ III) សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាស៊ីត ascorbic ។ ល។ IV) វារីអគ្គិសនី polysaccharide ដូចជាស្ករកៅស៊ូ Guar ដើមពណ៌លឿងអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញសូដ្យូមសូដ្យូមសូដ្យូម។ ល។ v) សារធាតុមុខងារផ្សេងទៀតដូចជា XU និង A1 ។ (ឆ្នាំ 2009) បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធទឹកកកដល់ម៉ាសសើមសើមនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ហើយសិក្សាពីឥទ្ធិពលការពារនិងយន្តការការពាររបស់វានៅលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីន gluten [y71 ។
ⅳ។ ការបង្កាត់ពូជនៃមហារីកប្រទានច្រើននៃមឺរៀនិងការអនុវត្តនៃជំងឺផ្សិតថ្មី [58-59] ។ សាសាណូនិងអេអាយអេ 1 ។ (ឆ្នាំ 2013) ទទួលបាននូវប្រភេទ yeast ដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមតាមរយៈការបង្កាត់ពូជនិងការផ្សំឡើងវិញរវាងប្រភេទផ្សេងគ្នាពី 60-61], និងលី, យូ (2013) បានសិក្សាពី Erwinia Herbicans ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារការ fermentation នៃ yeast នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់នៃ yeastation នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់នៃការត្រជាក់។
1.1.6Application នៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពទឹកកកដែលកក
ធម្មជាតិគីមីនៃអ៊ីដ្រូក្លូលីពគឺជាប៉ូលីសខ្ញាដំរីដែលផ្សំឡើងដោយឯកតា monosaccharides (គ្លុយកូស rhamnose, arabinose, mannose, ។ ល។ ) ។ ល។ ) តាមរយៈ 0 [។ 1-4 ។ ចំណង glycosidic ឬ / និងមួយ។ 1 - 6 ដូចជា Konjac Sim Gum អញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញដូចជាស្ករកៅស៊ូដែលមានភាពងាយស្រួលក្នុងការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងអ៊ីដ្រូសែនហើយមានមុខងារគ្រប់គ្រងការធ្វើចំណាកស្រុករដ្ឋនិង ការចែកចាយទឹកនៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។ ដូច្នេះការបន្ថែមផ្សិតអ៊ីដ្រូហ្វីលផ្តល់នូវមុខងារជាច្រើនមុខងារនិងគុណភាពនៃអ៊ីដ្រូដូលនិងការរក្សាទឹកបរិសុទ្ធអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីរួមបញ្ចូលក្នុងការកែច្នៃអាហារនៃផលិតផលម្សៅនៃផលិតផលម្សៅនៃផលិតផលម្សៅនៃផលិតផលម្សៅនៃផលិតផលម្សៅ។ វ៉ាងស៊ីន et al ។ (ឆ្នាំ 2007) បានសិក្សាពីផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមសារធាតុប៉ូលីសខនធ័រនិងជែលលីននៅលើកញ្ចក់សីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរកញ្ចក់នៃ dough [631 ។ វ៉ាងយូសេង et al ។ (ឆ្នាំ 2013) ជឿជាក់ថាផ្សំបន្ថែមទៀតនៃការបង្រួមអ៊ីដ្រូហ្វីលជាច្រើនប្រភេទអាចផ្លាស់ប្តូរលំហូរនៃ dough បានយ៉ាងខ្លាំង។ ផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងកម្លាំងនៃ dough, បង្កើនភាពបត់បែននៃ dough ប៉ុន្តែកាត់បន្ថយភាពមានបរិមាណនៃ dough [Delete ។
1.1.7 ហ៊ីដ្រូអូរីហ្សីហ្វុយហ្វុយលីស (អ៊ីដ្រូហ្ស៊ីហ្វ្រូប៉ូលីហ្វិចថិនធ័រធ័រធ័រធ័រឡូស, I-IPMC)
Sethloxyplose Methylose Sethulose (HPLOXYPROPYLOSS HPMC) គឺជាដេរីវេសែលីស្កាយដែលបានបង្កើតឡើងដោយ Hydroxypropyl និង Methyl ដោយផ្នែកខ្លះដែលជំនួសអ៊ីដ្រោស្ថាននៅលើខ្សែសង្វាក់ celluloce នៅលើខ្សែសង្វាក់ celluloles [65] (រូបភាព 1) ។ ឱសថស្ថានសហរដ្ឋអាមេរិកបានបែងចែកក្រុមហ៊ុន HPMC ជាបីប្រភេទយោងទៅតាមភាពខុសគ្នានៃកំរិតនៃការជំនួសគីមី HPMC និងកំរិតនៃការធ្វើចលនាម៉ូលេគុល: អ៊ី (Hypromellose 2906) និង K (Hypromellose 2208) ។
ដោយសារតែអត្ថិភាពនៃចំណងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលលីនេអ៊ែរនិងរចនាសម្ព័នគ្រីស្តាល់, សែលុយឡូសមានភាពរលាយទឹកមិនល្អដែលមានកំណត់ជួរកម្មវិធីរបស់វាផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវត្តមានរបស់អ្នកយាមគិរូបនៅលើខ្សែសង្វាក់ចំហៀង HPMC បំបែកចំណងអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូសែនដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន [66l] ដែលអាចហើមបានយ៉ាងលឿននិងបង្កើតបានជាការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយក្រាស់នៅលើសីតុណ្ហភាពទាបនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ ក្នុងនាមជា Celluloce ដែលមានមូលដ្ឋានលើ celluals ដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះ HPMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យសម្ភារៈ, paperming វាយនភ័ណ្ឌ, គ្រឿងសំអាង, ឱសថនិងអាហារ [6 71] ។ ជាពិសេសដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការធ្វើវិសោធនកម្មដ៏លេចធ្លោរបស់វា HPMC ត្រូវបានគេប្រើជាសមាសធាតុរបស់កន្សោមសម្រាប់ថ្នាំដោះលែងដែលបានគ្រប់គ្រង។ នៅក្នុងម្ហូបអាហារ HPMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាកម្មវិធី Surfactant ក្រាស់ emulsizer, emulsizers ជាដើមនិងដើរតួក្នុងការកែលម្អគុណភាពផលិតផលដែលពាក់ព័ន្ធនិងសំរេចមុខងារជាក់លាក់។ ឧទាហរណ៍ការបន្ថែមរបស់ HPMC អាចផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈជែលលីននីយកម្មរបស់ម្សៅនិងកាត់បន្ថយភាពខ្លាំងនៃជែលនៃការបិទភ្ជាប់ម្សៅ។ , HPMC អាចកាត់បន្ថយការបាត់បង់សំណើមនៅក្នុងអាហារកាត់បន្ថយភាពរឹងរបស់ស្នូលនំប៉័ងនិងរារាំងភាពចាស់នៃនំប៉័ង។
ថ្វីត្បិតតែវីរុស HPMC ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវិស័យប៉ាស្តាក្នុងកម្រិតណាមួយក៏ដោយវាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងភាពចាស់និងភ្នាក់ងាររក្សាទឹកសម្រាប់នំបុ័ង។ ល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបើប្រៀបធៀបនឹងកូឡាជែមអ៊ីដ្រូមឺរដូចជាស្ករកៅស៊ូ Guar Gum និងសូដ្យូម alginate [75-771] មិនមានការសិក្សាច្រើនលើការអនុវត្តន៍ HPMC ទេថាតើវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃ Dough ទឹកកកបានទេ។ នៅតែខ្វះរបាយការណ៍ពាក់ព័ន្ធលើឥទ្ធិពលរបស់ខ្លួន។

1.2 សំណាងស្វែងរកគោលបំណងនិងសារៈសំខាន់
នាពេលបច្ចុប្បន្នកម្មវិធីនិងការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំនៃបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃទឹកកកដែលបង្កកនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំទាំងមូលនៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមានចំនុចគ្រោះថ្នាក់និងកង្វះខាតមួយចំនួននៅក្នុង dough ដែលកកដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ កត្តាទូលំទូលាយទាំងនេះពិតជារឹតត្បិតការដាក់ពាក្យសុំបន្ថែមនិងលើកកម្ពស់ម្សៅដែលកក។ ម៉្យាងវិញទៀតនេះក៏មានន័យថាការអនុវត្តនៃការធ្វើឱ្យទឹកកកមានសក្តានុពលនិងទស្សនវិស័យទូលំទូលាយជាពិសេសពីទស្សនវិស័យនៃការរួមផ្សំនៃបច្ចេកវិទ្យាគុយទាវរបស់មីកញ្ចប់ចិន (មិនមែនអាហារចៀនដែលមានជាតិខ្លាញ់ដើម្បីអភិវឌ្ឍផលិតផលបន្ថែមទៀតដែលឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការរបស់ប្រជាជនចិន។ វាគឺជាអ្វីដែលមានសារសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃ dough ដែលកកដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃកុម្មង់នំរបស់ចិននិងទំលាប់របបអាហារហើយវាសមស្របសម្រាប់លក្ខណៈនៃការធ្វើនំចិន។
វាច្បាស់ណាស់ព្រោះការស្រាវជ្រាវពាក្យសុំពាក់ព័ន្ធរបស់អេសភីស៊ីក្នុងគុយទាវចិននៅតែខ្វះខាត។ ដូច្នេះគោលបំណងនៃការពិសោធន៍នេះគឺការពង្រីកកម្មវិធី HPMC ទៅ dough ទឹកកកនិងដើម្បីកំណត់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការធ្វើកូដកម្ម dough ទឹកកកដោយ HPMC តាមរយៈការវាយតម្លៃគុណភាពនំប៉័ងចំហុយ។ លើសពីនេះវីរុស HPMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសធាតុសំខាន់ទាំងបីនៃ dough (ប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលី charch និង yeast) និងផលប៉ះពាល់នៃ HPMC នៅលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលីម្សៅនិងដំបែត្រូវបានសិក្សាជាប្រព័ន្ធ។ ហើយពន្យល់ពីបញ្ហាយន្តការយន្តការដែលពាក់ព័ន្ធរបស់ខ្លួនដើម្បីផ្តល់នូវផ្លូវដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ការកែលំអគុណភាពនៃ dough ដែលមានគុណភាពដើម្បីពង្រីកវិសាលភាពពាក្យសុំ HPMC នៅក្នុងវាលម្ហូបអាហារនិងផ្តល់ការគាំទ្រខាងទ្រឹស្តីនៃការផលិតទឹកកកដែលសមស្របសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមាននំប៉័ងចំហុយ។
1.3 ខ្លឹមសារសំខាន់ៗនៃការសិក្សា
ជាទូទៅវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថា dough គឺជាប្រព័ន្ធម៉ាសស្តើងធម្មតាដែលមានលក្ខណៈនៃសមាសធាតុចម្រុះ, ចំណុចប្រទាក់ច្រើនដំណាក់កាល, និងទំហំពហុ។
ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនផ្ទុកទឹកកកនិងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ dough ដែលកកគុណភាពនៃផលិតផល dough ទឹកកក (នំប៉័ងចំហុយនៃការស្រូវសាលីរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈនៃម្សៅស្រូវសាលីនិងសកម្មភាព ferment នៃ yeast ។ ផ្អែកលើការពិចារណាខាងលើការរចនាពិសោធន៍ខាងក្រោមត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រធានបទស្រាវជ្រាវនេះ:
1) ជ្រើសរើសប្រភេទថ្មីនៃអ៊ីដ្រូសូឡង់អ៊ីដ្រូកាបូឡូសដែលជាការបន្ថែមរបស់ HPMC (HPMC) ដែលជាការបន្ថែមមួយនិងសិក្សាពីចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែម HPMC ក្រោមពេលវេលាត្រជាក់ផ្សេងៗគ្នា (0 15, 30 ថ្ងៃដដែល) ដូចគ្នានៅខាងក្រោម) ។ (0% 0.5% 1% 2%; ដូចខាងក្រោម) លើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ជំងឺសន្លាក់ឆ្អឹងនិងអតិសុខុមប្រាណនៃការវាយតំលៃរបស់ Dough និងគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយរបស់ HPMC ស្តីពីដំណើរការ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃ douch ទឹកកក;
2) តាមទស្សនៈនៃយន្តការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC ផ្សេងៗគ្នានៅលើអចលនទ្រព្យនៃការផ្លាស់ប្តូរអក្សរសិល្ប៍សើមការផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពទឹកនិងរចនាសម្ព័ន្ធនិងអចលនទ្រព្យរបស់ Gluten ស្រូវសាលីត្រូវបានសិក្សានៅក្រោមលក្ខខណ្ឌពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់ខុសគ្នា។
3) តាមទស្សនៈនៃយន្តការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC ផ្សេងៗគ្នាលើលក្ខណៈសម្បត្តិជែលអចលនទ្រព្យលក្ខណៈសម្បត្តិជែលអចលនទ្រព្យលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រីស្តាល់និងអចលនទ្រព្យរបស់ម្សៅនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់ត្រូវបានសិក្សា។
4) តាមទស្សនៈនៃយន្តការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC ផ្សេងៗគ្នាក្នុងសកម្មភាពនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងអត្រារស់រានមានជីវិតនិងមាតិកា glutathione បន្ថែមនៃដំបែដែលស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានសិក្សា។
ជំពូកទី 2 ផលប៉ះពាល់នៃ I-IPMC បន្ថែមលើអចលនទ្រព្យកែច្នៃទឹកកកនិងគុណភាពនំប៉័ងចំហុយ
2.1 សេចក្តីផ្តើម
និយាយជាទូទៅការសមាសធាតុសម្ភារៈនៃ dough ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យផលិតផលម្សៅដែលមានជាតិ fermented នេះរួមមានសារធាតុ Macromolecular នៃទឹកហូរ, ទឹកហូរ, និង yeat នៃសារពាង្គកាយ, និងត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងនិងអន្តរកម្ម។ ប្រព័ន្ធសម្ភារៈមានស្ថេរភាពនិងស្មុគស្មាញដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ dough មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ដូច្នេះដោយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផ្សំគ្នាដើម្បីបំពេញតាមផលិតផលជាក់លាក់ហើយវាគឺជាទិសដៅស្រាវជ្រាវដើម្បីកែលម្អការបង្កើតការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនិងបច្ចេកវិទ្យានៃគុណភាពនៃផលិតផលឬអាហារសម្រាប់ប្រើប្រាស់។ ម៉្យាងវិញទៀតការកែលម្អឬកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការកែច្នៃបាននិងការអភិរក្សដើម្បីធានាឬលើកកម្ពស់គុណភាពនៃផលិតផលក៏ជាបញ្ហាស្រាវជ្រាវដ៏សំខាន់ផងដែរ។
ដូចដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងសេចក្តីណែនាំការបន្ថែម HPMC ដល់ប្រព័ន្ធ dough និងការពិនិត្យផលប៉ះពាល់របស់វាលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough (Farin, ពន្លូត, ជំងឺរើម។ ល។ ) និងគុណភាពផលិតផលចុងក្រោយគឺជាការសិក្សាដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។
ដូច្នេះការរចនាពិសោធន៍នេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងសំខាន់ពីទិដ្ឋភាពពីរគឺឥទ្ធិពលនៃជំងឺរ៉ាវប័ត្រ HPMC លើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រព័ន្ធ dough ទឹកកកនិងឥទ្ធិពលលើគុណភាពនៃផលិតផលនំប៉័ងដែលកំពុងចំហុយ។
2.2 សំភារៈពិសោធន៍និងវិធីសាស្រ្ត
2.2.1 សំភារៈពិសោធន៍
ផ្លាយម៉ាបស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលីជូជូហ្សុងយ៉ុយូខូអិលធីឌី។ ក្រុមហ៊ុន Angel Animes Anime Animes Animes Ange Ansh Yeast Co. HPMC (ការជំនួសមេតេត៊ីនមានចំនួន 28% .30%, ក្រុមហ៊ុនជំនួសអ៊ីដ្រូហ្ស៊ីហ្វ្រី 7% .12%) ក្រុមហ៊ុន Aladdin (ស៊ាងហៃ) ក្រុមហ៊ុន reagent ergent គីមី។ សារធាតុគីមីទាំងអស់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការពិសោធន៍នេះគឺថ្នាក់វិភាគ។
2.2.2 ឧបករណ៍ពិសោធន៍និងឧបករណ៍
ឈ្មោះឧបករណ៍និងឧបករណ៍
ប៊ីភីអេស។ 500 ប្រអប់មានសីតុណ្ហភាពថេរ 500cl ថេរ
TA-់មានអ្នកសាកល្បងទ្រព្យសកម្មរូបវន្ត
តុល្យភាពវិភាគអេឡិចត្រូនិចអេឡិចត្រូនិច BSAL24S
DHG ។ 9070A ការត្អូញត្អែរឡចំហាយ
sm ។ ម៉ាស៊ីនលាយទឹកភ្លៀង 986
C21 ។ ខេធី 2134 ចង្ក្រាន
ម៉ែត្រម្សៅ។ ករម
ការពង្រីកផ្នែកបន្ថែម។ ករម
ការរកឃើញ R3 R3 ROMEOMEMS
Q200 ស្កេនឌីជីថលស្កេនស៊ីខាល
FD ។ 1 ខ។ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតម៉ាស៊ីនបូមធូលីចំនួន 50 គ្រឿង
ចង្រ្កាន SX2.4.10 ចង្រ្កាន
Kjeltee tm 8400 ស្វ័យប្រវត្តិ Kjeldahl អាសូត
សិប្បករ
ក្រុមហ៊ុន Shanghai យាងវិទ្យាសាស្រ្តខូអិលធីឌី
ប្រព័ន្ធមីក្រូចាក់ក្រុមហ៊ុនអង់គ្លេស
លោក Sittorius ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់
ក្រុមហ៊ុន Shanghai យាងវិទ្យាសាស្រ្តខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុនឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ប្រដាប់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ផ្ទះបាយភ្លើងធំ
ក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីហាត់ប្រាណក្វោឌីទអាយុ Midea Midea
Brabder, ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់
Brabder, ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់
ក្រុមហ៊ុនអាមេរិចតា
ក្រុមហ៊ុនអាមេរិចតា
ទីក្រុងប៉េកាំងបូយីម័រពិសោធន៍ខូអិលធីឌី
ហួងស៊ីហេងហេងហេងហ្វុងវេជ្ជធសូរខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុនហ្វេនស៊ីហ្វហ្វូស
2.2.3 វិធីសាស្ត្រពិសោធន៍
2.2.3.1 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃសមាសធាតុមូលដ្ឋាននៃម្សៅ
យោងតាម ​​GB 50093.2010 ជីកាបៃ 5009.5--2010 GB / T 5009.9.2008.20105.2010.2010.2010.2010.2010
2.2.3.2 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃលក្ខណៈសម្បត្តិបូរមកណ្តាលនៃ dough
យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រឯកសារយោង Gb / T 14614.2006 ការកំណត់អចលនទ្រព្យឆ្ងាយនៃ dough [821 ។
2.2.3.3 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃភាពតានតឹងនៃ dough
ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃភាពតានតឹងនៃ dough យោងតាម ​​GB / T 14615.2006 [831 ។
2.2.3.4 ការផលិត dough ទឹកកក
យោងទៅលើដំណើរការធ្វើនំជីប / ធី 17320.1998 [84] ។ មានទំងន់ 450 ក្រាមនៃដំបែស្ងួតស្ងួតចូលក្នុងចានគោមនៃឧបករណ៍លាយទឹកភ្លៀងដែលកូរឱ្យមានល្បឿនលឿន 1 នាទីក្នុងល្បឿនរយៈពេល 4 នាទីរហូតដល់ dough ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ យកវាចេញ 180 ក្រាម / ចំណែកវាបានបញ្ចូលវាទៅក្នុងរាងស៊ីឡាំងបន្ទាប់មកបិទវាដោយប្រើក្នុងមួយម៉ោង 30% 1% 1% 1% មិនមានលក្ខណៈផ្លាស់ប្តូរទេ។ ការផ្ទុកទឹកកកដែលនៅសល់ 0 ថ្ងៃ ត្រូវបានប្រើជាក្រុមពិសោធន៍ត្រួតពិនិត្យ។
2.2.3.5 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃលក្ខណៈខាងចង្វាក់នៃ dough
យកសំណាក dough បន្ទាប់ពីពេលវេលាត្រជាក់ដែលត្រូវគ្នាដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមួយនៅ 4 អង្សាសេសម្រាប់ 4 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់គំរូ dough ត្រូវបានរលាយទាំងស្រុង។ វិធីសាស្ត្រកែច្នៃគំរូក៏អាចអនុវត្តបានផងដែរចំពោះផ្នែកពិសោធន៍នៃ 2.3.6 ។
គំរូមួយ (ប្រហែល 2 ក្រាម) នៃផ្នែកកណ្តាលនៃ dough រលាយមួយផ្នែកត្រូវបានកាត់ហើយដាក់នៅលើចានខាងក្រោមនៃជំងឺសន្លាក់ឆៅ (រកឃើញ R3 R3) ។ ទីមួយគំរូនេះត្រូវបានទទួលរងនូវការស្កេនបែបស្វ័យប្រវត្ដិ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រពិសោធន៍ជាក់លាក់ត្រូវបានកំណត់ដូចតទៅ: មានអង្កត់ផ្ចិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 40 ម។ មត្រូវបានប្រើគម្លាតនេះបានកំណត់សីតុណ្ហាភាព 25 អង្សាសេហើយជួរស្កេនគឺ 0.01% ។ 100% ពេលវេលាសម្រាកគំរូគឺ 10 នាទីហើយប្រេកង់ត្រូវបានកំណត់ទៅ 1 ហឺត។ តំបន់ទំនេរលីនេអ៊ែរ (LVR) នៃសំណាកដែលបានសាកល្បងត្រូវបានកំណត់ដោយការស្កេនប្រភេទ។ បន្ទាប់មកគំរូនេះត្រូវបានទទួលរងនូវការបោសសំអាតប្រេកង់ដ៏ស្វាហាប់ហើយប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាក់លាក់ត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោម: តម្លៃសំពាធគឺ 0.5% (ក្នុងជួរ LVR) ពេលវេលាសម្រាកដែលបានប្រើចន្លោះប្រហោងនិងសីតុណ្ហភាពទាំងអស់សុទ្ធតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងការកំណត់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលមានសំពាធ។ ចំណុចទិន្នន័យចំនួន 5 (ដីឡូត៍) ត្រូវបានកត់ត្រាទុកក្នុងខ្សែកោងខាងយោងសម្រាប់ការកើនឡើងនៃប្រេកង់ 10 ដង (របៀបលីនេអ៊ែរ) ។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ទឹកចិត្តគំឡើងដំបូងគំរូលើសត្រូវបានគេកាត់សក់ថ្នមៗជាមួយកាំបិតហើយស្រទាប់ប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីនត្រូវបានអនុវត្តទៅលើគែមនៃគំរូដើម្បីការពារការបាត់បង់ទឹកក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង។
2.2.3.6 ខ្លឹមសារនៃទឹកដែលអាចបង្កឱ្យមានទឹកកក (ខ្លឹមសារនៃទឹកដែលអាចបង្កេចបានការប្តេជ្ញាចិត្តផ្ទៃក្នុងរបស់ CF) ក្នុង dough
ថ្លឹងទម្ងន់ប្រហែល 15 មីលីក្រាមនៃ dough រលាយពេញលេញបិទវានៅក្នុងអាលុយមីញ៉ូមដែលមិនអាចកាត់បាន (សមរម្យសម្រាប់គំរូរាវ) និងវាស់វាដោយប្រើកាឡូរីស្កេនឌីផេរ៉ង់ស្យែល (DSC) ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រកម្មវិធីជាក់លាក់ត្រូវបានកំណត់។ ដូចខាងក្រោម: itilebrate ដំបូងនៅ 20 អង្សាសេរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកទម្លាក់ទៅ .30 អង្សាសេក្នុងអត្រា 10 នាទីហើយទីបំផុតបានកើនឡើងដល់ 25 នាទីហើយអត្រានៃលំហូររបស់វាមាន 50 ម។ ល។ ដោយប្រើការថតចម្លងអាលុយមីញ៉ូមទទេរខ្សែកោងដែលទទួលបានការវិភាគដោយប្រើកម្មវិធីវិភាគសកល 2000 និងការរលាយខ្ពស់។ មាតិកាទឹកត្រជាក់ (CFW) ត្រូវបានគណនាដោយរូបមន្តខាងក្រោម [85.86]:

ក្នុងចំណោមពួកគេ厶តំណាងឱ្យកំដៅដែលមានទឹកក្តៅយូរហើយតម្លៃរបស់វាគឺ 334 ចចដាន់; ពិធីករ (មាតិកាសំណើមសរុប) តំណាងឱ្យមាតិកាសំណើមសរុបនៅក្នុង dough (វាស់វែងយោងទៅតាម GB 50093.2010T78]) ។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង។
2.2.3.7 ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយ
បន្ទាប់ពីពេលវេលាត្រជាក់ដែលត្រូវគ្នា, dough កកត្រូវបានយកចេញ, មានលំនឹងដំបូងនៅក្នុងទូទឹកកក 4 អង្សាសេសម្រាប់ 4 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ម្សៅទឹកកកត្រូវបានរលាយទាំងស្រុង។ ចែក dough ចូលទៅក្នុងប្រវែងប្រហែល 70 ក្រាមក្នុងមួយផ្នែក, knead វាឡើងរាងហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងប្រអប់សីតុណ្ហភាពនិងសីតុណ្ហភាពថេរហើយភស្តុតាងវារយៈពេល 60 នាទីនៅ 30 អង្សាសេនិងសំណើមដែលទាក់ទង 85% ។ បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់ចំហាយសម្រាប់ 20 នាទីហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់សម្រាប់ 1 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ។

2.2.3.8 ការវាយតំលៃគុណភាពនំប៉័ងចំហុយ
(1) ការកំណត់បរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយ
យោងទៅតាម GB / T 20981.2007 [871 វិធីសាស្ត្រសម្រាប់ការផ្លាស់ទីលំនៅត្រូវបានប្រើដើម្បីវាស់បរិមាណ (ការងារ) នៃនំដែលចំហុយនិងម៉ាស់ (ម) នៃនំចំហុយត្រូវបានវាស់ដោយប្រើតុល្យភាពអេឡិចត្រូនិច។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានចម្លងបីដង។
បរិមាណជាក់លាក់នំប៉័ងបរិមាណជាក់លាក់ (CM3 / G) = បរិមាណនំប៉័ងចំហុយ (CM3) / ម៉ាស់នំប៉័ងចំហុយ (G)
(2) ការកំណត់អចលនទ្រព្យវាយនភាពនៃស្នូលនំប៉័ងចំហុយ
សូមមើលវិធីសាស្រ្តរបស់ស៊ីមលោកស៊ីមអាសេយ៉ា, ចេង (2011) [88] ជាមួយនឹងការកែប្រែតិចតួច។ គំរូស្នូលនៃនំប៉័ងចំហុយទំហំ 20 គុណ 20 គុណ 20 គុណនឹង 1 ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាក់លាក់: ការស៊ើបអង្កេតគឺ P / 100 អត្រានៃការវាស់វែងគឺ 1 ម។ ម។ អ។ ម។ អ។ ម។ ម។ ម។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត 6 ដង។
2.2.3.9 ដំណើរការទិន្នន័យ
រាល់ការពិសោធន៍ទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតយ៉ាងហោចណាស់បីដងលើកលែងតែមានការបញ្ជាក់ផ្សេងហើយលទ្ធផលពិសោធន៍ត្រូវបានបង្ហាញថាជាគម្លាតគំរូ (មធ្យម)) (គម្លាតគំរូ) ។ ស្ថិតិ SPSS 19 ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការវិភាគនៃភាពខុសគ្នានៃភាពខុសគ្នា (ការវិភាគនៃភាពខុសគ្នា, អាន់ណូ) និងកម្រិតសារៈសំខាន់គឺអូ 05; ប្រើប្រភពដើម 8.0 ដើម្បីគូរតារាងពាក់ព័ន្ធ។
2.3 លទ្ធផលពិសោធន៍និងការពិភាក្សា
2.3. សន្ទស្សន៍សមាសភាពមូលដ្ឋាននៃម្សៅស្រូវសាលី
ផ្ទាំង 2.1 ខ្លឹមសារនៃធាតុផ្សំបឋមនៃមណ្ឌលស្រូវសាលី

2.3.2 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម I-IPMC លើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough
ដូចដែលបានបង្ហាញក្នុងតារាង 2.2 ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ការស្រូបយកទឹកនៃ dough បានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺពី 58,10% (ដោយមិនបន្ថែម Dough HPMC) ដល់ 60,60% (បន្ថែមម្សៅ HPMC 2% HPMC) ។ លើសពីនេះទៀតការបន្ថែមរបស់ HPMC បានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាព dough នេះចាប់ពី 10.2 នាទី (ទទេ) ដល់ 12,2 នាទី (បន្ថែម 2% HPMC) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ទាំងពេលវេលានៃការបង្កើតកូនឈើនិងសញ្ញាប័ត្រចុះខ្សោយ dough បានថយចុះយ៉ាងខ្លាំងចាប់ពីម៉ោង 2,10 នាទី។ 50 ។
ដោយសារតែវីរុស HPMC មានសមត្ថភាពរក្សាទឹកខ្លាំងនិងសមត្ថភាពទឹកបរិសុទ្ធច្រើនជាងម្សៅស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី [8 "នោះការបន្ថែមម៉ោងនៃការស្រូបយក HPMC កាត់បន្ថយពេលវេលានៃការបង្កើតជំងឺរលាកស្រាប់ដែលបង្ហាញថាការបន្ថែម HPMC លើកកម្ពស់ HPMC លើកកម្ពស់ ការបង្កើត dough នេះ។ ពេលវេលាដែលមានស្ថេរភាព dough គឺជាពេលវេលាដែលភាពស្ថិតស្ថេររបស់ dough និង HPMC បង្កើនពេលវេលានៃការបង្កើតនិងភាពស្ថិតស្ថេរនៃភាពខុសគ្នានៃ dough និងភាពស្ថិតស្ថេរចុងក្រោយនៃ dough នេះ។ HPMC បង្ហាញថាក្រុមហ៊ុន HPMC អាចដើរតួក្នុងស្ថេរភាពនៃភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough នេះ។

សម្គាល់ៈអក្សរតូចអក្សរតូចខុសៗគ្នាក្នុងជួរឈរតែមួយបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (P <0.05)

2.3.3 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC លើលក្ខណៈសម្បត្តិនឿយហត់ Dougy
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការ dough របស់ dough អាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃ dough បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់, រួមទាំងភាពពិសេសនៃភាពធន់ទ្រាំ tensile និងសមាមាត្រនៃ dough នេះ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការ dough ត្រូវបានបណ្តាលមកពីការពង្រីកម៉ូលេគុល glutenin នៅក្នុងការរឹតបន្តឹងនៃការច្រវាក់ម៉ូលេគុល glutenin កំណត់ភាពអាចបត់បែនបាននៃ dough [921] ។ Tormonia, Smith (1987) [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93]] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] [93] នៅពេលដែលអត្រានៃការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលទាបខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលមិនអាចដោះស្រាយបានគ្រប់គ្រាន់និងយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងភាពតានតឹងនៃខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលដែលជាការបែកបាក់ខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលក៏ខ្លីដែរ។ មានតែនៅពេលដែលអត្រានៃការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលអាចធានាបានថាខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលអាចត្រូវបានខូចទ្រង់ទ្រាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងគ្រប់គ្រាន់ហើយថ្នាំងសញ្ញាសម្គាល់នៃខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលនឹងមិនត្រូវបានបំបែកការពន្លូតវត្ថុធាតុ polymer របស់ Polymer អាចត្រូវបានកើនឡើង។ ដូច្នេះការផ្លាស់ប្តូរឥរិយាបទខូចទ្រង់ទ្រាយនិងឥរិយាបទពន្លូតរបស់ខ្សែសង្វាក់ប្រូតេអ៊ីន gluten នឹងជះឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough [92] ។
តារាង 2.3 រាយពីផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ខុសគ្នានៃ HPMC (O 0.5% 1% និង 2 (45 នាទី 9 នាទី) លើលក្ខណៈសម្បត្តិតឹងរឹងការពន្លូតអំបោះនិងសមាមាត្រលាតសន្ធឹងអតិបរមានិងសមាមាត្រលាតសន្ធឹងអតិបរមា) ។ លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍បង្ហាញថាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃគំរូនៃការធ្វើត្រាប់តាម Dougy ទាំងអស់កើនឡើងជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាបង្ហាញភស្តុតាងលើកលែងតែការពន្លូតដែលថយចុះជាមួយនឹងការពង្រីកពេលវេលាបង្ហាញភស្តុតាង។ សម្រាប់តម្លៃថាមពលពី 0 ដល់ 90 នាទីតម្លៃថាមពលនៃសំណាក dough ដែលនៅសល់បានកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ លើកលែងតែការបន្ថែម 1% HPMC និងតម្លៃថាមពលនៃសំណាក dough ទាំងអស់បានកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ។ មិនមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។ នេះបង្ហាញថានៅពេលដែលពេលវេលាបង្ហាញភស្តុតាងគឺ 90 នាទីរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញនៃ dough (ការផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងរវាងខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុល) ត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុង។ ដូច្នេះពេលវេលាបង្ហាញភស្តុតាងត្រូវបានពង្រីកបន្ថែមទៀតហើយមិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងតម្លៃថាមពលទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរនេះក៏អាចផ្តល់នូវឯកសារយោងសម្រាប់កំណត់ពេលវេលាភស្តុតាងនៃ dough នេះផងដែរ។ ក្នុងនាមជាពេលវេលាដែលបានចែងក្នុងការអូសបន្លាយចូលរួមចំណងមិត្តភាពបន្ទាប់បន្សំរវាងខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលមានទំនាក់ទំនងគ្នាយ៉ាងខ្លាំងដូច្នេះការតស៊ូគ្នានៅសប្តាហ៍នេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអត្រានៃការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយនៃខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលក៏ថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃមូលបត្របំណុលបន្ទាប់បន្សំរវាងខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលនិងការផ្សារភ្ជាប់គ្នាតឹងរឹងនៃច្រវាក់ម៉ូលេគុលដែលនាំឱ្យមានការថយចុះនៃការកើនឡើងនៃពេលវេលាបង្ហាញអារម្មណ៍ហួសកំរិត។ ការកើនឡើងនៃភាពធន់ទ្រាំ tensile / ភាពធន់ទ្រាំនឹងភាពតានតឹងអតិបរមាហើយការថយចុះនៃការពន្លូតបានបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃសមាមាត្រនៃភាពតានតឹងរបស់ Tensile / អតិបរមា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបន្ថែមរបស់ HPMC អាចបង្កប់នូវនិន្នាការខាងលើនិងផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough នេះ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ភាពធន់ទ្រាំនឹងភាពធន់ទ្រាំនឹងភាពធន់ទ្រាំនឹងមែកឈើអតិបរមានិងតម្លៃថាមពលនៃ dough ទាំងអស់ដែលបានថយចុះខណៈពេលដែលការពន្លូតបានកើនឡើង។ ជាពិសេសនៅពេលពេលវេលាដែលបានចំរើនឡើង 45 នាទីជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC តម្លៃនៃថាមពល dough បានថយចុះយ៉ាងខ្លាំងចាប់ពីឆ្នាំ 148.60 j (បន្ថែម 0,84 j (បន្ថែម 1% HPMC) និង 110.20 -6-a: 60.20
J (2% HPMC បន្ថែម) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះភាពធន់ទ្រាំនឹង diouge អតិបរមានៃ dough បានថយចុះពី 674.50 bu (ទទេ) ដល់ 591.80 - 5.87 HPMC), 602.40-A: 7.78 BU (2% HPMC បន្ថែម) ។ ទោះយ៉ាងណាការពន្លូតនៃ dough បានកើនឡើងពី 154,75 + 7.57 Miti (ទទេ) ដល់ 164.50 ម / RL (បន្ថែម 0,05% (1% HPMC បន្ថែម: 1,98 នាទី (2% HPMC បន្ថែម) ។ នេះអាចបណ្តាលមកពីការកើនឡើងនៃមាតិកាទឹកផ្លាស្ទិចដោយបន្ថែម HPMC ដែលកាត់បន្ថយភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងការខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់ HPMC និងការបង្កើនភាពខុសគ្នានៃ dough ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាព (ឧទាហរណ៍បរិមាណជាក់លាក់។ វាយនភាព) នៃផលិតផលចុងក្រោយ។

2.3.4 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើលក្ខណៈអភិជននៃ dough
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជំងឺសន្លាក់នៃ dough គឺជាទិដ្ឋភាពសំខាន់មួយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough ដែលអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈទូលំទូលាយនៃ dough ដូចជា Viscoeleast, ស្ថេរភាពនិងលក្ខណៈក៏ដូចជាការផ្លាស់ប្តូរអំឡុងពេលដំណើរការក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ។

ផលប៉ះពាល់ 2.1 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺរលាក HPMC ស្តីពីលក្ខណៈសម្បត្តិស្តីពីជំងឺក្រុមុទ្ធនៃ dough ទឹកកក
រូបភាពទី 2.1 បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរម៉ូឌុលផ្ទុក (ម៉ូឌុលយឺត) និងការបាត់បង់ម៉ូឌុល (ម៉ូឌុល viscous, g "នៃ dough ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមទៀត, ខណៈពេលដែលការផ្លាស់ប្តូរ, និង q (g '' q ') បានកើនឡើង។ នេះអាចបណ្តាលមកពីរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញនៃ dough ត្រូវបានខូចខាតដោយគ្រីស្តាល់ទឹកកកក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកត្រជាក់ដែលជួយកាត់បន្ថយកម្លាំងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាហើយដូច្នេះម៉ូឌុលយឺតថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC, ការថយចុះនៃការផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។ ជាពិសេសនៅពេលដែលចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមនៃ HPMC មាន 2% បំរែបំរួល G 'គឺតូចជាងគេបំផុត។ នេះបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចរារាំងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកនិងការកើនឡើងទំហំគ្រីស្តាល់ទឹកកកដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយការខូចខាតដល់រចនាសម្ព័ន្ធ dough និងរក្សានូវកម្លាំងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ dough ។ លើសពីនេះទៀតតម្លៃរបស់ G 'dough គឺធំជាង dough សើមសើមខណៈពេលដែល G "dough នៃ dough គឺតូចជាង dough lownen សើម, ដែលអាច adsch បាន adruten រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាខណៈពេលដែលរក្សាសំណើមលើស។
2.3.5 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើមាតិកាទឹកត្រជាក់ (ជំពាក់) នៅក្នុង dough ទឹកកក
មិនមានសំណើមទាំងអស់នៅក្នុង dough អាចបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាក់លាក់មួយដែលទាក់ទងនឹងស្ថានភាពសំណើម (មានកំរិតដោយឥតគិតថ្លៃការរឹតត្បិតរួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុផ្សេងទៀត។ ល។ ) និងបរិស្ថានរបស់វា។ ទឹកដែលត្រជាក់គឺជាទឹកនៅក្នុង dough ដែលអាចឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាលដើម្បីបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ បរិមាណទឹកដែលត្រជាក់ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់លើចំនួនទំហំនិងការចែកចាយនៃការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ លើសពីនេះទៀតខ្លឹមសារទឹកដែលអាចបង្កផលបានក៏រងផលប៉ះពាល់ដោយការផ្លាស់ប្តូរបរិស្ថានផងដែរដូចជាផ្នែកបន្ថែមនៃពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់ការឡើងចុះនៃសីតុណ្ហភាពផ្ទុកត្រជាក់នៃទំហំផ្ទុកត្រជាក់និងការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រព័ន្ធ។ សម្រាប់ dough ដែលកកដោយមិនមានការបន្ថែម HPMC ជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃការផ្ទុកត្រជាក់នៃ Silicon បានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់, ពី 32,48% 0 ថ្ងៃ) ដល់ 39,13 ± 0,64% (ស្តុកទឹកកកសម្រាប់ 0 ថ្ងៃ) ។ ទីបេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ) អត្រាកើនឡើងគឺ 20,47% ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកចម្ងាយ 60 ថ្ងៃជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការកើនឡើង HPMC ការកើនឡើងអត្រានៃការកើនឡើងនៃ CFW បានថយចុះ 18,41% 13,71% និង 12,48% (តារាង 2.4) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៃការ douge unle unf unf unfrezen បានថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួន HPMC បានបន្ថែមពី 32,48A-0.32% (ដោយមិនបន្ថែម HPMC) ដល់ 31,73 ± 0,20% ក្នុងវេន។ (បន្ថែម 0.5% HPMC), 3 1,29 + 0.03% (បន្ថែម 1% HPMC) និង 30% HPMC (បន្ថែមកម្លាំងកាន់ទឹក 2% HPMC) រារាំងលំហូរទឹកដោយសេរីនិងកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកដែលអាចកកបាន។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការផ្ទុកត្រជាក់រួមជាមួយនឹងការធ្វើការម្តងទៀតរចនាសម្ព័ន្ធ dough ត្រូវបានបំផ្លាញដូច្នេះផ្នែកមួយនៃទឹកដែលមិនអាចបង្កកបានប្រែទៅជាទឹកត្រជាក់ដូច្នេះការបង្កើនមាតិកានៃទឹកដែលអាចបង្កកបាន។ ទោះយ៉ាងណាវីរុស HPMC អាចរារាំងការបង្កើតនិងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកកនិងការពារស្ថេរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធ dough ដូច្នេះការទប់ស្កាត់ការកើនឡើងនៃមាតិកាទឹកដែលអាចបង្កផលបាន។ នេះគឺស្របជាមួយនឹងច្បាប់នៃការផ្លាស់ប្តូរនៃមាតិកាទឹកដែលអាចបង្កផលបាននៅក្នុង dough សើមសើមប៉ុន្តែដោយសារតែ dough មានម្សៅច្រើន, តម្លៃ CFW គឺតូចជាងតម្លៃG∥ដែលបានកំណត់ដោយ dough សើមសើម (តារាង 3.2) ។

2.3.6 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមរបស់ខ្ញុំនិងពេលវេលាត្រជាក់លើគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ
2.3.6.1 ឥទ្ធិពលនៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកលើបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយ
បរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីរូបរាងនិងគុណភាពអារម្មណ៍នៃនំប៉័ងចំហុយ។ The larger the specific volume of the steamed bread, the larger the volume of the steamed bread of the same quality, and the specific volume has a certain influence on the appearance, color, texture, and sensory evaluation of the food. ជាទូទៅការនិយាយនំបានចំហុយដែលមានបរិមាណជាក់លាក់ធំជាងនេះក៏មានប្រជាប្រិយភាពជាងមុនជាមួយនឹងអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។

ផលប៉ះពាល់ 2.2 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកលើបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយរបស់ចិន
បរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីរូបរាងនិងគុណភាពអារម្មណ៍នៃនំប៉័ងចំហុយ។ The larger the specific volume of the steamed bread, the larger the volume of the steamed bread of the same quality, and the specific volume has a certain influence on the appearance, color, texture, and sensory evaluation of the food. ជាទូទៅការនិយាយនំបានចំហុយដែលមានបរិមាណជាក់លាក់ធំជាងនេះក៏មានប្រជាប្រិយភាពជាងមុនជាមួយនឹងអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយធ្វើពីម្សៅទឹកកកថយចុះជាមួយនឹងការពង្រីកពេលវេលាផ្ទុកទឹកកក។ ក្នុងចំណោមនោះបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយធ្វើពី dough ដែលកកដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមវីរុស HPMC គឺ 2,835 ស។ ម .0.064 CM3 / G (ការផ្ទុកទឹកកក) ។ 0 ថ្ងៃ) ចុះត្រឹម 1,495 ± 0.070 CM3 / G (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ខណៈដែលបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយធ្វើពីម្សៅទឹកកកដែលបានបន្ថែមដោយប្រើ HPMC 2% HPMC បានធ្លាក់ចុះពី 3.160 ± 0.041 CM3 / G ដល់ 2.160 ± 0.041 CM3 / G ។ 451 ± 0.033 CM3 / G, ដូច្នេះបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយដែលផលិតចេញពី dough ទឹកកកបានបន្ថែមទៀតជាមួយ HPMC ថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែម។ ចាប់តាំងពីបរិមាណនំប៉័ងចំហុយមិនត្រឹមតែត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសកម្មភាពនៃការបង្កប់ដំបៅ (ការផលិតហ្គាសដែលមានជាតិ fermentation), ឧស្ម័នមធ្យមនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough នេះក៏មានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់លើបរិមាណជាក់លាក់នៃផលិតផលចុងក្រោយ [96'9 បានដកស្រង់។ លទ្ធផលនៃការវាស់វែងនៃលក្ខណៈសម្បត្តិស្តីពីជំងឺក្រសួងចង្វាក់ខាងលើបង្ហាញថាភាពស្មោះត្រង់និងកម្លាំងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ត្រូវបានបំផ្លាញក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកដំណើរការនៃការផ្ទុកត្រជាក់ហើយកម្រិតនៃការខូចខាតកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការនេះសមត្ថភាពនៃឧស្ម័នរបស់វាគឺក្រីក្រ, ដែលនៅក្នុងវេននាំឱ្យមានការថយចុះបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបន្ថែម HPMC អាចការពារភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough បានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពដូច្នេះត្រូវបានថែរក្សាឱ្យបានប្រសើរជាងនេះ, នៅក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទឹកកកចម្ងាយ 60 ថ្ងៃជាមួយនឹងបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយដែលត្រូវគ្នានៃនំប៉័ងចំហុយដែលត្រូវបានថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ។
2.3.6.2 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើលក្ខណសម្បត្តិវាយនភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ
ធី។ អេ រូបភាពទី 2.3 បង្ហាញពីផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមជំងឺ HPMC និងពេលវេលាត្រជាក់លើភាពរឹងនៃនំប៉័ងចំហុយ។ លទ្ធផលបង្ហាញថាសម្រាប់ dough ស្រស់ដោយមិនមានការព្យាបាលត្រជាក់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC, ភាពរឹងនៃនំប៉័ងចំហុយកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ថយចុះពី 355.55 ± 24.65G (គំរូទទេ) ដល់ 310.48 ± 20.09 ក្រាម), 258.06 ± 20.99 ក្រាម (បន្ថែម 1% T-IPMC) និង 21 ភាគរយ HPMC (2% HPMC បន្ថែម) ។ នេះអាចទាក់ទងនឹងការកើនឡើងបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយ។ លើសពីនេះទៀតដូចដែលអាចមើលឃើញពីរូបភាពទី 2.4 នៅពេលដែលចំនួនវីរុស HPMC បានកើនឡើងនិទាឃរដូវនៃនំប៉័ងដែលធ្វើពីម្សៅស្រស់កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងចាប់ពី 0,968 ± 0,006 (ទទេ) ដល់ 1 រៀងៗខ្លួន។ .020 ± 0,004 (បន្ថែម 0,5% HPMC), 1.073 ± 0,006 (បន្ថែម 1% i-ipmc) និង 1,176 ± 0,003 (បន្ថែម 2% HPMC) ។ ការផ្លាស់ប្តូរនៃភាពរឹងនិងការបត់បែននៃនំប៉័ងចំហុយបានបង្ហាញថាការបន្ថែមរបស់ HPMC អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ។ នេះគឺស្របនឹងលទ្ធផលស្រាវជ្រាវរបស់ Rosell, Rosenito de Barber (95] [95] [95] និង Barcenas, Rosell (2005) កាត់បន្ថយភាពរឹងរបស់នំប៉័ងនិងបង្កើនគុណភាពនំប៉័ង។

ផលប៉ះពាល់ 2.3 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកលើការរឹងរបស់នំប៉័ងចំហុយរបស់ចិន
ម៉្យាងវិញទៀតជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៃ dough ទឹកកកការរឹងនៃនំប៉័ងចំហុយដែលបានធ្វើដោយវាបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង (P <0.05) ខណៈពេលដែលការបត់បែនថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (P <0.05) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពរឹងនៃនំបានធ្វើពី dough ដែលធ្វើពីទឹកកកដោយមិនបន្ថែម HPMC បានកើនឡើងពី 358.267 ± 42.103 ក្រាម (ការផ្ទុកទឹកកកអស់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1092.014 ± 34.254 ក្រាម (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ);

ភាពរឹងនៃនំប៉័ងចំហុយដែលធ្វើពី dough ដែលធ្វើពីទឹកកកដោយវីរុស HPMC បានកើនឡើងពី 208.233 ± 15.566 ក្រាម (ការផ្ទុកទឹកកកសម្រាប់ 0 ថ្ងៃ) ដល់ 564.978 ± 82.849 ក្រាម (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកនៅលើនិទាឃរដូវរបស់ចិនទាក់ទងនឹងការបត់បែននៃនំប៉័ងដែលបានធ្វើពី 0,668 ± 0.022 (កករយៈពេល 60 ថ្ងៃ); កកជាមួយវីរុស HPMC 2 ភាគរយ HPMC បន្ថែមពីការបត់បែននៃនំប័រដែលធ្វើពី dough បានថយចុះពី 1,176 ± 0,003 (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 0,962 ± 0.003 (ត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ ជាក់ស្តែងការបង្កើនអត្រានៃភាពរឹងនិងការថយចុះអត្រានៃការថយចុះអត្រានៃការកើនឡើងបានថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមនៃ HPMC នៅក្នុង dough ទឹកកកក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទឹកកក។ នេះបង្ហាញថាការបន្ថែម HPMC អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ។ លើសពីនេះតារាង 2.5 រាយផលប៉ះពាល់នៃពេលវេលាផ្ទុក HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើសន្ទស្សន៍វាយនភាពផ្សេងទៀតនៃនំប៉័ងចំហុយ។ ) មិនមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (P> 0.05); ទោះយ៉ាងណានៅ 0 ថ្ងៃនៃការត្រជាក់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC អញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញនិងការទំពារថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (ទំ

ម៉្យាងវិញទៀតជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃពេលវេលាត្រជាក់ការរអ៊ូរទាំនិងការស្តារឡើងវិញនូវកម្លាំងនៃនំប៉័ងចំហុយថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ For steamed bread made from frozen dough without adding HPMC, its cohesion was increased by O. 86-4-0.03 g (frozen storage 0 days) was reduced to 0.49+0.06 g (frozen storage for 60 days), while the restoring force was reduced from 0.48+0.04 g (frozen storage for 0 days) to 0.17±0.01 (frozen storage for 0 days) 60 days); ទោះយ៉ាងណាសម្រាប់នំប័រចំហុយធ្វើពី dough ដែលបង្កកដោយវីរុស HPMC 2% HPMC បានបន្ថយពី 0,9 + 0.07 ក្រាម (កន្លែងស្តុកទុកទឹកកកអស់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 0,27 + 4-02 (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ លើសពីនេះទៀតជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃពេលវេលាផ្ទុកទឹកកក, ភាពស្អិត, ភាពស្អិតមមាញឹកនិងការទំពាំងនំប៉័ងនៃនំប៉័ងចំហុយកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ សម្រាប់នំប៉័ងចំហុយធ្វើពី dough ដែលកកដោយមិនបន្ថែមវីរុស HPMC ភាពស្អិតជាប់ត្រូវបានកើនឡើងដោយ 336.54 + 37 ។ 24 (ការផ្ទុកទឹកកក 0 ថ្ងៃ) បានកើនឡើងដល់តម្លៃ 1232,86 ± 67.67 (60 ថ្ងៃនៃការទំពាំងបាយជូរកើនឡើងពី 325.76 + 34.64 (ការផ្ទុកទឹកកក) ទៅ 1005.83 + 83.95 (កករយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់នំប័រចំហុយធ្វើពី dough ដែលបង្កកដោយវីរុស HPMC 2 ភាគរយ HPMC បានបន្ថែមទៀតថាភាពអាប់អួបានកើនឡើងពីឆ្នាំ 206.62 + 1 1,84 (កករយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 472.84 ។ 96 + 45.58 (កន្លែងស្តុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ខណៈដែលការទំពាំងបាយជូរកើនឡើងពី 200,78 + 10.11 (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 404.53 + 31.26 (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ នេះបង្ហាញថាការបន្ថែម HPMC អាចរារាំងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិវាយនភាពនៃនំប៉័ងដែលបណ្តាលមកពីការផ្ទុកត្រជាក់។ លើសពីនេះទៀតការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិនៃនំប៉័ងដែលបណ្តាលមកពីការផ្ទុកត្រជាក់ (ដូចជាការកើនឡើងនៃភាពស្អិតមមាញឹកនិងការថយចុះនៃកម្លាំងការសង្គ្រោះ) ក៏មានទំនាក់ទំនងផ្ទៃក្នុងមួយចំនួនជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនំប៉័ងដែលមានបរិមាណនំប៉័ង។ ដូច្នេះលក្ខណៈសម្បត្តិ dough (ឧ។ ភាពយឺតយ៉ាវ) អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងដោយបន្ថែម HPMC និង HPMC បានរារាំងការបង្កើតការលូតលាស់និងការបង្កើតឡើងវិញនៃ dough ចំហុយត្រូវបានកែលម្អ។
2.4 សង្ខេបជំពូក
Hydroxypropyplose methlcellulose (HPMC) គឺជាប្រភេទនៃការផ្លាស់ប្តូរអ៊ីដ្រូសូឡៃនិងកម្មវិធីរបស់វានៅក្នុងម្សៅដែលកកជាមួយអាហារប៉ាស្តាបែបចិន (ដូចជានំប៉័ងចំហុយ) នៅពេលដែលផលិតផលចុងក្រោយនៅតែខ្វះខាត។ គោលបំណងសំខាន់នៃការសិក្សានេះគឺដើម្បីវាយតម្លៃប្រសិទ្ធភាពនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងរបស់ HPMC ដោយការស៊ើបអង្កេតលើអចលនទ្រព្យទឹកកកនិងគុណភាពនៃទ្រនិចដែលមាននំប៉័ងជាច្រើននិងផលិតផលម្សៅបែបចិនដទៃទៀត។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាអេចភីស៊ីអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិឆ្ងាយនៃ dough នេះ។ នៅពេលដែលចំនួនលើសពីមួយនៃជំងឺរលាកសំណ្សអេចអឹមស៊ីគឺ 2% អត្រាស្រូបយកទឹកនៃ dough កើនឡើងពី 58,10% នៅក្នុងក្រុមត្រួតពិនិត្យដល់ 60,60%; 2 នាទីបានកើនឡើងដល់ 12.2 នាទី; ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះពេលវេលាបង្កើត Dough បានថយចុះពី 2.1 នាទីនៅក្នុងក្រុមបញ្ជាដល់ 1,5 រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ; សញ្ញាបត្រចុះខ្សោយបានថយចុះពី 55 ហ្វូក្នុងក្រុមត្រួតពិនិត្យរហូតដល់ 18 ហ្វូ។ លើសពីនេះវីរុស HPMC ក៏បានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough នេះដែរ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួន HPMC បានបន្ថែមការពន្លូតនៃ dough បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង; កាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ លើសពីនេះទៀតក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទឹកកកការបន្ថែមរបស់ HPMC បានកាត់បន្ថយអត្រាការកើនឡើងនៃមាតិកាទឹកដែលបង្កឡើងដោយហេតុនកូលដែលបណ្តាលឱ្យមានស្ថេរភាពនៃការមើលឃើញនៃការធ្វើឃាត dough ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough នេះ។ គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានធានា។
ម៉្យាងវិញទៀតលទ្ធផលពិសោធន៍បានបង្ហាញថាការបន្ថែមរបស់ក្រុមហ៊ុន HPMC ក៏មានការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនិងផលកែលម្អគុណភាពល្អលើនំប៉័ងចំហុយដែលធ្វើពីម្សៅទឹកកក។ សម្រាប់គំរូដែលមិនមានការបន្ថែមរបស់ HPMC បានបង្កើនបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងចំហុយនិងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃនំប៉័ង។ លើសពីនេះទៀតការបន្ថែម HPMC បានរារាំងការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃការចំហុយដែលបានធ្វើពីការបន្តនៃពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់, ស្អិត, និងការកាត់បន្ថយការបត់បែននៃកម្លាំងដែលមានភាពរអាក់រអួលនិងកម្លាំងសង្គ្រោះ។
សរុបសេចក្ដីមកនេះបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចត្រូវបានអនុវត្តទៅលើការកែច្នៃ dough ដែលបង្កកជាមួយនំប៉័ងដែលជាផលិតផលចុងក្រោយនិងមានប្រសិទ្ធិភាពនៃការថែរក្សាឱ្យបានល្អប្រសើរនិងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃនំប៉័ងចំហុយ។
ជំពូកទី 3 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺរលាកស្រោមខួរអេភីអេសអិមនៅលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ស្រូវសាលីស្រូវសាលីនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់
3.1 ការណែនាំ
Gluten ស្រូវសាលីគឺជាប្រូតេអ៊ីនផ្ទុកដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងធញ្ញជាតិស្រូវសាលីដែលស្មើនឹងជាង 80% នៃប្រូតេអ៊ីនសរុប។ យោងទៅតាមភាពរលាយនៃសមាសធាតុរបស់វាវាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា glutenin (រលាយក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង) និង gliadin (រលាយក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង) ។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយអេតាណុល) ។ ក្នុងចំនោមពួកគេទំងន់ម៉ូលេគុល (MOW) នៃ glutenin គឺខ្ពស់ខ្ពស់បំផុតគឺ 1x107da ហើយវាមានពីរផ្នែករងដែលអាចបង្កើតបានជាចំណងដែលមិនខូចអន្តរក្រសួង។ ខណៈពេលដែលទំងន់ម៉ូលេគុលរបស់ Gliadin មានត្រឹមតែ 1X104DA ហើយមានតែមួយមានតែមួយប៉ុណ្ណោះដែលអាចបង្កើតម៉ូលេគុលដែលមិនខូចដោយការខ្វះខាតដោយសារជំងឺមិនផ្ទុះឡើង [100] ។ Campos, steffe, & ng (1 996) បានបែងចែកការបង្កើត dough ទៅក្នុងដំណើរការពីរ: ការបញ្ចូលថាមពល (ដំណើរការលាយជាមួយសមាគមប្រូតេអ៊ីន) ។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេជឿថាក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតជាតិក្អក, glutenin កំណត់ភាពបត់បែននិងរចនាសម្ព័ន្ធរចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough ខណៈពេលដែល Gliadin កំណត់ភាព viscosit និងភាពរឹងមាំនៃ dough [102] ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាប្រូតេអ៊ីន Gluten មានតួនាទីដែលមិនអាចខ្វះបាននិងមានតួនាទីដែលមិនអាចខ្វះបាននិងមានលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough និងផ្តល់នូវ dough ជាមួយនឹងការរួបរួមគ្នា, Viscoelastic និងការស្រូបយកទឹក។
លើសពីនេះទៀតពីទស្សនៈអតិសុខុមទស្សន៍ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញបីវិមាត្រនៃ dough ត្រូវបានអមដោយការបង្កើតចំណងដែលមិនទៀងទាត់និងការធ្លាក់ចុះនៃចំណងអ៊ីដ្រូសែនកម្លាំងថាមពលអ៊ីដ្រូសែន) [103] ។ ទោះបីជាថាមពលនៃចំណងបន្ទាប់បន្សំ
បរិមាណនិងស្ថេរភាពខ្សោយជាងចំណង Covalents ប៉ុន្តែពួកគេដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សាការអនុលោមភាពនៃជំងឺក្រែមសិន [1041] ។
ចំពោះ dough ដែលកកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ការបង្កើតនិងការលូតលាស់នៃការលូតលាស់នៃទឹកកក (ដំណើរការគ្រីស្តាល់និងការបង្កើតឡើងវិញ) នឹងបណ្តាលឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ត្រូវបានច្របាច់រាងកាយហើយភាពត្រឹមត្រូវនៃរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វានឹងត្រូវបានបំផ្លាញនិងអតិសុខុមទស្សន៍របស់វានឹងត្រូវបានបំផ្លាញនិងអតិសុខុមទស្សន៍របស់វានឹងត្រូវបំផ្លាញនិងអតិសុខុមទស្សន៍របស់វានឹងត្រូវបំផ្លាញនិងអតិសុខុមទស្សន៍។ អមដោយការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រូតេអ៊ីន gluten [105'11061 ។ ដូច Zhao et A1 ។ (ឆ្នាំ 2012) បានរកឃើញថាការអូសបន្លាយពេលនៃការត្រជាក់ទំងន់ម៉ូលេគុលទំងន់ម៉ូលេគុលនិងកាំជណ្ដៅប្រូតេអ៊ីន gluten ថយចុះ [107J ដែលបង្ហាញថាប្រូតេអ៊ីន gluten មួយផ្នែក។ លើសពីនេះទៀតការផ្លាស់ប្តូរការអនុលោមតាមតំបន់និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ទែម៉ូម៉ែត្ររបស់ប្រូតេអ៊ីន gluten នឹងប៉ះពាល់ដល់អចលនទ្រព្យកែច្នៃម្សៅនិងគុណភាពផលិតផល។ ដូច្នេះនៅក្នុងដំណើរការនៃការផ្ទុកត្រជាក់វាគឺជាសារៈសំខាន់ស្រាវជ្រាវជាក់លាក់មួយក្នុងការស៊ើបអង្កេតការផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពទឹក (ស្ថានភាពគ្រីស្តាល់ទឹកកក) និងរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រូតេអ៊ីន gluten នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកត្រជាក់ផ្សេងៗគ្នា។
ដូចដែលបានរៀបរាប់ក្នុងបុព្វកថានេះជាអ៊ីដ្រូក្លូដូអ៊ី Vervivoloid Metholcollose methlcellulose (HPMC) ក្នុង dough ទឹកកកមិនត្រូវបានសិក្សាច្រើនទេហើយការស្រាវជ្រាវលើយន្តការសកម្មភាពរបស់ខ្លួនគឺតិចជាង។
ដូច្នេះគោលបំណងនៃការពិសោធន៍នេះគឺប្រើម្សៅស្រូវសាលី (ម្សៅស្រូវសាលី) ដែលជាគំរូស្រាវជ្រាវដើម្បីស៊ើបអង្កេតមាតិការបស់ HPMC (0, 15%), លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជំងឺបេះដូងប្រូតេអ៊ីនរបស់ Gluten, និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យារបស់វាហើយបន្ទាប់មក ស្វែងយល់ពីមូលហេតុនៃការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃ dough កកនិងតួនាទីរបស់ក្រុមហ៊ុន HPMC ដែលមានបញ្ហាយន្តការរបស់ HPMC, ដូច្នេះដើម្បីកែលម្អការយល់ដឹងអំពីបញ្ហាដែលពាក់ព័ន្ធ។
3.2 សំភារៈនិងវិធីសាស្រ្ត
3.2.1 សំភារៈពិសោធន៍
Gluten Anhui Rui Fu Xiang Fech Found Co. , Ltd; Hydroxypropyplicy methlcellulose (HPMC ដូចខាងលើ) Aladdin គីមី reater eragent co. , ltd.
3.2.2 បរិក្ខាពិសោធន៍
ឈ្មោះឧបករណ៍
ការរកឃើញ។ R3 Rogeromer
DSC ។ Q200 ស្កេនឌីជីថលស្កេនស៊ីខាល
PQ00 1 ឧបករណ៍ NMR
722e វិសាលគមវិសាលគម
jsm ។ 6490 អិល។ អេ។
hh សីតុណ្ហាភាពថេរនៃទឹកងូតទឹក
ប៊ីស៊ី / ប៊ី។ ទូរទឹកកក 2722sc
BCD ។ ទូរទឹកកកចំនួននេះ
ខ្ញុំ។ 5 តុល្យភាពមីក្រូអតិសុខុមប្រាណ
អ្នកអានមីក្រូស្វ័យប្រវត្តិដោយស្វ័យប្រវត្តិ
នីកូឡាត 67 ហ្វាយហ្វឺរប្រេសប្រេសប្រេសប្រជ្រុយឧបករណ៍វាស់ស្ទង់
FD ។ 1 ខ។ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតម៉ាស៊ីនបូមធូលីចំនួន 50 គ្រឿង
ខេឌីស៊ី។ សេនធ័រដែលមានល្បឿនលឿនទំហំ 160 ហឺត
Thermo Fisher FC Reader Scanning Scan Scanning Scaner
ភីប៊ី។ ម៉ូឌែល 10 ម៉ែត្រ pH
myp ll ។ ប្រភេទម៉ាញ៉េទិច 2 ប្រភេទ
MX ។ s វាយ ORCINY ORCINARY បច្ចុប្បន្ន
ចង្រ្កាន SX2.4.10 ចង្រ្កាន
KjeTec TM 8400 ម៉ាស៊ីនវិភាគអាសូតរបស់ Kjeldahl ដោយស្វ័យប្រវត្តិ
សិប្បករ
ក្រុមហ៊ុនអាមេរិចតា
ក្រុមហ៊ុនអាមេរិចតា
ក្រុមហ៊ុននីមីងហៃហៃ
ក្រុមហ៊ុនសៀងហៃវិស្វកម្មក្រុមហ៊ុនខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុននីបផុនអេឡិចត្រូនិចខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុន Jintan Jincheng Guog Guog Guostheng
Qingdao Haier គ្រុប
ហ៊ីហ្វេមីម៉ីលីលីងខូអិលធីឌី
លោក Sittorius ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់
Thermo Fisher, សហរដ្ឋអាមេរិក
Thermo Nicolet សហរដ្ឋអាមេរិក
ទីក្រុងប៉េកាំងបូយីម័រពិសោធន៍ខូអិលធីឌី
លោក Anhui Zhong Ke Zhong Jia DiscificificiCish Direcificies ឧបករណ៍ឧបករណ៍ខូអិលធីឌី
Thermo Fisher, សហរដ្ឋអាមេរិក
Creattis ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់
សៀងហៃម៉ីមីនីយីងពុមហ្គាឌឧបករណ៍ខូអិលធីឌី
scilogex, សហរដ្ឋអាមេរិក
ហួងស៊ីហ៊ួយហេងហ្វវេងធីងខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុនហ្វេនស៊ីហ្វហ្វូស
3.2.3 ការប្រណាំងពិសោធន៍
សារធាតុគីមីទាំងអស់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការពិសោធន៍គឺមានថ្នាក់វិភាគ។
3.2.4 វិធីសាស្ត្រពិសោធន៍
3.2.4.1 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃសមាសធាតុមូលដ្ឋានរបស់ Gluten
យោងតាម ​​GB 5009.5_2010 ជីកាបៃ 50093.2010 GB 50094.2010 GB / T 5009.6009.25.25.25.25.25.25.25.25.25.25.25.25.25.25.25.22.2003T78-81

3.2.4.2 ការរៀបចំ dough សើមសើមទឹកកក (dough gluten)
ថ្លឹងទម្ងន់ 100 ក្រាមក្នុងមួយកែវបន្ថែមទឹកសាប (40% w / w) ធ្វើឱ្យមានជាតិអភិបូជាក្នុង 1 ម៉ោងសម្រាប់ 1 ម៉ោងនៅ .3 ℃។ ទីបំផុតបង្កកវាក្នុងទូទឹកកកនៅ .18 ℃សំរាប់ រយៈពេលនៃពេលវេលា (15 ថ្ងៃ 30 ថ្ងៃនិង 60 ថ្ងៃ) ។ យកអភិបូជាសើមថ្ង្រិច 0 ថ្ងៃ។
3.2.4.3 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃលក្ខណៈខាងចង្វាក់នៃអភិបូជាសើមស្រោមសំបុត្រសើម
នៅពេលដែលពេលវេលាត្រជាក់ដែលត្រូវគ្នាត្រូវបានបញ្ចប់សូមយកម៉ាសសើមសើមសើមហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកក 4 អង្សាសេដើម្បីធ្វើឱ្យស្មើនឹង 8 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកយកគំរូចេញហើយដាក់វានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់គំរូនេះរលាយទាំងស្រុង (វិធីសាស្ត្រនេះនៃម៉ាសសើមសើមក៏អាចអនុវត្តបានផងដែរសម្រាប់ផ្នែកនៃការពិសោធន៍ 2.7.1 និង 2,9) ។ គំរូមួយ (ប្រហែល 2 ក្រាម) នៃតំបន់កណ្តាលនៃម៉ាសសើមសើមសើមត្រូវបានកាត់ហើយដាក់នៅលើក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនគំរូ (ចានបាត) នៃជំងឺសន្លាក់ (រកឃើញ R3 R3) ។ សំពាធ Sweech ដើម្បីកំណត់តំបន់ទំនេរលីនេអ៊ែរ (LVR) ប៉ារ៉ាម៉ែត្រពិសោធន៍ជាក់លាក់ត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោម - ការប្រកួតគឺមានអង្កត់ផ្ចិតចំនួន 40 គ្រឿងហើយសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកំណត់ទៅ 25 អង្សាសេជួរស្គែនសំពៅគឺ 0.01% ។ 100% ប្រេកង់នេះត្រូវបានកំណត់ទៅ 1 ហឺត។ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីផ្លាស់ប្តូរគំរូសូមឱ្យវាឈររយៈពេល 10 នាទីហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យមានភាពស្វាហាប់
ការបោសសំអាតប្រេកង់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រពិសោធន៍ជាក់លាក់ត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោម - សំពាធគឺ 0,5% (នៅ LVR) ហើយជួរហាសិបរបស់ប្រេកង់គឺ 0.1 ហឺត។ 10 ហឺតខណៈពេលដែលប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀតគឺដូចគ្នានឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្របក់បោក។ ទិន្នន័យស្កេននេះត្រូវបានទទួលក្នុងរបៀបចង្រាក់ច្បាប់និងចំណុចទិន្នន័យចំនួន 5 (ដីឡូតិ៍) ត្រូវបានកត់ត្រាទុកក្នុងខ្សែកោងរបស់ iseoctory សម្រាប់ការកើនឡើងប្រេកង់ 10 ដងដូច្នេះម៉ូឌុលនៃការបាត់បង់ (G ') គឺជាខ្សែកោងដែលធ្វើឱ្យខូចរលួយនៃការតែងតាំងតាមបែបប្រដាប់ប្រដារ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាបន្ទាប់ពីរាល់ពេលដែលគំរូត្រូវបានចុចដោយការគៀបដោយការគៀបគំរូដែលលើសត្រូវបានកាត់សក់ថ្នមៗហើយស្រទាប់ប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីនត្រូវបានអនុវត្តទៅគែមនៃគំរូដើម្បីការពារសំណើមក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍។ នៃការបាត់បង់។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានចម្លងបីដង។
3.2.4.4 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ទែម៉ូម៉ែត្រ
យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្ររបស់ BOT (2003) [1081, ស៊ីឡាំងស្កេនឌីផេរ៉ង់ស្យែល (DSC.00) ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការពិសោធន៍នេះដើម្បីវាស់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានទែមម៉ូម៉ែត្រដែលពាក់ព័ន្ធនៃគំរូ។
(1) ការកំណត់ខ្លឹមសារនៃទឹកដែលអាចបង្កឱ្យបាន (ស៊ីលីលីនស៊ីលីខន) ក្នុងអភិបូជាសើមសើម
គំរូសើម 15 មីលីក្រាមមានរាងដូចមានចំបើងនិងផ្សាភ្ជាប់ក្នុងអាលុយមីញ៉ូម (សមរម្យសម្រាប់គំរូរាវ) ។ នីតិវិធីកំណត់និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រមានដូចខាងក្រោមៈស្មើនឹង 20 អង្សាសេរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកទម្លាក់ដល់ 10 អង្សាសេនបោសសំអាតក្នុងអត្រា 5 ម ឯកសារយោង។ ខ្សែកោងដែលទទួលបានត្រូវបានវិភាគដោយប្រើកម្មវិធីវិភាគជាសកលការវិភាគ 2000 ដោយវិភាគកំពូលភ្នំដែលមានទីតាំងនៅជុំវិញ 0 អង្សាសេ។ អាំងតេក្រាលដើម្បីទទួលបានការរលាយខ្ពស់នៃក្រាហ្វិចនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកក (ថ្ងៃ Yu) ។ បន្ទាប់មកមាតិកាទឹកត្រជាក់ (CFW) ត្រូវបានគណនាដោយរូបមន្តខាងក្រោម [85-86]:

ក្នុងចំនោមពួកគេបីនាក់តំណាងឱ្យកំដៅដែលមានទឹកក្តៅយូរហើយតម្លៃរបស់វាគឺ 334 j / ឆ; ពិធីករតំណាងឱ្យមាតិកាសំណើមសរុបរបស់ Gluten សើមដែលបានវាស់ (វាស់វែងយោងទៅតាម GB 50093.2010 [78]) ។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានចម្លងបីដង។
(2) ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃការធ្វើឱ្យមានសីតុណ្ហភាពដល់ដែនដីកំពូលនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten ស្រូវសាលីស្រូវសាលី
ធ្វើឱ្យមានភាពរឹងមាំ - ស្ងួតគំរូដែលផ្ទុកទឹកកក - ព្យាបាលដោយកិនវាម្តងទៀតហើយឆ្លងកាត់វាតាមរយៈ Sieve របស់សំណាញ់ដើម្បីទទួលបានម្សៅប្រូតេអ៊ីន gluten (គំរូម្សៅរឹងនេះក៏ត្រូវបានអនុវត្តផងដែរដល់ 2.8) ។ គំរូប្រូតេអ៊ីន Gluten 10 មីលីក្រាមមានទំងន់និងផ្សាភ្ជាប់ក្នុងអាលុយមីញ៉ូម (សម្រាប់គំរូរឹង) ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្កា DCSC ត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោមមានលំនឹងនៅម៉ោង 5 នាទីហើយបន្ទាប់មកបានកើនឡើងដល់ 100 អង្សាសេក្នុងអត្រា 5 អង្សាសេនដោយប្រើអាសូតជាឧស្ម័នបន្លារបស់វាគឺ 80 ម។ ម។ ក។ ដោយប្រើការទង់ជាតិទទេដែលមានបិទជិតជាឯកសារយោងនិងប្រើកម្មវិធីវិភាគសកលឆ្នាំ 2000 ដើម្បីវិភាគខ្សែកោង DSC ដែលទទួលបានដើម្បីទទួលបានសីតុណ្ហភាពកំពូលនៃការធ្វើឱ្យមានកំដៅនៃប្រូតេអ៊ីន gluten ស្រូវសាលី (បាទ) ។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានចម្លងបីដង។
3.2.4.5 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃមាតិកា Sulfhydryl ឥតគិតថ្លៃ (គ) ស្រូវសាលីស្រូវសាលី
ខ្លឹមសារនៃក្រុម Sulfhydryl ឥតគិតថ្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយយោងទៅតាមវិធីសាស្ត្ររបស់លោក Toma, Toma, & NAKAI (1974) [HU] ជាមួយនឹងការកែប្រែសមស្រប។ មានទំងន់ស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលី 40 មីលីក្រាមអ្រងួនល្អហើយធ្វើឱ្យវាបែកខ្ចាត់ខ្ចាយក្នុងរយៈពេល 4 ម។ ល។
សូដ្យូមសូដ្យូម (អេសឌី) ។ Tris-Hydroxymethyl aminomomomomomeTomethethane (Tris) ។ glycine (gly) ។ អាសុីត Tetraacetic 7 សតិបណ្ដោះអាសន្ន (EDTA) (10,4% នៃទ្រីស 6.9 G Glycine និង 1.2 ក្រាមអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេសអេមអេស 10 នាទីបានទទួលប្រាក់ 10 នាទី។ បនា្ទាប់មកទទួលបានជោគជ័យ MANDRIFUGATION រយៈពេល 10 នាទី 4 អង្សាសេនិង 5000 ×ក្រាម 30 នាទីនៃការភ្ញាស់ក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល 25 ℃បន្ថែមការស្រូបយកទឹក 25 អឹមអេម 412 ហើយបណ្ដោះអាសន្នខាងលើត្រូវបានប្រើជាវត្ថុបញ្ជាទទេ។ ទីបំផុតមាតិកា Sulfhydryl ឥតគិតថ្លៃត្រូវបានគណនាយោងទៅតាមរូបមន្តខាងក្រោម:

ក្នុងនោះមាន 73.53 គឺមេគុណដែលបានផុតពូជ; កគឺជាតម្លៃស្រូបយក; ឃគឺជាកត្តារំលាយ (1 នៅទីនេះ); g គឺជាការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រូតេអ៊ីន។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានចម្លងបីដង។
3.2.4.6 ការប្តេជ្ញាចិត្ត 1 ម៉ោងខ្ញុំ "ពេលវេលាសំរាក 2 ដង
យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រ Kontogior Gos, Goff, Koff, Koff និង Kasapis (1111) ម៉ាសសើម 2 ម។ ម។ 0,43 t, ប្រេកង់ Refonance គឺ 18.169 hz ហើយលំដាប់ជីពចរគឺ Carr-Purcell-MPMG-Gill (CPMG) និងចន្លោះជីពចរនេះគឺមានទំហំតូចតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកាត់បន្ថយការជ្រៀតជ្រែកនិងការសាយភាយខ្សែកោង។ នៅក្នុងការពិសោធន៍នេះវាត្រូវបានកំណត់ទៅអូ 5 ម។ ការអះអាងនីមួយៗត្រូវបានស្កេន 8 ដងដើម្បីបង្កើនសមាមាត្រសញ្ញា - សំលេងរំខាន (SNR) ដែលមានចន្លោះពេល 1 របស់រវាងការស្កេននីមួយៗ។ ពេលវេលាសំរាកលំហែត្រូវបានទទួលពីសមីការអាំងតេក្រាលខាងក្រោម:

ក្នុងចំណោមនោះ M គឺជាមុខងាររបស់ SUMBONITION នៃទំហំសញ្ញាជាមួយនឹងពេលវេលា (t) ជាអថេរឯករាជ្យ; យ៉ាង) គឺជាមុខងារដង់ស៊ីតេលេខអ៊ីដ្រូសែនដែលមានពេលវេលាសំរាកលំហែ (ឃ) ជាអថេរឯករាជ្យ។
ដោយប្រើក្បួនដោះស្រាយទ្វីបក្នុងកម្មវិធីវិភាគការវិភាគរបស់អ្នកវិភាគដែលបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរច្រាសចង្កោមការបញ្ច្រាសត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីទទួលបានខ្សែកោងចែកចាយជាបន្តបន្ទាប់។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង
3.2.4.7 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនៃប្រូតេអ៊ីន gluten ស្រូវសាលី
នៅក្នុងការពិសោធន៍នេះដែលមានល្បឿនលឿនជាងមុនដែលបំពាក់ដោយគ្រឿងបន្លាស់ការឆ្លុះបញ្ចាំងតែមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអនុវិទ្យាល័យនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten និង Chedmurid Cheaduride Commuride ត្រូវបានប្រើជាឧបករណ៍ចាប់។ ទាំងការប្រមូលគំរូនិងការប្រមូលផ្ទៃខាងក្រោយត្រូវបានស្កេនចំនួន 64 ដងជាមួយនឹងគុណភាពបង្ហាញ 4 ស។ ម។ ~ និងមានចន្លោះស្កេនចំនួន 4000 ស៊ី។ អឹម -500 ស។ ម .. រីករាលដាលបរិមាណម្សៅរឹងប្រូតេអ៊ីនមួយនៅលើផ្ទៃនៃពេជ្រនៅលើ att មួយហើយបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី 3 ប្រែជាទ្រនិចនាឡិកាហើយចុងក្រោយនេះទទួលបាន whismiss asscissa និងស្រូបយកដូចជា abscissa ។ (ការស្រូបយក) គឺជាវិសាលគមអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដនៃការតែងតាំង។
ប្រើកម្មវិធី OMNIC ដើម្បីអនុវត្តការកែមូលដ្ឋានការកំបំដោយស្វ័យប្រវត្តិនិងកម្រិតខ្ពស់នៃការកែតម្រូវការកែតម្រូវដែលទទួលបាននូវវិសាលគមអ៊ីនហ្វ្រារ៉េមពេញលេញហើយបន្ទាប់មកប្រើកំពូល។ សម 4.12 ផ្នែកទន់ធ្វើឱ្យមានការកែតម្រូវមូលដ្ឋានការស្រទាប់អណ្តូង 4 ដងនិងខ្សែភ្លើងទីពីរនៅលើក្រុមតន្រ្តី AMide III (1350 ស។ ម .1200) រហូតដល់ទីបំផុតបានទទួលបានហើយមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនីមួយៗត្រូវបានគណនា។ ចំនួនទឹកប្រាក់ (%) នោះគឺតំបន់កំពូលភ្នំ / តំបន់កំពូលភ្នំសរុប។ ប្រហាក់ប្រហែលគ្នាបីត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់គំរូនីមួយៗ។
3.2.4.8 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃអ៊ីដ្រូបផូផូផូផូលីននៃប្រូតេអ៊ីន gluten
យោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តរបស់ Kato & NAKAI (1980), អាស៊ីត Sulfonic Naphthalene (Ass) ត្រូវបានប្រើជាការស៊ើបអង្កេត fluorescent ដើម្បីកំណត់ការធ្វើឱ្យផ្ទៃដីមានជាតិអាប់អួនៃស្រូវសាលី។ មានទម្ងន់ម្សៅប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីន 100 មីលីក្រាម 0,2 ម, pH 7.0 ផូស្វ័រដែលមានជាតិប្រូម៉ាញ៉េទិចរយៈពេល 20 នាទីហើយបន្ទាប់មកប្រើវិធីសាស្រ្តពណ៌ខៀវដ៏អស្ចារ្យដើម្បីវាស់មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅលើអព្ភូតហេតុ។ បន្ទាប់មកយោងទៅតាមលទ្ធផលនៃការវាស់គឺភាពមុតមាំត្រូវបានពនលាយជាមួយ PBS សម្រាប់ការផ្តោតអារម្មណ៍ចំនួន 5 ក្នុងវេនហើយការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រូតេអ៊ីនគឺស្ថិតនៅលេខ 0 .02.0.5 មីលីក្រាម / អិមអេសអេសអិល។
ស្រូបយកដំណោះស្រាយ 40 អ៊ីល / លីត្រ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅជាដំណោះស្រាយគំរូនីមួយៗ (4 ម។ ល។ 365 អិមអិមជាពន្លឺនៃការរំភើបនិង 484 ព្រឹកនៃពន្លឺនៃការបំភាយ។
3.2.4.9 ការសង្កេតមីក្រូទស្សន៍អេឡិចត្រូនិច
បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យម៉ាសសើមសើមដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមវីរុស HPMC និងបន្ថែម HPMC សម្រាប់ 0 ថ្ងៃនិង 60 ថ្ងៃដោយប្រើមីក្រូទស្សន៍អេឡិចត្រុងស្កេន (JSM.6490LV) ។ ការសង្កេតបែបម៉ូសរង្វាន់ត្រូវបានអនុវត្ត។ វ៉ុលដែលបង្កើនល្បឿនត្រូវបានកំណត់ទៅ 20 គីឡូវ៉ុលហើយការពង្រីកគឺ 100 ដង។
3.2.4.10 ដំណើរការទិន្នន័យ
លទ្ធផលទាំងអស់ត្រូវបានបង្ហាញថាជាគម្លាតស្តង់ដារមធ្យម 4 ហើយការពិសោធន៍ខាងលើត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតយ៉ាងតិច 3 ដងលើកលែងតែការស្កេនមីក្រូទស្សន៍អេឡិចត្រូនិច។ ប្រើប្រភពដើម 8.0 ដើម្បីគូរតារាងនិងប្រើអេសអេសអេស 19.0 សម្រាប់មួយ។ ការវិភាគវិធីនៃការធ្វើតេស្តជាច្រើនរបស់ Duncan និង Duncan កំរិតសារៈសំខាន់គឺ 0.05 ។
3 ។ លទ្ធផលនិងការពិភាក្សា
3.3.1 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើលក្ខណៈក្រវិលនៃម៉ាសសើមសើម
លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ Rheatoloick គឺជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធិភាពមួយដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសម្ភារៈអាហារនិងទស្សទាយនិងវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផល [113J ។ ដូចដែលយើងបានដឹងហើយប្រូតេអ៊ីន gluten គឺជាសមាសធាតុសម្ភារៈដ៏សំខាន់ដែលផ្តល់នូវការមើលឃើញនៃការធ្វើឃាត dough ។ ដូចបានបង្ហាញក្នុងរូបភាព 3.1 ភាពប្រេកង់ស្វ័យប្រវត្ដិ (0.1.10 Hz) បង្ហាញថាម៉ូឌុលផ្ទុក (អេឡិចត្រូនិចសើមដែលបានបង្ហាញពីចរិតលក្ខណៈរលួយ (រូបភាព 3.1) ។ លទ្ធផលនេះក៏បង្ហាញផងដែរថា Glutenin intrambolecular រចនាសម្ពន្ធ័ភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកបានបង្កើតឡើងដោយអន្តរកម្មដ៏សំខាន់ឬមិនសមហេតុផលគឺជាឆ្អឹងខ្នងនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough របស់ dough គឺទាក់ទងទៅនឹងការធ្លាក់ចុះនៃពេលវេលាត្រជាក់នៃ dough gooden សើម 0%, 0,5% និង 1% HPMC បានបន្ថែមថាដឺក្រេនៃការថយចុះ (រូបភាពទី 11 3.1, 115) ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ ភាពខុសគ្នាខាងផ្លូវភេទ (រូបភាព 3.1 ឃ) ។ នេះបង្ហាញថារចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញបីវិមាត្រនៃម៉ាសសើមសើមដោយគ្មានវីរុស HPMC ត្រូវបានបំផ្លាញដោយលទ្ធផលដែលបានរកឃើញដោយលទ្ធផលដែលបានរកឃើញថាពេលវេលាត្រជាក់យូរបណ្តាលឱ្យមុខងារនិងស្ថេរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធ dough បានកាត់បន្ថយយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

ផលប៉ះពាល់ 3.1 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកក្លាសេនៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជំងឺរមាសនារបស់ dough gluten
សម្គាល់ៈក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាលទ្ធផលនៃការស្កេនប្រេកង់សើមដោយមិនចាំបាច់បន្ថែម HPMC: B គឺជាលទ្ធផលនៃការស្កេនប្រេកង់សើមនៃពន្លឺសើមបន្ថែម 0,5% HPMC; C គឺជាលទ្ធផលនៃការស្កេនប្រេកង់នៃប្រព័ន្ធប្រតិបត្តិការ HPMC: D គឺជាលទ្ធផលនៃការស្កេនប្រេកង់ដែលមានយោលដែលបន្ថែមលទ្ធផលនៃប្រព័ន្ធ HPMC សើម HPMC ។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្ទុកទឹកកក, សំណើមនៅក្នុងម៉ាស់សើម, crystalises ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពទាបជាងចំណុចត្រជាក់ការផ្លាស់ប្តូរទឹកនោមផ្អែមដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough បំផ្លាញសមាហរណកម្មរបស់ពួកគេនិងបំបែកចំណងគីមីរបស់ពួកគេនិងបំបែកចំណងគីមីរបស់ពួកគេ។ តាមរយៈការហូតរូបវិទ្យា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយប្រៀបធៀបក្រុមក្រុមបានបង្ហាញថាការបន្ថែមរបស់ HPMC អាចរារាំងការបង្កើតនិងការលូតលាស់នៃរចនាសម្ព័ន្ធទឹកកកនិងកម្លាំងរបស់ Gluten បែបផែនដែលមានទំនាក់ទំនងជាវិជ្ជមានជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់របស់ HPMC បានបន្ថែម។
3.3.2 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើមាតិកាសំណើមបង្កកនិងស្ថេរភាពកម្ដៅ
3.3.2.1 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែម HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើមាតិកាសំណើមត្រជាក់ (CFW) នៅក្នុង dough សើមសើម
គ្រីស្តាល់ទឹកកកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាលនៃទឹកដែលអាចបង្កកនៅសីតុណ្ហភាពក្រោមចំណុចត្រជាក់របស់វា។ ដូច្នេះខ្លឹមសារនៃទឹកដែលអាចបង្កបបានដោយផ្ទាល់ជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ទៅលើចំនួនទំហំនិងការចែកចាយគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅក្នុង dough ទឹកកក។ លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ (តារាង 3.2) បង្ហាញថានៅពេលដែលពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់ត្រូវបានពង្រីកពី 0 ថ្ងៃទៅ 60 ថ្ងៃភាពស៊ីជម្រៅរបស់ចិនកាន់តែធំទៅ ៗ ដែលត្រូវនឹងលទ្ធផលស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកដទៃ។ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីរយៈពេល 60 ថ្ងៃនៃការផ្ទុកក្លូនការផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាលនៃអភិបូជាសើមដោយគ្មាន HPMC បានកើនឡើងដល់ទៅ 166,90% ខណៈដែលមាតិកាសំណើម CFF) បានកើនឡើងពី 40,18% ទៅ 49,78% កើនឡើង 19,59% ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់គំរូដែលបានបំពេញបន្ថែមដោយ 0.5% និង 2% HPMC បន្ទាប់ពីការត្រជាក់ 6 ថ្ងៃការជជែកបានកើនឡើង 20,07% 16, 6,63% និង 15,96% រៀងគ្នាដែលមានលក្ខណៈស្របនឹង Matuda ។ (ឆ្នាំ 2008) បានរកឃើញថាការរលាយខ្ពស់នៃគំរូដែលមានផ្ទុកជាតិអ៊ីរ៉ូហ្ស៊ីមបន្ថែមបានថយចុះបើប្រៀបធៀបនឹងគំរូទទេ [119] ។
ការកើនឡើងនៃ CFW ភាគច្រើនគឺដោយសារតែដំណើរការឡើងវិញដែលបានកំណត់ឡើងវិញនិងការផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីន Gluten ដែលផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពទឹកពីទឹកដែលមិនបង្កកទៅនឹងទឹកដែលមិនអាចបង្កកបាន។ ការផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពសំណើមនេះអនុញ្ញាតឱ្យគ្រីស្តាល់ទឹកកកត្រូវបានជាប់នៅក្នុងបរិមាត្រនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ (រន្ធញើស) បន្តិចម្តង ៗ កាន់តែធំដែលបានច្របាច់និងបំផ្លាញជញ្ជាំងនៃរន្ធញើសកាន់តែធំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃគំរូរវាងគំរូដែលមានមាតិកាជាក់លាក់របស់ HPMC និងគំរូទទេអាចរក្សាបាននូវជំងឺអេបផលដែលមានស្ថេរភាពក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ដល់រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញទឹកកកនិងសូម្បីតែទប់ស្កាត់គុណភាពផលិតផល។ ការខ្សោះជីវជាតិ។

3.3.2.2 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមមាតិកាផ្សេងៗគ្នារបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់លើស្ថេរភាពកម្ដៅនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten
ស្ថេរភាពកម្ដៅរបស់ Gluten មានឥទ្ធិពលដ៏សំខាន់មួយនៅលើការបង្កើតគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងគុណភាពផលិតផលនៃប៉ាស្តាដែលបានដំណើរការដោយកំដៅ [211] ។ រូបភាព 3.2 បង្ហាញខ្សែកោងដែលទទួលបានដោយមានសីតុណ្ហភាព (អង្សាសេ) នៅពេលដែលអេសស៊ីស៊ីអេសស៊ីនិងលំហូរកំដៅ (MW) ដែលជាការតែងតាំង។ លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ (តារាង 3.3) បានរកឃើញថាសីតុណ្ហភាពនៃការធ្វើពិព័រណ៍ដែនកំដៅនៃប្រូតេអ៊ីន gluten ដោយគ្មានការត្រជាក់និងដោយមិនបន្ថែម IPMC គឺ 52,95 អង្សាសេដែលស្របនឹង Leon ។ (ឆ្នាំ 2003) និងខាត់កាការបារ៉ាក់និងភក់ហ្គាស (2013) បានរាយការណ៍លទ្ធផលស្រដៀងគ្នានេះ [120 ម 1311 ។ ជាមួយនឹងការបន្ថែម 0% unsrozen, o បើប្រៀបធៀបជាមួយសីតុណ្ហភាពនៃការធ្វើឱ្យមានជាតិខ្លាញ់នៃប្រូតេអ៊ីន gluten 1% 1% hpmc នៃប្រូតេអ៊ីន gluten ដែលត្រូវបានកើនឡើងត្រឹម 70 ថ្ងៃ, 5.02 ℃និង 4.58 ℃រៀង ៗ ខ្លួន។ ជាក់ស្តែងនៅក្រោមពេលវេលានៃការផ្ទុកពេលវេលានៃការផ្ទុកត្រជាក់ដូចគ្នាការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពរបស់ Denatituration (N) ថយចុះនៃការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ។ នេះគឺស្របជាមួយនឹងវិធានផ្លាស់ប្តូរនៃលទ្ធផលនៃការយំ។ លើសពីនេះទៀតសម្រាប់គំរូដែលមិនត្រឹមត្រូវដែលបរិមាណ HPMC បានកើនឡើងការកើនឡើងតម្លៃ N តម្លៃថយចុះនៃជាបន្តបន្ទាប់។ នេះអាចបណ្តាលមកពីអន្តរកម្មអន្តរកម្មរវាង HPMC ដែលមានសកម្មភាពម៉ូលេគុលនិង gluten ដូចជាការបង្កើតចំណងដែលមាន coval និងមិនមែន Covalent [122J] ។

សម្គាល់ៈអក្សរតូចអក្សរតូចខុសៗគ្នាក្នុងជួរឈរដូចគ្នាបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (P <0.05) ដែលបានជឿថាអាងអូតុលដែលមានផ្ទុកនូវក្រុមអ៊ីដ្រូបាសកាន់តែច្រើនហើយចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យមានការពិចារណានៅថ្ងៃទី 1231] ។ ដូច្នេះក្រុមអ៊ីដ្រូហ្សូបជាច្រើនទៀតនៅ Gluten ត្រូវបានលាតត្រដាងក្នុងកំឡុងពេលត្រជាក់ហើយ HPMC អាចធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃការអនុលោមនៃម៉ូលេគុលនៃជំងឺក្រអូម។

FUT 3.2 Therkogram ធម្មតានៃប្រូតេអ៊ីន gluten ដែលមាន 0% HPMC (A); ជាមួយ 1% HPMC (C); សម្គាល់ៈ A គឺជាខ្សែកោងនៃស្រូវសាលីរបស់ DCSC ដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយមិនចាំបាច់បន្ថែម HPMC; ខគឺជាការបន្ថែមនៃខ្សែកោងនៃខ្សែកោងស្រូវសាលីរបស់អេចអេសអេស 5 ភាគរយ។ C គឺជាខ្សែកោងនៃស្រូវសាលីរបស់អេសអេសអេសដែលមាន 1% អេចភីស៊ី; ឃគឺជាខ្សែកោងនៃស្រូវសាលីរបស់អេសស៊ីអេស 5% នៃចំនួនមេរោគអេស។ អេស។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ ចំណងដែលមិនចុះសម្រុងគ្នា (-SS-) គឺជាការតភ្ជាប់ដែលបានបង្កើតឡើងដោយការដកហូតនៃក្រុមស្តុបហ្វូវូរីឥតគិតថ្លៃចំនួនពីរ (.sh) ។ Glutenin ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ Glutenin និង Gliadin អតីតកាលអាចបង្កើតបានជាចំណង disulfide intomolecular ខណៈពេលដែលក្រោយមកទៀតអាចបង្កើតបានជាចំណងដែលមិនចុះសម្រុងដោយថ្នាំ disulmolecular [នៅឆ្នាំ 1241] វិធីសំខាន់នៃការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនង។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការបន្ថែម 0% អូ។ ជាពិសេសមុខដែលគ្មាន HPMC បានបន្ថែម Gluten C. SH កើនឡើងដោយ 3,25 "MOL / G បានកើនឡើងដល់ 7,66" MOL / G (Pol / G (FALA) ។ Zhao et A1 ។ (ឆ្នាំ 2012) បានរកឃើញថាបន្ទាប់ពីការផ្ទុកក្លាសេចំនួន 120 ថ្ងៃបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង [1071 ។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្រុកមួយក្នុងពេលវេលាត្រជាក់ខ្លីជាងមុន [1161 ។ , et1 ។

FIG33 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកលើមាតិកានៃការប្រូតេអ៊ីន Gluten ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើទឹកដែលអាចបង្កកបានអាចបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពទាបនៃបណ្តាញ Gluten ទាប។ ដូច្នេះជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃពេលវេលាត្រជាក់គ្រីស្តាល់ទឹកកកកាន់តែធំដែលច្របាច់រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន gleuten កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរហើយនាំឱ្យមានការបែកបាក់នៃមូលបត្របំណុលដែលមិនអន្តរស្បុលមួយចំនួនដែលបង្កើនមាតិកានៃក្រុម sulfhydryl ឥតគិតថ្លៃ។ ម៉្យាងវិញទៀតលទ្ធផលពិសោធន៍បានបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចការពារចំណងដែលខ្វះខាតពីការជ្រាបចូលក្នុងការខូចខាតនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកដោយហេតុនេះរារាំងដល់ដំណើរការនៃប្រូតេអ៊ីននៃប្រូតេអ៊ីន gluten ។ 3.3.4 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ផ្ទុក HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើពេលវេលាសម្រាកលំហែកាយនៃម៉ាសសើមនៃការចែកចាយពេលវេលាសម្រាកលំហែកាយ (T2) អាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីគំរូនៃការធ្វើចំណាកស្រុកនិងភាពស្វាហាប់នៃសំភារៈម្ហូបអាហារក្នុងសំភារៈម្ហូបអាហារក្នុងសំភារៈម្ហូបអាហារក្នុងសំភារៈម្ហូបអាហារ [6] ។ រូបភាព 3.4 បង្ហាញពីការចែកចាយម៉ាសសើមសើមនៅ 0 និង 60 ថ្ងៃជាមួយនឹងការបន្ថែម HPMC ផ្សេងៗគ្នារួមមាន 4.1.1.1.1.1 ។ បូម៉ាន់ et al al ។ (ឆ្នាំ 2012) បានរកឃើញការចែកចាយដ៏ប្រហាក់ប្រហែលនៃអភិបូជាសើមប្រហាក់ប្រហែលគ្នា [1261] ហើយពួកគេបានស្នើឱ្យប្រូតេសច្រើនជាង 10 កញ្ញាកញ្ញាដែលមានភាពធូរស្បើយក្នុងការចែកចាយពេលវេលានៃការសំរាកលំហែនៃទឹកដែលបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន Gluten ។ លើសពីនេះទៀត Kontogiorogos (2007) - T11¨ដែលជា "Strands" នៃរចនាសម្ព័នប្រូតេអ៊ីន gleuten ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយស្រទាប់ដីដែលមាននៅក្នុងស្រទាប់ទាំងនេះគឺទឹកមានកំណត់នៃទឹកនេះគឺស្ថិតនៅចន្លោះទឹកដែលបានចងនិងទឹកដោយឥតគិតថ្លៃ។ ហើយ T23 អាចត្រូវបានសន្មតថាជាការចែកចាយពេលវេលាសំរាកលំហែនៃទឹកដែលបានដាក់កម្រិត។ ការចែកចាយ T24 (> 100 ms) មានពេលវេលាសម្រាកលលលាលយូរអង្វែងដូច្នេះវាបង្ហាញពីទឹកដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយនឹងការចល័តដ៏រឹងមាំ។ ទឹកនេះមាននៅក្នុងរន្ធញើសនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញហើយមានតែកម្លាំង capillary ខ្សោយដែលមានប្រព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន gluten ។

ផលប៉ះពាល់ 3.4 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម Fipmc និងការផ្ទុកក្លាសេលើខ្សែកោងនៃការចែកចាយពេលវេលាសម្រាកលំហែកាយសម្រាប់ dough gluten
សម្គាល់ៈ A និង B តំណាងឱ្យពេលវេលានៃការឈប់សំរាកលំហែកាយ (N) ការចែកចាយខ្សែក្រវាត់សើមសើមដែលមានមាតិកាផ្សេងៗគ្នារបស់ HPMC បានបន្ថែមរយៈពេល 0 ថ្ងៃនិង 60 ថ្ងៃក្នុងការផ្ទុកត្រជាក់រៀងៗខ្លួន
ការប្រៀបធៀប dough gluten សើមជាមួយនឹងបរិមាណបន្ថែមរបស់ HPMC ដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងការផ្ទុកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃនិងការផ្ទុកដែលមិនមានភាពខុសគ្នានៃការចែកចាយ T21 និង T24 ដែលបង្ហាញថាការបន្ថែម HPMC មិនបានបង្កើនបរិមាណទឹកដែលទាក់ទងយ៉ាងខ្លាំងទេ។ ខ្លឹមសារដែលអាចបណ្តាលមកពីសារធាតុដែលភ្ជាប់ទឹកសំខាន់ (ប្រូតេអ៊ីន Gluten ដែលមានចំនួនតិចតួចនៃម្សៅ) មិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដោយការបន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់តិចតួចនៃវីរុស HPMC ។ ម៉្យាងវិញទៀតដោយប្រៀបធៀបតំបន់ចែកចាយរបស់ T21 និង T24 នៃអភិបូជាសើមដែលមានចំនួនប្រហាក់ប្រហែលនឹងឧបករណ៍ផ្ទុកឡើងវិញខុសគ្នាក៏មិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដែរដែលមានស្ថេរភាពអន្តោប្រវេសន៍ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទិន្នន័យ។ ការផ្លាស់ប្តូរមិនសូវងាយរងគ្រោះនិងរងផលប៉ះពាល់តិចទេ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែងនៅក្នុងកម្ពស់និងតំបន់នៃការចែកចាយម៉ាស់ស្រោមសំបុត្រសើមដែលមិនត្រូវបានកកហើយមានបន្ថែម HPMC ខុសគ្នានិងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការចែកចាយកម្ពស់និងផ្នែកនៃការចែកចាយ T23 បានកើនឡើង (រូបភាពទី 3) ។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចបង្កើនបរិមាណដែលទាក់ទងយ៉ាងខ្លាំងនៃទឹកមានកំណត់ហើយវាត្រូវបានទាក់ទងជាវិជ្ជមានជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបន្ថែមនៅក្នុងជួរជាក់លាក់មួយ។ លើសពីនេះទៀតជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់កម្ពស់និងតំបន់នៃការចែកចាយ T23 នៃអភិបូជាសើមដែលមានមាតិកា HPMC ដូចគ្នាថយចុះក្នុងការផ្លាស់ប្តូរដឺក្រេ។ ដូច្នេះបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងទឹកជាប់នឹងទឹកមានកំណត់បានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលជាក់លាក់មួយស្តីពីការផ្ទុកត្រជាក់។ ភាពរសើប។ និន្នាការនេះបង្ហាញថាអន្តរកម្មរវាងម៉ាទ្រីសប្រូតេអ៊ីន gluten និងទឹកដែលបានបង្ខាំងកាន់តែខ្សោយ។ នេះអាចជាដោយសារតែក្រុមអ៊ីដ្រូបូកកាន់តែច្រើនត្រូវបានប៉ះពាល់ក្នុងកំឡុងពេលត្រជាក់ដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងការវាស់វែងសីតុណ្ហភាពនៅរដូវក្តៅដែលមានកំដៅ។ ជាពិសេសកម្ពស់និងតំបន់នៃការចែកចាយ T23 សម្រាប់ម៉ាសសើមសើមដែលមានបន្ថែម HPMC បន្ថែម 2% មិនបានបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។ នេះបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចកំណត់ការធ្វើចំណាកស្រុកនិងការចែកចាយទឹកឡើងវិញហើយអាចរារាំងការផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពទឹកពីរដ្ឋដែលមានកំហិតទៅរដ្ឋសេរីក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់។
លើសពីនេះទៀតកម្ពស់និងតំបន់នៃការចែកចាយម៉ាស់សើមនៃអភិបូជាសើមដែលមានមាតិកាផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង (រូបភាព 3,4 ក) ហើយមាតិកាដែលទាក់ទងនៃទឹកដោយឥតគិតថ្លៃត្រូវបានទាក់ទងដោយប្រាក់របស់ HPMC ។ នេះគ្រាន់តែផ្ទុយពីការចែកចាយដុង។ ដូច្នេះវិធានបំរែបំរួលនេះបង្ហាញថាក្រុមហ៊ុន HPMC មានសមត្ថភាពផ្ទុកទឹកហើយបំលែងទឹកដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីដាក់ទឹក។ ទោះយ៉ាងណាបន្ទាប់ពីការត្រជាក់ 6 ថ្ងៃនៃការចែកចាយ T24 បានកើនឡើងដល់កម្រិតខុសគ្នាដែលបានបង្ហាញថារដ្ឋទឹកបានផ្លាស់ប្តូរពីទឹកដែលបានដាក់កម្រិតក្នុងការហូរដោយឥតគិតថ្លៃក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់។ នេះភាគច្រើនបណ្តាលមកពីការផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីន gluten និងការបំផ្លាញឯកតា "ស្រទាប់" នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ gluten ដែលផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពនៃទឹកដែលបានកំណត់ដែលមាននៅក្នុងនោះ។ ទោះបីជាខ្លឹមសារនៃទឹកដែលបង្កឡើងដោយ DSC ក៏កើនឡើងជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់, ទោះជាយ៉ាងណាដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃវិធីវាស់វែងនិងគោលការណ៍នៃលក្ខណៈរបស់ពីរ, ទឹកដែលអាចបង្កាត់បាននិងទឹកដែលគ្មានទឹកមិនស្មើគ្នាទាំងស្រុង។ សម្រាប់អភិបូជា gluten សើមបានបន្ថែមទៀតជាមួយវីរុស HPMC 2% HPMC បន្ទាប់ពីការតំឡើងត្រជាក់មិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះ HPMC អាចរក្សាបាននូវអចលនទ្រព្យរបស់ខ្លួនដោយមានប្រសិទ្ធិភាពរបស់ខ្លួននិងអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយ Gluten ។ និងសាច់ប្រាក់ងាយស្រួល។
3.3.5 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែម HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំរបស់ប្រូតេអ៊ីន gluten
និយាយជាទូទៅរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកជាបួនប្រភេទα-sproral បត់, β-counts និង curls ចៃដន្យ។ ចំណងអនុវិទ្យាល័យសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការបង្កើតនិងស្ថេរភាពនៃការអនុលោមភាពនៃប្រូតេអ៊ីនគឺចំណងអ៊ីដ្រូសែន។ ដូច្នេះការធ្វើពិធីប្រូតេអ៊ីនគឺជាដំណើរការនៃការបំបែកអ៊ីដ្រូសែនការបំបែកអ៊ីដ្រូសែននិងការផ្លាស់ប្តូរការអនុលោម។
Finared ផ្លាស់ប្តូរ Spectroscopy (FT-IR) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការប្តេជ្ញាចិត្តខ្ពស់នៃរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនៃគំរូប្រូតេអ៊ីន។ ក្រុមតន្រ្តីលក្ខណៈនៅក្នុងវិសាលគមនុរានៃប្រូតេអ៊ីនរួមមាន, Amide I Project (1700,1600 ស។ ម -1), amide II (1600,1500 ស។ ម។ (1350.1200 ស។ ម។ ) ។ ការឆ្លើយឆ្លងគ្នានៅពីលំនាលនេះមានកំពូលនៃការស្រូបយកពីការរំញ័រលាតសន្ធឹងនៃក្រុម Caridonl Proup ភាគច្រើនគឺ, ក្រុមតន្ត្រី amide III គឺដោយសារតែការរំញ័រផ្សំរបស់អាមីណូនិងការរំញ័រផ្សំនៅលើយន្តហោះតែមួយរបស់ ការរំញ័រលលាដ៍ក្បាលនិងមានភាពប្រែប្រួលខ្ពស់ចំពោះការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនៃប្រូតេអ៊ីន [12 189'1291 ។ ទោះបីជាក្រុមតន្រ្តីលក្ខណៈទាំងបីខាងលើគឺជាកំពូលនៃការស្រូបយកអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដនៃប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់នៃពាក្យផ្សេងទៀតអាំងតង់ស៊ីតេនៃការស្រូបយកនៃភាពរួញរារបស់អាមីដគឺភាពត្រឹមត្រូវនៃរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំពាក់កណ្តាលនៃរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ។ ខណៈពេលដែលអាំងតង់ស៊ីតេស្រូបយកកំពូលនៃភាពអាំងតង់ស៊ីតេនៃភាពក្រីក្រនៃការរាប់អានខ្ញុំគឺខ្ពស់ជាងនេះ, អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនវិភាគនូវរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនៃប្រូតេអ៊ីនដោយក្រុមនៃការស្រូបយកនៃទឹកនិងក្រុមគ្រួសារដែលនៅឆ្ងាយគឺបានត្រួតលើគ្នានៅប្រមាណ 1640 សង់ទីម៉ែត្រ។ 1 Wavenumber (ត្រួតលើគ្នា) ដែលមានឥទ្ធិពលលើភាពត្រឹមត្រូវនៃលទ្ធផល។ ដូច្នេះការជ្រៀតជ្រែកទឹកបានកំណត់ការកំណត់នៃការសំរេចចិត្តរបស់អាមីដ I នៅក្នុងការប្តេជ្ញារចនារចនាសម្ព័នអនុវិទ្យាល័យ។ នៅក្នុងការពិសោធន៍នេះដើម្បីជៀសវាងការជ្រៀតជ្រែកទឹកមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធរងចំនួនបួននៃប្រូតេអ៊ីន Gluten ត្រូវបានទទួលដោយវិភាគក្រុមតន្រ្តី AMide III ។ ទីតាំងកំពូល (ចន្លោះពេលវណ្ណយុត្តិ) នៃ
ការតំឡើងនិងការរចនាត្រូវបានរាយក្នុងតារាង 3.4 ។
ថេប 3.4 មុខតំណែងកំពូលនិងការងារនៃសំណង់បន្ទាប់បន្សំមានប្រភពមកពីការរាប់លានរបស់ AMide III ក្នុង Spectra Spectra

រូបភាព 3.5 គឺជាវិសាលគមអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដរបស់ក្រុមតន្រ្តី AMIDE នៃប្រូតេអ៊ីន Gluten បានបន្ថែមជាមួយមាតិកាផ្សេងៗគ្នារបស់ HPMC អស់រយៈពេល 0 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីត្រូវបានកករយៈពេល 0 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការធ្វើលំហាត់ប្រាណនិងសមនៃដេរីវេទី 2 ។ (2001) អនុវត្តដេរីវេទី 2 ឱ្យសមនឹងកំពូលភ្នំដែលមានរាងពងក្រពើដែលមានរាងកំពូលប្រហាក់ប្រហែល [1321] ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីកំណត់បរិមាណមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនីមួយៗតារាង 3.5 សង្ខេបមាតិកាភាគរយដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten ដែលមានល្បឿនត្រជាក់ខុសគ្នានិងតំបន់អាំងតេក្រាលដែលត្រូវគ្នា / ផ្ទៃដីខ្ពស់បំផុត) ។

FUT 3.5 Deconvasion នៃក្រុមតន្រ្តី Amide III III របស់ Gluten ជាមួយ O% HPMC នៅ 0 D (A) ដែលមាន HPMC 2% នៅ 0 D (ខ)
សម្គាល់ៈ A គឺជាវិសាលគមនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten ស្រូវសាលីដោយមិនបន្ថែម HPMC សម្រាប់ 0 ថ្ងៃនៃការផ្ទុកទឹកកក។ ខគឺជាវិសាលគមនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten ស្រូវសាលីនៃទំហំផ្ទុកកករយៈពេល 0 ថ្ងៃជាមួយ HPMC 2% HPMC
ជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃពេលវេលាផ្ទុកដែលកកកក, រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំនៃប្រូតេអ៊ីន gluten ជាមួយនឹងការបន្ថែមខុសគ្នានៃ HPMC បានប្តូរទៅជាសញ្ញាប័ត្រខុសគ្នា។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាទាំងការផ្ទុកទឹកកកនិងការបន្ថែមរបស់ HPMC មានឥទ្ធិពលលើរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំរបស់ប្រូតេអ៊ីន gluten ។ ដោយមិនគិតពីចំនួន HPMC បានបន្ថែមខ។ រចនាសម្ព័ន្ធបត់គឺជារចនាសម្ព័ន្ធលេចធ្លោបំផុតដែលមានប្រហែល 60% ។ បន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកចម្ងាយ 60 ថ្ងៃបន្ថែម 0%, OB GLUTEN នៃ 5% និង HPMC 1% HPMC ។ ខ្លឹមសារដែលទាក់ទងនៃផ្នត់បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង 3,66% 1,87% និង 1,16% រៀងគ្នាដែលស្រដៀងនឹងលទ្ធផលដែលបានកំណត់ដោយ Meziani et al ។ (2011) [L33J] ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានអ្វីប្លែកគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកក្លាសេសម្រាប់ទឹកកកបានបំពេញបន្ថែមជាមួយវីរុស HPMC 2 ភាគរយ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលកករយៈពេល 0 ថ្ងៃជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC, ទំ។ មាតិកាដែលទាក់ទងនៃផ្នត់បានកើនឡើងបន្តិចជាពិសេសនៅពេលដែលចំនួនបន្ថែមគឺ 2% ទំ។ មាតិកាដែលទាក់ទងនៃផ្នត់បានកើនឡើង 2,01% ។ ឃ។ រចនាសម្ព័ន្ធបត់អាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាអេកូឡូស៊ី។ ការបត់ (បណ្តាលមកពីការប្រមូលផ្តុំម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន), Antiparalelel P ។ បត់និងប៉ារ៉ាឡែល p ។ រងប្រភេទរងចំនួន 3 ត្រូវបានបត់ហើយវាពិបាកក្នុងការកំណត់ថាតើការរងទុក្ខដែលកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់
ផ្លាស់ប្តូរ។ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះជឿជាក់ថាការកើនឡើងនៃមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធប្រភេទ B នឹងនាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវភាពរឹងនិងអ៊ីដ្រូបូរីនៃការអនុលោមតាមច្បាប់ [41 អ្នកស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតជឿថាទំ។ ការកើនឡើងនៃរចនាសម្ព័ន្ធបត់គឺដោយសារតែការបង្កើតβ-fest ថ្មីត្រូវបានអមដោយការចុះខ្សោយនៃកម្លាំងរចនាសម្ព័ន្ធដែលរក្សាដោយការភ្ជាប់អ៊ីដ្រូសែន [421] ។ β-ការកើនឡើងនៃរចនាសម្ព័ន្ធបត់បានបង្ហាញថាប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានអនុវត្តតាមមន្ទីរ Hydrophobic ដែលមានភាពស៊ីចង្វាក់គ្នានៃការដណ្តើមយក DSC និងការចែកចាយពេលវេលាបន្ធូរអារម្មណ៍នៃការបន្ធូរបន្ថយការបន្ធូរបន្ថយនុយក្លេអ៊ែរ។ Denaturation Protein ។ ម៉្យាងវិញទៀតបានបន្ថែម 0,5%, 1% និង 2% HPMC GLUTEN ប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនα - ខ្យល់ចម្ការ។ ខ្លឹមសារដែលទាក់ទងរបស់ Helix បានកើនឡើង 0,95% 4,42% និង 2,03% រៀងៗខ្លួនជាមួយនឹងការអូសបន្លាយពេលនៃពេលវេលាត្រជាក់ដែលមានភាពស៊ីចង្វាក់គ្នាជាមួយវ៉ាងនិង A1 ។ (ឆ្នាំ 2014 បានរកឃើញលទ្ធផលស្រដៀងគ្នានេះ [134] ។ 0 នៃ Gluten ដោយគ្មានបន្ថែម HPMC ។ មិនមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងមាតិកាដែលទាក់ទងនៃ Helix ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកការផ្ទុកកកទេប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមនៃការបង្កករយៈពេល 0 ថ្ងៃ។ មានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធខ្យល់។

FUT 3.6 ការពិពណ៌នាអំពីការប្របតន្រ្តីអ៊ីដ្រូបាស (ក) ការចែកចាយទឹកហូរ (ក) និងការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ (គ) ក្នុងម៉ាទ្រីស Gluten ជាមួយនឹងពេលវេលាផ្ទុកដែលកំពុងកើនឡើង【 31 <13'138 】

សំណាកទាំងអស់ជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាត្រជាក់, ទំ។ មាតិកាដែលទាក់ទងនៃជ្រុងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ នេះបង្ហាញថាការថយចុះគឺងាយនឹងការព្យាបាលត្រជាក់ [135 ។ 1361], និងថាតើ HPMC ត្រូវបានបន្ថែមឬមិនមានប្រសិទ្ធិភាព។ ល្អហើយ et A1 ។ (2005) បានស្នើថាវេនប្រូតេអ៊ីន Gluten វេនមានទំនាក់ទំនងជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធដែនទំហំវេននៃខ្សែសង្វាក់ Pleypeattide Polypeattide [L 37] ។ លើកលែងតែមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាប័ទ្មចៃដន្យនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten បានបន្ថែមជាមួយ HPMC 2% HPMC មិនមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់គំរូផ្សេងទៀតត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដែលអាចបណ្តាលមកពីការហូរឈាមរបស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលកករយៈពេល 0 ថ្ងៃមាតិកាដែលទាក់ទងនៃα-helix cheat សន្លឹកប្រូតេអ៊ីន GPMC 2% HPMC មានភាពខុសប្លែកគ្នាពីប្រូតេអ៊ីន Gluten ដោយគ្មាន HPMC ។ នេះអាចបង្ហាញថាមានអន្តរកម្មរវាង HPMC និងប្រូតេអ៊ីន gluten បង្កើតចំណងអ៊ីដ្រូសែនថ្មីហើយបន្ទាប់មកប៉ះពាល់ដល់ការអនុលោមភាពនៃប្រូតេអ៊ីន។ ឬវីរុស HPMC ស្រូបយកទឹកនៅក្នុងប្រហោងអភិវឌិរវាលនៃរចនាសម្ព័ន្ធអវកាសប្រូតេអ៊ីនដែលធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនខូចហើយនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតរវាងផ្នែករង។ បិទ។ ការកើនឡើងនៃមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធសន្លឹកនិងការថយចុះនៃមាតិកាដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធβវេននិងα-helix គឺស្របជាមួយនឹងការរំពឹងទុកខាងលើ។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ការសាយភាយនិងការធ្វើចំណាកស្រុកនៃទឹកនិងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកបំផ្លាញចំណងអ៊ីដ្រូសែនដែលរក្សាស្ថេរភាពនៃប្រូតេអ៊ីន។ លើសពីនេះទៀតពីទស្សនៈនៃថាមពលថាមពលតូចជាងនៃប្រូតេអ៊ីនកាន់តែមានស្ថេរភាពវាកាន់តែមានស្ថេរភាព។ នៅសីតុណ្ហភាពទាបឥរិយាបថរបស់អង្គការខ្លួនឯង (បត់និងលាតត្រដាង) នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនដែលដំណើរការដោយឯកឯងហើយនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរការអនុលោម។
សរុបសេចក្ដីមកនៅពេលដែលមាតិកាខ្ពស់របស់ HPMC ត្រូវបានបន្ថែមដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិអ៊ីដិករបស់អេចអឹមស៊ីនិងអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយប្រូតេអ៊ីន HPMC អាចរារាំងការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំរបស់ប្រូតេអ៊ីន Gluten ក្នុងកំឡុងពេលនៃដំណើរការត្រជាក់មានស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាព។
3.3.6 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើផ្ទៃអ៊ីដ្រូផូផូផូលីននៃប្រូតេអ៊ីន gluten
ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនរួមមានទាំងក្រុមអ៊ីដ្រូហ្វីលីកនិងអ៊ីដ្រូហ្វីបាស។ ជាទូទៅផ្ទៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានផ្សំឡើងដោយក្រុមអ៊ីដ្រូសែនដែលអាចចងទឹកតាមរយៈអ៊ីដ្រូសែនផ្សារភ្ជាប់ដើម្បីបង្កើតស្រទាប់ជាតិទឹកដើម្បីការពារម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនពី agglomerating និងរក្សាស្ថេរភាពរបស់ពួកគេ។ ផ្ទៃខាងក្នុងនៃប្រូតេអ៊ីនមានក្រុមអ៊ីដ្រូហ្វីបជាច្រើនទៀតដើម្បីបង្កើតនិងថែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធអនុវិទ្យាល័យនិងទី 8 នៃប្រូតេអ៊ីនតាមរយៈកម្លាំងអ៊ីដ្រូបូក។ ការធ្វើពិធីប្រូតេអ៊ីនច្រើនតែអមដោយការប៉ះពាល់នឹងក្រុមអ៊ីដ្រូបផូកនិងការកើនឡើងនូវអ៊ីដ្រូផូផូផូផូស៊ី។
ផលប៉ះពាល់របស់ Tab3.6 នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកនៅលើផ្ទៃ hydrophobicitic នៃ gluten

សម្គាល់ៈក្នុងជួរដេកតែមួយមានអក្សរតូចបំផុតដែលមិនមាន M និង B ដែលបង្ហាញថាមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (<0.05);
អក្សរធំអក្សរតូចធំនៅក្នុងជួរឈរដូចគ្នាបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (<0.05);
បន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកចម្ងាយ 60 ថ្ងៃបន្ថែម 0%, អូ។ ជាពិសេសអ៊ីដ្រូផូផូហ្សិននៃប្រូតេអ៊ីន gluten ដោយមិនបន្ថែមវីរុស HPMC បន្ទាប់ពីបានកើនឡើង 30 ថ្ងៃបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (P <0.05) ហើយវាបានបន្ថែមរួចទៅហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរបន្ទាប់ពីរយៈពេល 60 ថ្ងៃនៃការផ្ទុកទឹកកកទឹកកកដែលជាអ៊ីដ្រូផូផូស៊ីននៃប្រូតេអ៊ីន gluten បានបន្ថែមជាមួយនឹងមាតិកាផ្សេងៗគ្នាបានបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកដែលមានជាតិកក 6 ថ្ងៃលើផ្ទៃដីដែលមានជាតិរំអិលបានបន្ថែមដោយប្រើ HPMC 2% ទៅ 26.995 ដែលមិនមានភាពខុសគ្នាពីតម្លៃផ្ទុកទឹកកកបន្ទាប់ពីតម្លៃអ៊ីដ្រូផូផូស៊ីនៃគំរូ។ នេះបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចរារាំងដល់ដែនសម្លេងនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten ដែលស្របនឹងលទ្ធផលនៃការកំណត់ DSC នៃសីតុណ្ហភាពនៃការខូចទ្រង់ទ្រាយកំដៅ។ នេះដោយសារតែវីរុស HPMC អាចរារាំងការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនដោយការបង្កើតឡើងវិញហើយដោយសារតែអ៊ីដ្រូហ្វីលរបស់វា
វីរុស HPMC អាចផ្សំជាមួយនឹងក្រុមអ៊ីដ្រូហ្សិចនៅលើផ្ទៃប្រូតេអ៊ីនតាមរយៈចំណងបន្ទាប់បន្សំដោយមានការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណសម្បត្តិផ្ទៃនៃប្រូតេអ៊ីនខណៈដែលការកំណត់ការប៉ះពាល់នៃក្រុមអ៊ីដ្រូបាស (តារាង 3.6) ។
3.3.7 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើរចនាសម្ព័ន្ធមីក្រូវ៉េវរបស់ Gluten
រចនាសម្ព័នបណ្តាញជាបន្តបន្ទាប់មានរន្ធញើសជាច្រើនដើម្បីរក្សាឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលផលិតដោយដំបែក្នុងកំឡុងពេលនៃដំណើរការភ័ស្តុតាងនៃ dough នេះ។ ដូច្នេះភាពរឹងមាំនិងស្ថេរភាពរបស់រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ gluten មានសារៈសំខាន់ណាស់ចំពោះគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយដូចជាបរិមាណជាក់លាក់គុណភាពគុណភាព។ ល។ រចនាសម្ព័ន្ធនិងការវាយតម្លៃញ្ញាណ។ ពីចំណុចអតិសុខុមទស្សន៍បែបមីក្រូហិរញ្ញវត្ថុរូបវិទ្យានៃវត្ថុធាតុដើមអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញដោយស្កេនមីក្រូទស្សន៍អេឡិចត្រូនិចដែលផ្តល់នូវមូលដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ Gluten ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់។

រូបភាពទី 33 រូបភាព SEM នៃ Minostruce នៃ dough gluten នៃ dough gluten ដែលមាន 0% hpmc នៃការផ្ទុកទឹកកក; (គ) dough 0% hpmc សម្រាប់ 0% hpmc ជាមួយ HPMC 2% HPMC សម្រាប់ 60% ។
សម្គាល់ៈ A គឺជាមីក្រូវ៉េវនៃបណ្តាញ gluten ដោយមិនបន្ថែម HPMC និងកករយៈពេល 0 ថ្ងៃ; ខគឺជាមីក្រូវ៉េវនៃបណ្តាញ gluten ដោយមិនបន្ថែម HPMC និងកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ; C គឺជាមីក្រូវ៉េវនៃបណ្តាញ GLUTEN ដែលមាន HPMC បានបន្ថែមនិងកករយៈពេល 0 ថ្ងៃ: D គឺជាបណ្តាញ Microstrc ដែលមាន 2 ភាគរយ HPMC បានបន្ថែមនិងកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ
បន្ទាប់ពីរយៈពេល 60 ថ្ងៃនៃការផ្ទុកក្លូនមីក្រូវ៉េវនៃម៉ាសសើមសើមដោយគ្មានអេចភីស៊ីត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង (រូបភាព 3,7 អ។ នៅម៉ោង 0 ថ្ងៃ Minstructures 2% ឬ 0% HPMC បានបង្ហាញរាងពេញលេញធំទូលាយ
មូសប៉ូលីសប្រហាក់ប្រហែលនឹងអេប៉ុងប្រហាក់ប្រហែលនឹងប្រហាក់ប្រហែល។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកចម្ងាយ 60 ថ្ងៃកោសិកាក្នុងអតិសុខុមប្រាណដែលគ្មានពងក្រពើមានទំហំតូចជាងមុនដែលបណ្តាលមកពីលទ្ធផលនៃការវាស់ទំនេរនៃការត្រជាក់គ្រីស្តាល់ច្របាច់និងបំបែក ចំណងដោយខ្វាក់ខ្វល់ដែលជះឥទ្ធិពលដល់ភាពខ្លាំងនិងភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធ។ ដូចដែលបានរាយការណ៍ដោយ Kontogiorgos & Goff (2006) និង kontogiorgos (2007) តំបន់អន្តរនៃបណ្តាញ Gluten ត្រូវបានច្របាច់ដោយសារតែការរួញតូច - ដែលបណ្តាលឱ្យមានការរំខានរចនាសម្ព័ន្ធដែលមានភាពកខ្វក់ [138 ។ 1391] ។ លើសពីនេះទៀតដោយសារតែការខះជាតិទឹកនិងការខះធុនតូចមួយរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃក្រាស់ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃអេប៉ុងដែលអាចជាមូលហេតុនៃការថយចុះនៃមាតិកាដោយឥតគិតថ្លៃបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកអស់រយៈពេល 15 ថ្ងៃដោយសារតែមូលបត្របំណុលខ្វះខាតត្រូវបានបង្កើតនិងធ្វើឱ្យខូច។ រចនាសម្ព័ន Gluten មិនត្រូវបានខូចខាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយដែលស្របនឹងលោកវ៉ាងនិង A1 ។ (ឆ្នាំ 2014) សង្កេតឃើញបាតុភូតស្រដៀងគ្នា [134] ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណរបស់អេឡិចត្រូនិចនាំឱ្យមានការធ្វើចំណាកស្រុកទឹកក្រឡុកនិងការចែកចាយឡើងវិញដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងការវាស់ស្ទង់នុយក្លេអ៊ែររបស់ដែនដែលមានពេលវេលាទាប (TD-NMR) ។ ការសិក្សាខ្លះៗ [140, 105] បានរាយការណ៍ថាបន្ទាប់ពីវដ្តភ្នំដែលបង្កកជាច្រើនការជែលលីននីយកម្មនៃម្សៅអង្ករនិងកម្លាំងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough បានចុះខ្សោយហើយការចល័តទឹកកាន់តែខ្សោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកទឹកកក 60 ថ្ងៃ Microzen នៃជំងឺក្រអូបជាមួយនឹងការបន្ថែម HPMC 2% ជាមួយនឹងកោសិកាតូចជាងនិងរាងធម្មតាជាង apmc ដោយគ្មាន HPMC បន្ថែម (រូបភាព 3.7 ខ) ។ នេះបង្ហាញបន្ថែមទៀតថាវីរុស HPMC អាចរារាំងការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធនៃរចនាសម្ព័ន្ធស្រោមសំបុត្រដោយការធ្វើម្តងទៀត។
3.4 ជំពូកសង្ខេប
ការពិសោធន៍នេះបានស៊ើបអង្កេតអំពីជំងឺអាស្រូវនៃការប្រូតេអ៊ីនសើមនៃទឹកភ្លៀងនិងប្រូតេអ៊ីន gluten ដោយបន្ថែម HPMC ដែលមានមាតិកាផ្សេងៗគ្នា (0% 0,5% 1% និង 2%) ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកត្រជាក់ (0 15 30 និង 60 ថ្ងៃ) ។ អចលនទ្រព្យលក្ខណៈសម្បត្តិធ្យូងថ្មនិងផលប៉ះពាល់នៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា។ ការសិក្សាបានរកឃើញថាការផ្លាស់ប្តូរនិងការចែកចាយឡើងវិញនៃប្រព័ន្ធទឹកក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកបានបង្កើនមាតិកាទឹកដែលអាចបង្កកយ៉ាងខ្លាំងដែលនាំឱ្យមានរចនាសម្ព័ន្ធនៃការបង្កើតនិងការលូតលាស់នៃការលូតលាស់ទឹកកកហើយទីបំផុតបណ្តាលឱ្យមានលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃ dough ដែលមានភាពខុសគ្នា។ ការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពផលិតផល។ លទ្ធផលនៃការស្កេនប្រេកង់បានបង្ហាញថាម៉ូឌុលយឺតនិងម៉ូឌុល viscous នៃអភិបូជាសើមសើមដោយមិនបន្ថែម HPMC បានថយចុះយ៉ាងខ្លាំងក្នុងដំណើរការផ្ទុកអេឡិចត្រូនិកអេឡិចត្រូនិចបានបង្ហាញថាមីក្រូវ៉េវរបស់វាខូច។ ខ្លឹមសារនៃក្រុម Sulfhydryl របស់ក្រុមឥតគិតថ្លៃត្រូវបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយក្រុមហ៊ុន Hydrophobic Group ត្រូវបានលាតត្រដាងជាងមុនដែលបានធ្វើឱ្យសីតុណ្ហាភាពនៃការធ្វើឱ្យមានកំដៅបានកើនឡើងនៃប្រូតេអ៊ីន gluten នេះបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណាលទ្ធផលពិសោធន៍បានបង្ហាញថាការបន្ថែម I-IPMC អាចរារាំងការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រូតេអ៊ីន Gluten ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកដែលមានប្រសិទ្ធិភាពនេះមានទំនាក់ទំនងគ្នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងការបន្ថែម HPMC ។ នេះគឺដោយសារតែ HPMC អាចកាត់បន្ថយការចល័តទឹកនិងកំណត់ការកើនឡើងនៃមាតិកាទឹកដែលអាចបង្កាត់បានដោយហេតុនេះការប្រើបណ្តាញឡើងវិញនិងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ Gluten និងការអនុលោមភាពនៃប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាព។ នេះបង្ហាញថាការបន្ថែម HPMC អាចរក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃម្សៅទឹកកកដែលកកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពដោយហេតុនេះធានានូវគុណភាពផលិតផល។
ជំពូកទី 4 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺរលាកស្រោមខួរនៅលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ម្សៅក្រោមការផ្ទុកកក
4.1 សេចក្តីផ្តើម
ម្សៅគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមខ្សែសង្វាក់ដែលមានជាតិគ្លុយកូសជាអ្នកបោកប្រាស់។ កូនសោ) ពីរប្រភេទ។ ពីចំណុចអតិសុខុមទស្សន៍នៃទេសភាពមានរាងដូចម្សៅស្រះម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានចែកចាយជាចម្បងក្នុងជួរពីរនៃ 2-10 ម្សៅ (ម្សៅខ) និង 25-35 ល្ងាច (ម្សៅ) ។ តាមទស្សនវិស័យនៃរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ក្រូចឆ្មាររួមមានតំបន់គ្រីស្តាល់និងតំបន់ដែលមិនមានគ្រីស្តាល់) ហើយទម្រង់គ្រីស្តាល់ត្រូវបានបែងចែកបន្ថែមទៀត (វាក្លាយជាប្រភេទ V បន្ទាប់ពីជែលលីននីយលៃទីល ៗ ) ។ ជាទូទៅតំបន់គ្រីស្តាល់មាន amlopectin និងតំបន់ Amorphous មានភាគច្រើននៃ amylesose ។ នេះគឺដោយសារតែ, បន្ថែមពីលើខ្សែសង្វាក់ C (ខ្សែសង្វាក់សំខាន់) amlopectin ក៏មានច្រវាក់ចំហៀងផងដែរ, ច្រវាក់សាខា) និង C (c កាឡូរីខ្សែសង្វាក់) ដែលធ្វើឱ្យ amylopectin លេចឡើង "ដើមឈើ" នៅក្នុងម្សៅឆៅ។ រូបរាងនៃបាច់គ្រីស្តាល់ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបជាក់លាក់មួយដើម្បីបង្កើតគ្រីស្តាល់។
ម្សៅគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃម្សៅហើយមាតិការបស់វាគឺខ្ពស់ប្រហែល 75% (មូលដ្ឋានស្ងួត) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរនៅពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានវត្តមានយ៉ាងទូលំទូលាយដែលមាននៅក្នុងធញ្ញជាតិនោះម្សៅក៏ជាសម្ភារៈប្រភពថាមពលសំខាន់នៅក្នុងអាហារផងដែរ។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធ dough នេះម្សៅភាគច្រើនត្រូវបានចែកចាយនិងភ្ជាប់ទៅនឹងរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញនៃប្រូតេអ៊ីន gluten ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនិងការផ្ទុក, ម្សៅជារឿយៗឆ្លងកាត់នូវជែលលីននីយនិងភាពចាស់។
ក្នុងនោះជែលឡិនជិននីយសំដៅទៅលើដំណើរការដែលគ្រាប់ចុចក្រយាមត្រូវបានបែកខ្ញែកបន្តិចម្តង ៗ និងមានជាតិទឹកក្នុងប្រព័ន្ធដែលមានមាតិកាទឹកខ្ពស់និងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពកំដៅ។ វាអាចត្រូវបានបែងចែកជាបីដំណើរការសំខាន់។ 1) ដំណាក់កាលស្រូបយកទឹកបញ្ច្រាស; មុនពេលឈានដល់សីតុណ្ហភាពដំបូងនៃជែលលីននីយហ្គ្រែនឡូសក្នុងការផ្អាកម្សៅ (Slurry) រក្សារចនាសម្ព័ន្ធប្លែករបស់ពួកគេឱ្យនៅដដែលនិងរូបរាងខាងក្រៅនិងរចនាសម្ព័ន្ធផ្ទៃក្នុងមិនផ្លាស់ប្តូរ។ មានតែម្សៅរលាយតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយនៅក្នុងទឹកហើយអាចត្រូវបានស្តារឡើងវិញនូវស្ថានភាពដើមរបស់វា។ 2) ដំណាក់កាលស្រូបយកទឹកដែលមិនអាចត្រឡប់; នៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងទឹកចូលគម្លាតរវាងបាច់គ្រីស្តាល់ Crystallles ស្រូបយកបរិមាណទឹកដែលបណ្តាលឱ្យម្សៅពង្រីកច្រើនដងហើយមូលបត្របំណុលអ៊ីដ្រូសែនរវាងម៉ូលេគុលស្តុបត្រូវបានខូច។ វាក្លាយជាលាតសន្ធឹងហើយគ្រីស្តាល់បាត់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរបើមិនដូច្នោះទេបណ្ដោះអាសន្ននៃម្សៅនោះគឺឈើឆ្កាងម៉ាល់តាបានសង្កេតឃើញនៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍ដែលមានរាងពងក្រពើចាប់ផ្តើមបាត់ហើយសីតុណ្ហភាពនៅពេលនេះហៅថាសីតុណ្ហភាពជែលលីនទីននៃម្សៅ។ 3) ដំណាក់កាលបែកខ្ញែករបស់ Starch Granul; ម៉ូលេគុលស្តុបម្សៅបញ្ចូលប្រព័ន្ធដំណោះស្រាយដើម្បីបង្កើតជាការបិទភ្ជាប់ម្សៅ (បិទភ្ជាប់ / ម្សៅ) នៅពេលនេះមានទំហំធំធេងបាត់ហើយសីតុណ្ហភាពនៅពេលនេះត្រូវបានគេហៅថាα - ម្សៅ [141] ។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបានចម្អិនជែលលីនទីននៃម្សៅធ្វើឱ្យម្សៅមានវាយនភាពជាមួយនឹងវាយនភាពរសជាតិរសជាតិពណ៌រសជាតិនិងលក្ខណៈកែច្នៃ។
ជាទូទៅជែលឡិនម្សៅត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយប្រភពនិងប្រភេទនៃម្សៅដែលទាក់ទងនៃអាមីឡាក់និងវិធីសាស្រ្តនៃការកែប្រែ, តម្លៃ pH, សីតុណ្ហភាពសំណើម។ ល។ ) ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលរចនាសម្ព័នរបស់ម្សៅ (រូបវិទ្យាលើផ្ទៃខាងលើរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់។ ល។ ) ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិជែលលីននីសលក្ខណៈអចលនទ្រព្យលក្ខណៈភាពចាស់ភាពស៊ីចង្វាក់គ្នា។ ល។
ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាភាពខ្លាំងនៃជែលនៃការបិទភ្ជាប់របស់ផ្កាយមានការថយចុះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងអាយុហើយគុណភាពរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺននៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកត្រជាក់ដូចជាកែងជើង។ (2005) សិក្សាពីផលប៉ះពាល់នៃសីតុណ្ហាភាពត្រជាក់លើគុណភាពនៃម្សៅដំឡូងសុទ្ធសុទ្ធ; Ferrero និងអេអាយអេ 1 ។ (1993) បានស៊ើបអង្កេតលើផលប៉ះពាល់នៃអត្រាត្រជាក់និងប្រភេទផ្សេងៗនៃការបន្ថែមលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្រូវសាលីនិងពោតម្សៅពោត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរបាយការណ៍តិចតួចស្តីពីផលប៉ះពាល់នៃការផ្ទុកក្លូននៅលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ Tharch Granules (ម្សៅដែលមានដើមកំណើត) ដែលត្រូវការស្វែងយល់បន្ថែមទៀត។ dough ដែលកក (មិនរាប់បញ្ចូល dough ដែលកកដែលបានចម្អិនមុន) គឺនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការបញ្ចូលក្រៀលដែលមិនស្គាល់គ្នានៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកកក។ ដូច្នេះការសិក្សាអំពីរចនាសម្ព័ន្ធនិងការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃម្សៅដែលកើតហេតុដោយបន្ថែម HPMC មានឥទ្ធិពលជាក់លាក់មួយលើការកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃ dough ទឹកកក។ សារៈសំខាន់មួយ។
នៅក្នុងការពិសោធន៍នេះដោយបន្ថែមមាតិកា HPMC ផ្សេងៗគ្នា (0 0.5% 1% 2%) ទៅការផ្អាកម្សៅចំនួនទឹកប្រាក់របស់ក្រុមហ៊ុន HPMC បានបន្ថែមក្នុងកំឡុងពេលត្រជាក់ជាក់លាក់មួយ (0 15 30 នាទី 60 ថ្ងៃ) បានសិក្សា។ នៅលើរចនាសម្ព័នម្សៅនិងឥទ្ធិពលនៃជែលលីនទីនរបស់វា។
4.2 សំភារៈពិសោធន៍និងវិធីសាស្ត្រ
4.2.1 សំភារៈពិសោធន៍
ស្រូវសាលីផ្កាយសំណុរុនពុងចូវហ្សូវូយូខូអិលធីឌី HPMC Aladdin (ស៊ាងហៃ) គីមី reaterent ខូអិលធីឌី។
4.2.2 បរិធានពិសោធន៍
ឈ្មោះឧបករណ៍
hh សីតុណ្ហាភាពថេរនៃទឹកងូតទឹក
តុល្យភាពអេឡិចត្រូនិច BSAL24S
ទូរទឹកកក BC / BD-272SC
ទូរទឹកកក BCD -IGLICT
ចង្រ្កាន SX2.4.10 ចង្រ្កាន
DHG ។ 9070A ការត្អូញត្អែរឡចំហាយ
ខេឌីស៊ី។ សេនធ័រដែលមានល្បឿនលឿនទំហំ 160 ហឺត
ការរកឃើញ R3 R3 ROMEOMEMS
សំណួរៈកាឡូរីស្កេនស៊ីឡាំង 200
ប្រភេទ D / Max2500v ប្រភេទ X. រ៉េនៃកាំរស្មីឧបករណ៍វាស់ស្ទង់
ចង្រ្កាន SX2.4.10 ចង្រ្កាន
សិប្បករ
Jeangsu Jintan Jincheng Guheng Guog Guheng Guog Guog Guostheng
លោក Sittorius ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់
ហាយឌឺគ្រុប
ក្រុមហ៊ុន Hefei Me Meiling
ហួងស៊ីហ៊ួយហេងហ្វវេងធីងខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុន Shanghai យាងវិទ្យាសាស្រ្តខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុន Anhui Zhongke Zhongjia វិទ្យាសាស្ត្រខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុនអាមេរិចតា
ក្រុមហ៊ុនអាមេរិចតា
ក្រុមហ៊ុនរិទ្ធិកគួផលិតកម្ម
ហួងស៊ីហ៊ួយហេងហ្វវេងធីងខូអិលធីឌី
4.2.3 វិធីសាស្ត្រពិសោធន៍
4.2.3.1 ការរៀបចំនិងការផ្ទុកទឹកកកនៃការព្យួរភ្លឺម្សៅ
មានទំងន់ម្សៅមួយក្រាមបន្ថែមទឹកក្រឡុក 9 មីលីលីត្រអង្រួនអ្រងួននិងលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីរៀបចំការផ្អាកម្សៅ 10% (W / W) ។ បន្ទាប់មកដាក់ដំណោះស្រាយគំរូ។ 18 ℃ទូរទឹកកកកន្លែងផ្ទុកក្លាសេសម្រាប់ 0, 15 ឃ, 30 ឃ, 60 ឃ, ដែលក្នុងនោះថ្ងៃទី 0 នេះគឺជាការគ្រប់គ្រងថ្មី។ បន្ថែម 0.5% 1% 2% (w / w) hpmc ជំនួសឱ្យម្សៅដែលមានគុណភាពដែលមានគុណភាពដែលមានគុណភាពដែលមានបរិមាណបន្ថែមខុសគ្នាហើយវិធីព្យាបាលនៅសល់នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។
4.2.3.2 លក្ខណៈសម្បត្តិស្តីបន្ទោស
យកគំរូដែលបានរៀបរាប់ខាងលើព្យាបាលដោយពេលវេលាត្រជាក់ដែលត្រូវគ្នាស្មើនឹង 4 អង្សាសេសម្រាប់ 4 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ពួកគេត្រូវបានរលាយទាំងស្រុង។
(1) លក្ខណៈជែលឡិនម្សៅ
នៅក្នុងការពិសោធន៍នេះប្រដាប់ប្រើជំងឺឆ្កាងត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យអ្នកដែលមានភាពរហ័សរហួនដើម្បីវាស់ស្ទង់លក្ខណៈជែលលីននីយកម្មរបស់ម្សៅ។ សូមមើល Bae et et 1 ។ (2014) វិធី [1571] ជាមួយនឹងការកែប្រែបន្តិចបន្តួច។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រកម្មវិធីជាក់លាក់ត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោម: ប្រើចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 40 ម៉ាស៊ីនកិនស្រូវមួយគម្លាត (គម្លាត) គឺ 1000 ម។ មហើយល្បឿនបង្វិលគឺ 5 rad-s; ខ្ញុំ) incubate នៅចម្ងាយ 50 អង្សាសេរយៈពេល 1 នាទី; ii) នៅម៉ោង 5 ។ C / Min បានកំដៅដល់ 95 អង្សាសេ; iii) បានរក្សានៅ 95 អង្សាសេសម្រាប់ 2,5 នាទី, iv) បន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ 50 អង្សាសេនៅសីតុណ្ហភាព 5 អង្សាសេ / នាទី; v) ចុងក្រោយបានប្រារព្ធឡើងនៅ 50 អង្សាសេរយៈពេល 5 នាទី។
គូរ 1,5 មីលីលីត្រនៃដំណោះស្រាយគំរូហើយបន្ថែមវាទៅកណ្តាលនៃដំណាក់កាលគំរូនៃការវាស់ស្ទង់នៃគំរូនេះដោយយោងទៅតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រកម្មវិធីខាងលើដែលជា abscossa, viscosity និងសីតុណ្ហភាព (PATH) ដែលជាខ្សែកោងនៃការតែងតាំងជែលវែននៃការតែងតាំង។ យោងទៅតាម GB / T 14490.2008 [158] ដែលជាសូចនាករនៃជែលលីននីនដែលត្រូវគ្នា (វាល) សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត (អតី) មានសីតុណ្ហភាពអប្បបរមា (ខ្ពស់) viscosity ចុងក្រោយ (សមាមាត្រ) និងការបំបែក) ត្រូវបានទទួល។ តម្លៃ, BV) និងតម្លៃបង្កើតឡើងវិញ (តម្លៃថយក្រោយ, sv), ដែលជាតម្លៃបំបែក = viscosity កំពូល - viscosity អប្បបរមា; តម្លៃថយក្រោយ = viscosity ចុងក្រោយ - viscosity អប្បបរមា។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង។
(2) ការធ្វើតេស្តលំហូរថេរនៃការបិទភ្ជាប់ម្សៅ
ការបិទភ្ជាប់ Starch Starched ខាងលើនេះត្រូវបានគេធ្វើតេស្តិ៍លំហូរថេរ។ 100s ~ 2) 100s ~ ។ 0.1 s ~, ទិន្នន័យត្រូវបានប្រមូលក្នុងរបៀបចង្រាក់, និងចំណុចទិន្នន័យចំនួន 10 (ដីឡូតិ៍) ត្រូវបានកត់ត្រារៀងរាល់ 10 ដងអត្រាកាត់ (អត្រាការប្រាក់សាំង) ត្រូវបានគេយកជាខ្សែបន្ទាត់ដែលមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម។ ប្រើប្រភពដើម 8.0 ដើម្បីអនុវត្តការសមដែលមិនសមនឹងខ្សែកោងនេះនិងទទួលបានប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលពាក់ព័ន្ធហើយសមីការធ្វើឱ្យមានអនុភាព (PARE) គឺជាអត្រាកាត់ (សន្ទស្សន៍ឥរិយាបថហូរ) ។
4.2.3.3 លក្ខណសម្បត្តិជែលផ្លាសម្សៅ
(1) ការរៀបចំគំរូ
យក 2,5 ក្រាមនៃ amyloid ហើយលាយវាជាមួយទឹកសាបក្នុងសមាមាត្រ 1: 2 ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោម្សៅ។ បង្កកនៅសីតុណ្ហភាព 18 អង្សាសេសម្រាប់ 15 ឃ, 30 ឃនិង 60 ឃ។ បន្ថែម 0.5, 1, 2% hpmc (w / w) ដើម្បីជំនួសម្សៅនៃគុណភាពដូចគ្នាហើយវិធីរៀបចំផ្សេងទៀតនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលត្រជាក់ត្រូវបានបញ្ចប់សូមយកវាចេញស្មើនឹង 4 អង្សាសេរយៈពេល 4 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មករលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់វាត្រូវបានសាកល្បង។
(3) កម្លាំងជែលម្សៅ (កម្លាំងជែល)
យកដំណោះស្រាយគំរូចំនួន 1,5 មីលីលីត្រហើយដាក់វានៅលើដំណាក់កាលគំរូនៃជំងឺសន្លាក់ឆ្អឹង (Discovery.r3) ចុចប៊ូតុងអង្កត់ផ្ចិត 40 ម។ ការស្កេនសីតុណ្ហភាពចាប់ផ្តើមនៅ 25 អង្សាសេហើយបញ្ចប់នៅម៉ោង 5 ។ C / Min ត្រូវបានដំឡើងដល់ 95 អង្សាសេរក្សាបាន 2 នាទីហើយបន្ទាប់មកទាបជាង 25 អង្សាសេនៅ 5 "M / Min ។
ស្រទាប់ប្រេងឥន្ធនៈត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងស្រាលទៅនឹងគែមនៃជែលម្សៅដែលទទួលបានខាងលើដើម្បីចៀសវាងការបាត់បង់ទឹកក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍ជាបន្តបន្ទាប់។ យោងទៅលើវិធីសាស្រ្តរបស់ Abebe & Rond [1601] ការផ្លាស់ប្តូរសំពាធ Oscillal ត្រូវបានអនុវត្តដំបូងដែលជួរនៃការមើលឃើញលីនេអ៊ែរគឺ 0.01-100% ប្រេកង់ 1 ហឺតហើយការបោសកំបាំងត្រូវបានចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពី 10 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។
បន្ទាប់មកបោសប្រេកង់លំយោលកំណត់ចំនួនសំពាធ (សំពាធ) ដល់ 0,1% (យោងទៅតាមលទ្ធផលនៃការបោសសំអាត) និងកំណត់ជួរប្រេកង់ទៅ O. ពី 1 ដល់ 10 ហឺត។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង។
4.2.3.4 លក្ខណៈសម្បត្តិថែមទ័រ
(1) ការរៀបចំគំរូ
បន្ទាប់ពីពេលវេលានៃការព្យាបាលត្រជាក់ដែលត្រូវគ្នាសំណាកត្រូវបានយកចេញបានរលាយទាំងស្រុងហើយស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងឡនៅអូវុល 40 អង្សាសេសម្រាប់ 48 ម៉ោងសម្រាប់ 48 ម៉ោង។ ទីបំផុតវាជាមូលដ្ឋានតាមរយៈ Sieve Seies 100 ដើម្បីទទួលបានគំរូម្សៅរឹងសម្រាប់ប្រើ (សមស្របសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត XRD) ។ សូមមើល XIE, et a1 ។ (ឆ្នាំ 2014) វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំគំរូនិងការកំណត់នៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ទែម៉ូម៉ែត្រប្រជាជន 10 មីលីក្រាមមានតុល្យភាពនៃការវិភាគខ្នាតតូចដោយបន្ថែមទឹកក្រឡុក 1 ក្នុងអង្សាសេក្នុងទូទឹកកកមានលំនឹងសម្រាប់ 24 ម៉ោង។ បង្កកនៅសីតុណ្ហភាព 18 អង្សាសេ (0 15, 30 និង 60 ថ្ងៃ) ។ បន្ថែម 0.5% 1% 2% (W / W) HPMC ដើម្បីជំនួសគុណភាពដែលត្រូវគ្នានៃម្សៅដែលត្រូវគ្នាហើយវិធីសាស្រ្តត្រៀមរៀបចំផ្សេងទៀតនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់ជាងនេះត្រូវបានបញ្ចប់សូមយកអ្វីដែលអាចទទួលយកបាននិងស្មើនឹង 4 អង្សាសេរយៈពេល 4 ម៉ោង។
(3) ការកំណត់សីតុណ្ហភាពជែលលីនស៊ីននិងការផ្លាស់ប្តូរខ្ពស់
ការទទួលយកបានទទេអត្រាលំហូរអណ្តាតភ្លើងមានទំហំ 50 ម។ ល / នាទីដែលមានលំនឹងនៅ 20 អង្សាសេរយៈពេល 5 នាទីហើយបន្ទាប់មកកំដៅដល់ 100 អង្សាសេនៅ 5 អង្សាសេ / នាទី។ ទីបំផុតលំហូរកំដៅ (លំហូរកំដៅ MW) គឺជាខ្សែកោង DSC នៃការតែងតាំងហើយកំពូលភ្នំ Gelatinization ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលនិងវិភាគដោយការវិភាគជាសកល 2000 ។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតយ៉ាងហោចណាស់បីដង។
4.2.3.5 ការវាស់វែង XRD
សំណាកម្សៅក្លាសេដែលលិចត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងឡនៅ 40 អង្សាសេសម្រាប់ 48 ម៉ោងបន្ទាប់មកដីហើយបានធូរស្រាលតាមរយៈស៊ីអេសអេស 100 ដើម្បីទទួលបានគំរូម្សៅម្សៅ។ យកចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃគំរូខាងលើប្រើប្រភេទ D / Max 2500v ប្រភេទ X. ទម្រង់គ្រីស្តាល់និងគ្រីស្តាល់ដែលទាក់ទងត្រូវបានកំណត់ដោយកាំរស្មីអ៊ិចកាំរស្មីអ៊ិច។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រពិសោធន៍គឺវ៉ុល 40 គីឡូវ៉ុល 40 ម៉ាចរន្តដោយប្រើ CU ។ KS ជាប្រភពកាំរស្មីរ៉ាក់។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជួរស្កេនមុំមានទំហំ 30--400 ហើយអត្រាស្កេនគឺ 20 / នាទី។ សាច់ញាតិដែលទាក់ទង (%) = តំបន់ Prodestalization ផ្ទៃខាងលើ / ផ្ទៃដីសរុប x 100% ដែលផ្ទៃដីសរុបគឺជាផលបូកនៃផ្ទៃខាងក្រោយនិងតំបន់អាំងតេក្រាលកំពូលភ្នំកំពូល 1 [1 62] ។
4.2.3.6 ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃអំណាចហើមម្សៅ
យក 0.1 ក្រាមនៃអាំមីលីងដីស្ងួតនិងស៊ីឌីស្ងួតចូលបំពង់សេនធ័រ 50 មីលីលីត្របន្ថែមទឹកសាបចំនួន 10 ម។ ល។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីបន្ទាប់ពីជែលលីននីយបានបញ្ចប់សូមយកបំពង់សេនធរហើយដាក់វាដាក់ក្នុងអាងងូតទឹកទឹកកករយៈពេល 10 នាទីសម្រាប់ការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទីបំផុតសេសេហៀរនៅ 5000 រូលសម្រាប់ 20 នាទីហើយចាក់ចេញពីអណ្តូងស្ត្រូតដើម្បីទទួលបានទឹកភ្លៀង។ ថាមពលហើម = ទឹកភ្លៀងម៉ាស / ម៉ាស់គំរូ [163] ។
4.2.3.7 ការវិភាគទិន្នន័យនិងដំណើរការ
ការពិសោធន៍ទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតយ៉ាងហោចណាស់បីដងលើកលែងតែមានការបញ្ជាក់ផ្សេងហើយលទ្ធផលពិសោធន៍ត្រូវបានបង្ហាញថាជាមធ្យោបាយនិងគម្លាតគំរូ។ ស្ថិតិ SPSS 19 ស្ថិតិ 19 ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការវិភាគនៃភាពខុសគ្នា (ការវិភាគនៃភាពខុសគ្នា, ANOVA) ជាមួយនឹងកម្រិតនៃសារៈសំខាន់ 0.05; តារាងទាក់ទងគ្នាត្រូវបានគូរដោយប្រើប្រភពដើម 8.0 ។
4.3 ការវិភាគនិងការពិភាក្សា
4.3.1 ខ្លឹមសារនៃសមាសធាតុមូលដ្ឋាននៃម្សៅស្រូវសាលី
យោងតាម ​​GB 50093.2010 GB / T 5009.9.2008, GB 50094.2010 (78-S0) ដែលជាសមាសធាតុមូលដ្ឋាននៃម្សៅស្រូវសាលី - សំណើមអាមីឡូស / Amylopectin និង Ashylopectin និង Asylopectin និង Aspyepectin បានកំណត់។ លទ្ធផលត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាងទី 4 ។ 1 បានបង្ហាញ។
ប៉ះ 4.1 ខ្លឹមសារនៃធាតុផ្សំនៃម្សៅស្រូវសាលី

4.3.2 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់ផ្ទុករបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើជែលលីននីនស៊ីលីងស៊ីធីនៃម្សៅស្រូវសាលី
ការផ្អាកម្សៅជាមួយនឹងការផ្តោតអារម្មណ៍ជាក់លាក់មួយត្រូវបានកំដៅដោយអត្រាកំដៅជាក់លាក់មួយដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅដាក់ជែលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើមជែលលីននីសរាវប៊ីតបានក្លាយជារោគវិទ្យាជាបណ្តើរ ៗ ដោយសារតែការពង្រីកម្សៅហើយ viscosity កើនឡើងជាបន្តបន្ទាប់។ បនា្ទាប់មកជាបន្តបន្ទាប់ Granules បានដាច់រលូនហើយការបញ្ចេញមតិមានការថយចុះ។ នៅពេលដែលបិទភ្ជាប់ត្រូវបានត្រជាក់នៅអត្រាត្រជាក់ជាក់លាក់ការបិទភ្ជាប់នឹងជែលហើយតម្លៃ viscosity នឹងកើនឡើងបន្ថែមទៀត។ តម្លៃ viscosity នៅពេលវាត្រជាក់ដល់ 50 អង្សាសេគឺជាតម្លៃ viscosity ចុងក្រោយ (រូបភាព 4.1) ។
តារាង 4.2 រាយឥទិ្ធពលនៃសូចនាករសំខាន់ៗមួយចំនួននៃលក្ខណៈនៃការជែលដែលមានជែលឈីងធ្វើឱ្យមាន viscosity អប្បបរមា viscosity តម្លៃការរលួយនិងគុណតម្លៃនៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាត្រជាក់នៅលើម្សៅបិទភ្ជាប់។ ផលប៉ះពាល់នៃលក្ខណៈគីមី។ លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍បង្ហាញថាការធ្វើឱ្យមាន voucosity កំពូលនេះគឺជា viscosity អប្បបរមានិងការផ្ទុកចុងក្រោយនៃការផ្ទុករបស់ HPMC ខណៈដែលតម្លៃបំបែកនិងតម្លៃនៃការស្តារឡើងវិញបានថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ជាពិសេស, viscosity កំពូលកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ពី 727.66 + 90.70 CP (ដោយមិនបន្ថែម HPMC) ដល់ 758.554-56.59 CP (បន្ថែម 1% HPMC (បន្ថែម HPMC 2% HPMC); viscosity អប្បបរមាត្រូវបានកើនឡើងពី 391.02 + 18.97 CP (មិនបន្ថែម) ដល់លេខ 454.95 + 36.50 HPMC), 4% 05 + 55.57 CP (បន្ថែម 2% HPMC); viscosity ចុងក្រោយគឺចាប់ពី 794.62.412.84 CP (ដោយមិនបន្ថែម HPMC) បានកើនឡើងដល់ 882,40 នាក់ (បន្ថែម 0% HPMC (បន្ថែម 110.884-34.57 CP (បន្ថែម 2% HPMC); ទោះយ៉ាងណាតម្លៃនៃការបញ្ជាក់បានថយចុះជាលំដាប់ពី 336.644-71.73 CP (ដោយមិនបន្ថែម HPMC) ដល់ 303.564-11.22 CP (បន្ថែម 0.5% HPMC), 324.19 ± 2,54 CP (បន្ថែម
ជាមួយ 1% HPMC) និង 393.614-45.94 CP (មាន 2% HPMC) តម្លៃ Retrogradation បានថយចុះពី 403.60 + 14.50 បន្ថែមទៀត (0.5% HPMC), 360.41.39 CP (15 HPMC បន្ថែម) និង 357.85 + 21.00 ក្រុមហ៊ុន CP (2% HPMC បន្ថែម) ។ នេះនិងការបន្ថែមនៃអ៊ីដ្រូក្លូឡុងនិងស្ករកៅស៊ូ Guanthan ទទួលបានដោយ Achhantharika (2008) និង Huang (2009) អាចបង្កើនការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃម្សៅខណៈដែលការកាត់បន្ថយតម្លៃថយក្រោយរបស់ម្សៅ។ នេះអាចជាចម្បងដោយសារតែវីរុស HPMC ដើរតួជាប្រភេទនៃជំងឺ HPMilic មួយហើយការបន្ថែម HPMC បង្កើនការឡើងថ្លៃជែលលីនទីនដោយសារតែក្រុមអ៊ីដ្រូហ្វីលនៅលើខ្សែសង្វាក់ចំហៀងរបស់ខ្លួនដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជាតិទឹកក្នុងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លើសពីនេះទៀតជួរសីតុណ្ហាភាពនៃដំណើរការនៃការជែលដែលកម្ដៅ (ដំណើរការកម្ដៅ) នៃវីរុស HPMC មានទំហំធំជាងម្សៅ (លទ្ធផលមិនបានបង្ហាញ) ដូច្នេះការបន្ថែម HPMC អាចទប់ស្កាត់ការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែការបែកបាក់នៃស្នាមប្រេះម្សៅ។ ដូច្នេះការធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍អប្បបរមានិង viscosity ចុងក្រោយនៃជែលឡិនម្សៅបានកើនឡើងជាលំដាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងមាតិកា HPMC ។
ម៉្យាងវិញទៀតនៅពេលដែលចំនួនទឹកប្រាក់របស់ HPMC បានបន្ថែមគឺដូចគ្នានេះដែរគឺជាការ viscosity ឧប្បដ្ឋឧប្បន្តរ iscosity ការរលួយតម្លៃនិងតម្លៃឡើងវិញនៃជែលជែលជែលជែលជីវបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាមួយនឹងការពង្រីកពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់។ ជាពិសេសដែលជា vicecosity កំពូលនៃការផ្អាកម្សៅដោយមិនបន្ថែម HPMC បានកើនឡើងពី 727.66 ± 90,70 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1584.44 + 68.11 (ការតំឡើងទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ការបន្ថែម viscosition កំពូលនៃការផ្អាកម្សៅជាមួយ% HPMC បានកើនឡើងពី 758.514-4.12 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1415.834-45.77 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ការផ្អាកម្សៅជាមួយវីរុស HPMC 1 ភាគរយ HPMC បានបន្ថែមនូវ viscosity កំពូលនៃអង្គធាតុរាវម្សៅបានកើនឡើងពី 809.754-56.59 CP (បង្កកទំហំផ្ទុករយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1298.19 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ខណៈពេលដែលការផ្អាកម្សៅរបស់ក្រុមហ៊ុន HPMC បានបន្ថែម uscosity កំពូល gelatinization ពី 946.64 ± 9,63 CP (0 ថ្ងៃដែលកក) បានកើនឡើងដល់តម្លៃ 1240.224-96.06 CP (60 ថ្ងៃជាប់គោម) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែលជាការចាប់អារម្មណ៍ទាបបំផុតនៃការផ្អាកម្សៅដោយគ្មានក្រុមហ៊ុន HPMC ត្រូវបានកើនឡើងពី 391.02-41 8.97 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 556.77 ± 29.39 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ការបន្ថែមសុន្ទរកថាអប្បបរមានៃការផ្អាកសញ្ញាអប្បបរមាជាមួយ% HPMC បានកើនឡើងពី 454.954-36.90 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 581.934-72.22 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ការផ្អាកម្សៅជាមួយវីរុស HPMC 1 ភាគរយ HPMC បានបន្ថែមពីអប្បបរមានៃអង្គធាតុរាវបានកើនឡើងពី 485.564-54.05 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 625.484-67.17 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ខណៈពេលដែលការផ្អាកម្សៅបានបន្ថែម 2% HPMC CP Gelatinized បានកើនឡើងពី 553.034-55.57 CP (0 ថ្ងៃជាប់គោម) ដល់ 682.58 ± 20.29 CP (60 ថ្ងៃជាប់គាំង) ។

viscosition ចុងក្រោយនៃការផ្អាកផ្កាយដោយមិនបន្ថែម HPMC បានកើនឡើងពី 794.62 ± 12.84 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1413.15 ± 45.59 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ viscosity កំពូលនៃការផ្អាកម្សៅបានកើនឡើងពី 882,24 ± 22.40 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1322.86 ± 36.23 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ); viscosity កំពូលនៃការផ្អាកម្សៅបានបន្ថែមជាមួយ HPMC 1% iscosity បានកើនឡើងពី 846.04 ± 12.66 CP (ឧបករណ៍ផ្ទុកទឹកកក 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1291.94 ± 88.57 CP (កន្លែងស្តុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ហើយការធ្វើវិសេសវិស័យនៃការព្យួរភ្លែតរបស់ក្រុមហ៊ុន Gelatinization បានបន្ថែមជាមួយ HPMC 2% HPMC បានកើនឡើងពី 91 0,88 ± 34.57 CP
(កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) បានកើនឡើងដល់ 1198.09 ± 41,15 ស៊ីភី 5 (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ ទាក់ទងនឹងតម្លៃនៃការផ្អាកម្សៅដោយមិនបន្ថែម HPMC បានកើនឡើងពី 336.64 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 1027.67 ± 38.72 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ការបន្ថែមចំនួន 0.5 តម្លៃនៃការផ្អាកម្សៅជាមួយ% HPMC បានកើនឡើងពី 303.56 ± 11.22 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 833.9 ± 263.45 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ការផ្អាកម្សៅជាមួយវីរុស HPMC 1 ភាគរយ HPMC បន្ថែមពីតម្លៃនៃអង្គធាតុរាវត្រូវបានកើនឡើងពី 324,19 ± 2,54 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 672.71 ± 10.96 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ខណៈដែលការបន្ថែម HPMC 2% តម្លៃនៃការផ្អាកម្សៅបានកើនឡើងពី 393.61 ± 45.94 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 557.64 ± 73.77 CP (ត្រជាក់រយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ខណៈពេលដែលការផ្អាកម្សៅដោយគ្មាន HPMC បានបន្ថែមថាតម្លៃថយក្រោយបានកើនឡើងពី 403.60 ± 6.13 គ
P (ការផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 856.38 ± 16.20 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ); តម្លៃនៃការថយក្រោយនៃការផ្អាកម្សៅបន្ថែមដោយប្រើ HPMC 0,5% តម្លៃឡើងវិញនៃការថយក្រោយនៃការផ្អាកម្សៅបានបន្ថែមជាមួយ HPMC 1% HPMC បានកើនឡើងពី 360.48 ± 41 ។ 39 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) បានកើនឡើងដល់ 666,46 ± 21.40 CP (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ខណៈដែលតម្លៃនៃការថយក្រោយនៃម្សៅបានបន្ថែមជាមួយ HPMC 2 ភាគរយ HPMC បានកើនឡើងពី 357.85 ± 21.00 CP (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ 0 ថ្ងៃ) បានកើនឡើងដល់ 515.51 ± 20.86 CP (60 ថ្ងៃជាប់គាំង) ។
វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃការផ្ទុកត្រជាក់នៃសន្ទស្សន៍លក្ខណៈជែលដែលមានជែលប៉ារីសបានកើនឡើងដែលស្របនឹង Tao et A1 ។ F2015) 1 ។ ស្របជាមួយនឹងលទ្ធផលពិសោធន៍ពួកគេបានរកឃើញថាការកើនឡើងនៃចំនួនវដ្តថ្ពាល់ដែលមានវិបស្សនាដែលមាន viscosity incection, overoatization នៃជែលនៃម្សៅទាំងអស់បានកើនឡើងដល់កំរិតខុសគ្នា [166J] ។ នេះភាគច្រើនគឺដោយសារតែនៅក្នុងដំណើរការនៃការផ្ទុកត្រជាក់តំបន់ Amorphous (តំបន់ Amorphoffe) នៃការបំបែកទឹកកកដូច្នេះការបំបែកដំណាក់កាលនៃការបំបែកដំណាក់កាល (បំបែកបានបំបែកនៅក្នុងការផ្អាកម្សៅដែលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃ surchose នៃម្សៅ ជែលលីននីយកម្មនិងការកើនឡើងនៃតម្លៃនៃការបញ្ជាក់ដែលទាក់ទងនិងតម្លៃថយក្រោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបន្ថែមរបស់ HPMC បានរារាំងផលប៉ះពាល់នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកលើរចនាសម្ព័ន្ធម្សៅ។ ដូច្ន្រះវត្តមានឧត្តមកំពូល Viscosity អប្បបរមា Viscosity តម្លៃរលួយតម្លៃនិងអត្រាការថយក្រោយនៃជែលប្រូនជែលឈីសបានកើនឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែម HPMC ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទឹកកក។ បង្កើននិងបន្ថយផ្នែកជាបន្តបន្ទាប់។

FIGE 4.1 បិទខ្សែកោងខ្សែកោងនៃម្សៅស្រូវសាលីដោយគ្មាន HPMC (ក) ឬជាមួយ 2% HPMC①)
4.3.3 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើ viscosity កាត់នៃការបិទភ្ជាប់ផ្កាយ
ផលប៉ះពាល់នៃអត្រាការប្រាក់នៅលើ viscosity (viscosity) នៃអង្គធាតុរាវត្រូវបានស៊ើបអង្កេតដោយការធ្វើតេស្តលំហូរថេរហើយរចនាសម្ព័ន្ធសម្ភារៈនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអង្គធាតុរាវត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងឱ្យបាន។ តារាង 4.3 រាយប៉ាយប៉ារ៉ាម៉ែត្រសមីការដែលទទួលបានដោយការសមដែលមិនមានប្រសិទ្ធិភាព K និងសន្ទស្សន៍ចរិតលក្ខណៈរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់នៅលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រខេ។

FILE 4.2 Thixotropism នៃការបិទភ្ជាប់ Starch ដោយគ្មាន HPMC (ក) ឬជាមួយ HPMC 2% HPMC (ខ)

វាអាចមើលឃើញពីតារាង 4.3 សន្ទស្សន៍ចរិតលក្ខណៈលំហូរទាំងអស់គឺតិចជាង 1 ។ ដូច្នេះ HPMC ត្រូវបានបន្ថែមឬថាតើវាត្រូវបានគេបង្ហាញពីបាតុភូតស្តើង ៗ (នៅពេលអត្រាកាត់ការកាត់បន្ថយការថយចុះនៃសារធាតុរាវរបស់អង្គធាតុរាវថយចុះ) ។ លើសពីនេះទៀតអត្រាការវាយតំលៃការស្កេនមានចាប់ពី 0.1 អេសរៀងមករៀងៗខ្លួន។ 1 បានកើនឡើងដល់ 100 s ~ ហើយបន្ទាប់មកបានថយចុះពី 100 អេស។ អេស។ អេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រោមពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់ដូចគ្នានឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ភាពខុសគ្នានៃតម្លៃសមនៃការស្កេនរបស់ KN N ដែលបង្ហាញថាការបន្ថែម HPMC ធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធបិទភ្ជាប់ Starch នៅក្រោមស្ត្រេស sarear ។ វានៅតែមានស្ថេរភាពនៅក្រោមសកម្មភាពនិងកាត់បន្ថយ "ចិញ្ចៀន Thixotropic"
(រង្វិលជុំ Thixotropic) តំបន់ដែលស្រដៀងនឹង Temsiripong និង A1 ។ (2005) បានរាយការណ៍ដូចគ្នាអំពីការសន្និដ្ឋានដដែល។ នេះអាចជាចម្បងដោយសារតែវីរុស HPMC អាចបង្កើតបានជាខ្សែសង្វាក់ chelatinizular របស់ chelatinized (ភាគច្រើននៃច្រវាក់អាមីឡូស) ដែល "ចង" ការបំបែកអាមីឡូសនិង amylopectin ក្រោមសកម្មភាពនៃកម្លាំងកាត់។ ដូច្នេះដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពនិងឯកសណ្ឋានដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធ (រូបភាព 4.2 ខ្សែកោងដែលមានអត្រាការប្រាក់ជាអាប់ដេសនិងការកាត់ស្ត្រេសដូចការតែងតាំង) ។
ម៉្យាងវិញទៀតសម្រាប់ម្សៅដោយគ្មានការផ្ទុកកកតម្លៃរបស់វាបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាមួយនឹងការបន្ថែម HPMC ពី 78.240 pa sn (ដោយមិនបន្ថែម HPMC) ដល់ 65.661 PA · SN (ដោយមិនបន្ថែម HPMC) រៀងៗខ្លួន។ 683 ± 1.035 PA · SN (បន្ថែម MC) 43.122 ± 1.047 PA · SN (បន្ថែម 1% HPMC) ខណៈដែលតម្លៃ n 0.011 (ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែម HPMC) ដល់ 0,277 ± 0.011 ។ 310 ± 0,009 (បន្ថែម 0,5% hpmc), អូ 323 ± 0.013 (បន្ថែម 1% HPMC) និង OVMC) Suphantharika (2008) និង Sahin (2008) និងការកើនឡើងនៃ N តម្លៃបង្ហាញថាការបន្ថែមរបស់ HPMC ធ្វើឱ្យអង្គធាតុរាវមានទំនោរក្នុងការផ្លាស់ប្តូរពី Pseudoplastastic ទៅញូតុន [168'1691] ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសម្រាប់ម្សៅដែលបានរក្សាទុកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃតម្លៃ K របស់ K បានបង្ហាញថាច្បាប់ផ្លាស់ប្តូរដូចគ្នាជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃការផ្ទុកពេលវេលានៃការផ្ទុកត្រជាក់តម្លៃរបស់ K និង N បានកើនឡើងដល់កំរិតខុសគ្នាដែលក្នុងតម្លៃរបស់ K បានកើនឡើងពី 78,240 ផោនពី 75.570 ± 1 រៀងៗខ្លួន។ 2.421 PA · sn (មិនបន្ថែម 60 ថ្ងៃ) បានកើនឡើងពី 65,683 ± 1.035 PAR N (បន្ថែមទៅ 06% · 1.047 PA · SN (បន្ថែម 1% HPMC, 0 ថ្ងៃ) ទៅ 56.538 ± 1,378 ប៉ា· SN (បន្ថែម HPMC 60 ថ្ងៃ) និងកើនឡើងពី 13.926 ផោន 0,330 ថ្ងៃ HPMC, 0% · 0.465 PA · SN (បន្ថែម 2% HPMC, 60 ថ្ងៃ); 0.277 ± 0.011 (ដោយមិនបន្ថែម HPMC, 0 ថ្ងៃ) បានកើនឡើងដល់ O.334 ± 0.014 បន្ថែមពី 0,310 ± 0.014 (0.5% ± 0.013 (បន្ថែម 1% HPMC, 0 ថ្ងៃ 0 ថ្ងៃ) ទៅ 0.340 ± 0.340 ± 0.013 (បន្ថែម 1% HPMC, 60 ថ្ងៃ) និង 0.013 (បន្ថែម 1% HPMC, 60 ថ្ងៃ) 2% hpmc (បន្ថែម 2% HPMC, 60 ថ្ងៃ) ។ តាមរយៈការប្រៀបធៀបវាអាចត្រូវបានគេរកឃើញថាមានការកើនឡើងនៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃការផ្លាស់ប្តូរ HPMC ដែលជាអត្រាការប្រាក់របស់ K និងកាំបិតថយចុះដែលមានស្ថេរភាពនៅក្រោមសកម្មភាពវាស់វែងនៃលក្ខណៈនៃការវាស់ស្ទង់នៃជែលដែលមានលក្ខណៈជែលជែលជីន។ ខ្ជាប់ខ្ជួន។
4.3.4 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើការមើលឃើញបែបថាមវន្តនៃការបិទភ្ជាប់ម្សៅ
ការផ្លាស់ប្តូរប្រេកង់ថាមវន្តអាចឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពឆ្លុះបញ្ចាំងពីការមើលឃើញនៃសម្ភារៈនិងសម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ម្សៅនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់លក្ខណៈនៃកម្លាំងជែលរបស់វា (កម្លាំងជែល) ។ រូបភាព 4.3 បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរម៉ូឌុលផ្ទុក / ម៉ូឌុលយឺត) និងការបាត់បង់ម៉ូឌុល / ម៉ូឌែលសូរស័ព្ទ (G) នៃជែលជែលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការបន្ថែម HPMC ផ្សេងៗគ្នា។

ផលប៉ះពាល់ 4.3 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកនៅលើការបត់បែននិង viscous នៃការបិទភ្ជាប់ម្សៅ
សម្គាល់ៈ A គឺការផ្លាស់ប្តូរ Visceelastick នៃម្សៅ HPMC ដែលមិនមានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងការពង្រីកពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់។ ខគឺជាការបន្ថែមនៃការផ្លាស់ប្តូរ VESCOELACKIAN នៃម្សៅ HPMC 5% ជាមួយនឹងការបន្តពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់។ C គឺជាការផ្លាស់ប្តូរ Viscaelaleast នៃម្សៅ HPMC 1% ជាមួយនឹងការបន្តពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់។ ឃគឺជាការផ្លាស់ប្តូរការមើលឃើញរបស់ក្រុមហ៊ុន HPMC ចំនួន 2% ជាមួយនឹងការពង្រីកពេលវេលាផ្ទុកដែលត្រជាក់
ដំណើរការនៃការជែលជែលឈីសស្តារត្រូវបានអមដោយការបែកបាក់នៃតំបន់គ្រីស្តាល់និងការផ្សារភ្ជាប់អ៊ីដ្រូសែនរវាងច្រវាក់ម្សៅនិងសំណើមជែលបានបង្កើតឡើងដោយកំដៅដោយកម្លាំងជែល។ ដូចបានបង្ហាញក្នុងរូបភាព 4.3 សម្រាប់ការផ្ទុកទឹកកកដោយមិនមានការកើនឡើងនៃជំងឺរ៉ាវរបស់ HPMC បានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ខណៈដែលក្រុមហ៊ុន HPMC បានធ្លាក់ចុះ (រាវ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះលោក Chaisawang និង Suphantharika (2005) បានរកឃើញការបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ Guar និង Sunthan Tapioca បានថយចុះ [បន្ថែមទៀតនៃការផ្ទុកម្សៅនៃម្សៅនៃម្សៅនៃ Tharch Granules ត្រូវបានបំបែកចេញដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដែលខូចខាត (ម្សៅដែលខូច) ដែលកាត់បន្ថយកំរិតនៃការភ្ជាប់អន្តរកម្មអន្តរកម្មបន្ទាប់ពីជែលស្តារនិងកម្រិតនៃការភ្ជាប់គ្នាបន្ទាប់ពីភ្ជាប់គ្នាបន្ទាប់ពីភ្ជាប់គ្នាបន្ទាប់ពីភ្ជាប់គ្នា។ ស្ថេរភាពនិងការបង្រួមនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកធ្វើឱ្យមានការរៀបចំ "Microcrystalles" (សំណង់ Microcrystaltaline) នៅក្នុងតំបន់គ្រីស្តាល់នៃខ្សែសង្វាក់និងទឹកបន្ទាប់ពីការបន្តជែលម្សៅនៃខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុល (ខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុល ការចល័ត) ហើយទីបំផុតបណ្តាលឱ្យមានកម្លាំងជែលនៃម្សៅដើម្បីបដិសេធ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ការថយចុះនៃការថយចុះនៃ G "ត្រូវបានបង្ក្រាបហើយប្រសិទ្ធិភាពនេះមានទំនាក់ទំនងវិជ្ជមានជាមួយនឹងការបន្ថែម HPMC ។ នេះបានបង្ហាញថាការបន្ថែមរបស់ HPMC អាចរារាំងប្រសិទ្ធភាពនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកនៅលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ម្សៅក្រោមការផ្ទុកទឹកកក។
4.3.5 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែម IPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើសមត្ថភាពហើមម្សៅ
សមាមាត្រហើមរបស់ម្សៅអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំហំនៃជែលឡិនម្សៅនិងហើមទឹកនិងស្ថេរភាពនៃការបិទភ្ជាប់ម្សៅក្រោមលក្ខខណ្ឌម្ជុល។ ដូចដែលបានបង្ហាញក្នុងរូបភាព 4,4 សម្រាប់ការផ្ទុកទឹកកកដោយមានការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC កម្លាំងហើមបានកើនឡើងពី HPMC) ដល់ 9.282 នៃលក្ខណៈជែលឡិនម្សៅ។ ទោះយ៉ាងណាជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកថាមពលហើមថាមពលម្សៅថយចុះ។ បើប្រៀបធៀបនឹងការផ្ទុកទឹកកកទឹកកកចំនួន 0 ថ្ងៃថាមពលហើមនៃម្សៅនៃម្សៅថយចុះពី 8,969-a: 0.099 ដល់ 7.057 + 0 បន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃរៀងៗខ្លួន។ .007 (គ្មាន HPMC បានបន្ថែមពី 9.007 + 0.147 ដល់ 7.269-4-0.038 (ដោយបានបន្ថែមពីលេខ 9,284 + 0.014 (បន្ថែម 1% + 0.064 + 0.064 + 0,004 (បន្ថែម 2% HPMC) ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា The Starch Granules ត្រូវបានខូចខាតបន្ទាប់ពីការផ្ទុកត្រជាក់ដែលជាលទ្ធផលនៃទឹកភ្លៀងនៃផ្នែកនៃម្សៅដែលរលាយនិងកណ្តុរ។ ដូច្នេះភាពរលាយនៃម្សៅកើនឡើងហើយអំណាចហើមថយចុះ។ លើសពីនេះទៀតបន្ទាប់ពីការផ្ទុកត្រជាក់ Starch បានបិទភ្ជាប់, ស្ថេរភាពរបស់វា, ស្ថេរភាពរបស់វា, ស្ថេរភាពរបស់វា, ស្ថេរភាពរបស់វា, ស្ថេរភាពរបស់វាបានថយចុះ, និងសកម្មភាពរួមនៃពីរនេះបានកាត់បន្ថយអំណាចហើមនៃការហើមនៃម្សៅនៃម្សៅ [1711] ។ ម៉្យាងវិញទៀតជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ការធ្លាក់ចុះនៃថាមពលហើមម្សៅថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ថាវីរុស HPMC អាចកាត់បន្ថយបរិមាណម្សៅដែលខូចដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកត្រជាក់និងរារាំងកម្រិតនៃការខូចខាតស្នាមប្រេះ Starch ។

ផលប៉ះពាល់ 4.4 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺ HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកលើថាមពលហើមម្សៅ
4.3.6 ផលប៉ះពាល់នៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមរបស់ HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ទែម៉ូម៉ែត្ររបស់ម្សៅ
ជែលលីនទីននីងពីនីសគឺជាដំណើរការកម្តៅគីមីគីមីដែលមានជាតិគីមី។ ដូច្នេះ DSC ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកំណត់សីតុណ្ហភាព Onset (ស្លាប់) សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត (ទៅ) សីតុណ្ហភាពចុង (T P) និង gelatinization នៃ elatinization របស់ starchization ។ (TC) ។ តារាង 4.4 បង្ហាញខ្សែកោង DSC នៃជែលជែលឈីសដែលមាន 2% និងដោយគ្មានក្រុមហ៊ុន HPMC បានបន្ថែមសម្រាប់ពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់ផ្សេងៗគ្នា។

ផលប៉ះពាល់ 4.5 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកលើអចលនទ្រព្យកម្ដៅនៃការឆ្លងកាត់ស្រូវសាលីស្រូវសាលី
សម្គាល់ៈកគឺជាខ្សែកោងរបស់ម្សៅ DSC ដែលមិនបន្ថែម HPMC និងកកសម្រាប់ 0, 15, 30, 30 ថ្ងៃ: ខគឺជាខ្សែកោងរបស់ DSC ដែលមាន HPMC 2, 15, 30 និង 60 ថ្ងៃ

ដូចបានបង្ហាញក្នុងតារាង 4.4 សម្រាប់ការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ខ្ញុំមិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេប៉ុន្តែបង្កើន HPMC), 78.507 (បន្ថែម 1% HPMC) និង 78.606 ± 0.034 (បន្ថែម HPMC 2% HPMC) ប៉ុន្តែ 4H គឺជាការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺចាប់ពី 9,450 ± 0.095 (ដោយមិនបន្ថែម HPMC) ដល់ 8.53 ± 0.080 (បន្ថែម 1% HPMC) និង 7 .066 (បន្ថែម 2% HPMC) ។ នេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងចូវនិងអេអាយអេ 1 ។ (ឆ្នាំ 2008) បានរកឃើញថាការបន្ថែមកូឡាជែនធរ្យូមបានថយចុះជែលលីនទីនឈីសដែលមានកំពស់ខ្ពស់ជាងមុននិងបង្កើនសីតុណ្ហភាពជែលលីនជីនជីនជីវហ៊ុន [172] ។ នេះភាគច្រើនជាចម្បងដោយសារតែវីរុសហភីមស៊ីមានជាតិទឹកដែលប្រសើរជាងមុនហើយងាយស្រួលក្នុងការផ្សំជាមួយទឹកជាងម្សៅ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដោយសារតែការបង្កើនសីតុណ្ហភាពដ៏ធំនៃក្រុមហ៊ុន HPMC ការបន្ថែមសីតុណ្ហភាពរបស់ HPMC បង្កើនសីតុណ្ហភាពជែលដែលមានជែលលីងឈីសខណៈដែលជែលលីននីយិនថយចុះ។
ម៉្យាងវិញទៀតជែលជែលជែលជែលជែលធីនធីធីធីធីធីធីធីធីធីធីធីធីធីធីធីធីនិងអេសអេសនិងអេសអេសបានកើនឡើងជាមួយនឹងការបន្តនៃពេលវេលាត្រជាក់។ ជាពិសេសជែលឡិនដែលមានទំហំ 1% ឬ 2% HPMC បន្ថែមមិនមានភាពខុសគ្នាទេបន្ទាប់ពីម្សៅ 0.093 (ការផ្ទុកទឹកកកអស់រយៈពេល 69.170 ± 0.035 (ការផ្ទុកទឹកកកសម្រាប់ 0 ថ្ងៃ) ទៅ 0 ថ្ងៃ) 71.613 ± 0.085 (កន្លែងផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 0 ថ្ងៃ) 60 ថ្ងៃ); បន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកដែលមានជាតិកករយៈពេល 60 ថ្ងៃនោះអត្រាកំណើននៃការលូតលាស់របស់ក្រុមហ៊ុនអាកាសចរណ៍ HPMC ដូចជាម្សៅដែលគ្មានក្រុមហ៊ុន HPMC បានបន្ថែមពី 77.530 ± 0.028 (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 81.028) ដល់ 81.028 ។ 408 ± 0.021 (ការផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ខណៈដែលក្រុមហ៊ុន HPMC បានកើនឡើង 2 ភាគរយ HPMC បានកើនឡើងពី 78,034 (ការផ្ទុកទឹកកកសម្រាប់ 0 ថ្ងៃ) ដល់ 80.017 ± 0.032 (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ ថ្ងៃ); លើសពីនេះទៀត, δhក៏បានបង្ហាញពីច្បាប់ផ្លាស់ប្តូរដូចគ្នាដែលបានកើនឡើង 0,450 (មិនបន្ថែម 0 ថ្ងៃ) ដល់ 12.070 (មិនបន្ថែម 00 ថ្ងៃ) ដល់ 12.730 ± 0.070 (មិនបន្ថែម 60 ថ្ងៃ) រៀងៗខ្លួន។ 531 ± 0.030 (បន្ថែម 0,5%) ដល់ 11.643 ± 0.019 60 ថ្ងៃ) ពី 8.536 ± 060 ថ្ងៃ (បន្ថែម 0% ± 0.093 (2 ភាគរយ) ។ មូលហេតុចម្បងសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនៃជែមមីនធីជីក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកការផ្ទុកទឹកកកគឺការបង្កើតម្សៅដែលខូចដែលបំផ្លាញតំបន់អាម៉ូម (តំបន់អាម៉ូម) និងបង្កើនគ្រីស្តាល់នៃតំបន់គ្រីស្តាល់។ ការរួមរស់ជាមួយគ្នានៃម្សៅដែលទាក់ទងនឹងម្សៅដែលទាក់ទងនឹងការកើនឡើងនៃសន្ទស្សន៍ធូររលនលែងតែការធ្វើឱ្យមានសីតុណ្ហភាពជែលជែមជីនឈីសនិងជែលលីននីក។ ទោះយ៉ាងណាតាមរយៈការប្រៀបធៀបវាអាចត្រូវបានគេរកឃើញថាស្ថិតនៅក្រោមពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់ដូចគ្នាជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC ការកើនឡើងនៃជែលដែលមានអាយុកាល Te P, TC, δtនិងδhថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាការបន្ថែម HPMC អាចរក្សាស្ថេរភាពដែលទាក់ទងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ម្សៅដោយហេតុនេះរារាំងដល់ការកើនឡើងនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ទែម៉ូម៉ែត្រនៃជែលឡិនម្សិល។
4.3.7 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម IPMC និងពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៅលើគ្រីស្តាល់ដែលទាក់ទងនៃម្សៅ
X. Ray Ray Disctractractraction Disciation (XRD) ត្រូវបានទទួលដោយ X. RAY RAILE DICESS ដែលជាវិធីសាស្ត្រស្រាវជ្រាវដែលវិភាគវិសាលគមខុសគ្នាដើម្បីទទួលបានព័ត៌មានដូចជាសមាសធាតុនៃសម្ភារៈរចនាសម្ព័ន្ធឬម៉ូលេគុលរបស់អាតូមឬម៉ូលេគុលនៅក្នុងសម្ភារៈ។ ដោយសារតែស្នាមប្រេះផ្កាយមានរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ធម្មតា XRD ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីវិភាគនិងកំណត់ទម្រង់គ្រីស្តាល់និងគ្រីស្តាល់គ្រីស្តាល់ដែលទាក់ទងនៃគ្រីស្តាល់ម្សៅ។
រូបភាព 4.6 ។ ដូចបានបង្ហាញក្នុងមួយទីតាំងនៃកំពូលគ្រីស្តាល់ម្សៅមានទីតាំងនៅលេខ 170, 180, 190 និង 230 រៀងគ្នាហើយមិនមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងមុខតំណែងកំពូលដោយមិនគិតពីការត្រជាក់ឬបន្ថែម HPMC ។ នេះបង្ហាញថាក្នុងនាមជាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់នៃគ្រីស្តាល់ស្រូវសាលីស្រូវសាលីទម្រង់គ្រីស្តាល់នៅតែមានស្ថេរភាព។
ទោះយ៉ាងណាជាមួយនឹងការពន្យារពេលនៃការផ្ទុកពេលវេលាផ្ទុកត្រជាក់នៃម្សៅដែលទាក់ទងនៃម្សៅបានកើនឡើងពី 20.40 + 0.14 (ដោយគ្មាន HPMC, 0 ថ្ងៃ) ដល់ 36.50 (ដោយគ្មាន HPMC, ការផ្ទុកទឹកកក, រៀងគ្នា) ។ 60 ថ្ងៃ) និងកើនឡើងពី 25.75 + 0,21 (2% HPMC បានបន្ថែម 0 ថ្ងៃ) ដល់ 32,70 ± 0.14 (HPMC បានបន្ថែមទៀត 60 ថ្ងៃ) (រូបភាព 4.6.B) នេះនិងតាអូ et1 ។ (ឆ្នាំ 2016) វិធាននៃការផ្លាស់ប្តូរនៃលទ្ធផលនៃការវាស់វែងគឺស្របគ្នា [173-174] ។ ការកើនឡើងនៃគ្រីស្តាល់ដែលទាក់ទងភាគច្រើនបណ្តាលមកពីការបំផ្លាញតំបន់ Amorphoffe និងការកើនឡើងនៃគ្រីស្តាល់នៃតំបន់គ្រីស្តាល់។ លើសពីនេះទៀតស្របនឹងការផ្លាស់ប្តូរអចលនទ្រព្យនៃជែមមីធីស៊ីការបន្ថែមរបស់ HPMC បានបន្ថយកំរិតនៃការកើនឡើងនៃការត្រជាក់ HPMC អាចរារាំងការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ម្សៅដោយគ្រីស្តាល់ទឹកកកនិងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាមានស្ថេរភាព។

ផលប៉ះពាល់ 4,6 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកលើលក្ខណៈសម្បត្តិ XRD
សម្គាល់ៈ A គឺ x ។ លំនាំខុសគ្នារបស់កាំរស្មីអ៊ិច; ខគឺជាលទ្ធផលគ្រីស្តាល់ដែលទាក់ទងនៃម្សៅ;
4.4 សង្ខេបជំពូក
ម្សៅគឺជាសារធាតុស្ងួតដ៏សម្បូរបែបបំផុតនៅក្នុង dough ដែលបន្ទាប់ពីជែលលីនបានបន្ថែមគុណសម្បត្តិពិសេស (បរិមាណជាក់លាក់វាយនភាពវាយនភាពរសជាតិ។ ល។ ) ទៅផលិតផល dough ។ ល។ ចាប់តាំងពីការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធម្សៅនឹងប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈរបស់ក្រុមហ៊ុនជែលលីននីសរបស់ខ្លួនដែលវាក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃម្សៅនៃជែលដែលមានលក្ខណៈចំបងបន្ទាប់ពីការស្តុកទឹកកកត្រូវបានស៊ើបអង្កេតដោយការពិនិត្យមើលការផ្អាករបស់ម្សៅដែលមានមាតិកាផ្សេងៗគ្នារបស់ HPMC បន្ថែម។ ការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជំងឺបេះដូងលក្ខណៈសម្បត្តិទែម៉ូស្លីមនិងរចនាសម្ពន្ធ័នៃគ្រីស្តាល់ត្រូវបានប្រើដើម្បីវាយតម្លៃប្រសិទ្ធភាពការពាររបស់ HPMC បន្ថែមរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ស្តារស្តុននិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលពាក់ព័ន្ធ។ លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍បានបង្ហាញថាបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកកដែលមានជាតិកកកាលពី 60 ថ្ងៃដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃជែលស៍ Viscosity តម្លៃនិងការកើនឡើងនៃការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃម្សៅនិងការកើនឡើងខ្លឹមសារនៃម្សៅដែលខូច។ ការកើនឡើងខ្ពស់, ខណៈពេលដែលភាពខ្លាំងនៃជែលនៃការបិទភ្ជាប់ម្សៅថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់; ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាពិសេសការផ្អាកម្សៅបានបន្ថែមជាមួយ HPMC 2% HPMC ដែលមានសញ្ញាប័ត្រការខូចខាតម្សៅបន្ទាប់ពីការបង្កករបស់ក្រុមហ៊ុន HPMC បានកាត់បន្ថយកំរិតនៃជំងឺមហារីករបស់ HPMC រក្សារចនាសម្ព័ន្ធផ្កាយនិងសម្បត្តិជែលដែលមានស្ថេរភាព។
ជំពូកទី 5 ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺ HPMC លើអត្រានៃការរស់រានមានជីវិត yeast និងសកម្មភាព fermentation ក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកសត្វកក
5.1 ការណែនាំ
ផ្សិតគឺជាមីក្រូជីវាសាកដែលមានទំហំតូចជាងមុនទំហំកោសិការបស់វារួមមានជញ្ជាំងកោសិកាភ្នាសកោសិកាមីតូទ័រ។ ល។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic វាផលិតគ្រឿងស្រវឹងនិងថាមពលខណៈពេលដែលស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aerobic វាបានរំលាយដើម្បីផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតទឹកនិងថាមពល។
yeast មានកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងផលិតផលម្សៅដែលមានជាតិ fermented (sourdough ត្រូវបានទទួលដោយការ fermentation ធម្មជាតិ, វាអាចប្រើផលិតផលកាបូនដែលស្ថិតនៅក្រោមការប្រើកាបូននិងទឹកបន្ទាប់ពីការដកដង្ហើម។ ការផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានផលិតអាចធ្វើឱ្យ dough រលុង, porosous និងសំពីងសំពោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះការ fermentation នៃដំបែនិងតួនាទីរបស់វាដែលជាសំពាធដែលអាចបរិភោគបានមិនត្រឹមតែអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈរសជាតិនៃផលិតផលផងដែរ។ ដូច្នេះអត្រានៃការរស់រានមានជីវិតនិងសកម្មភាព fermentation របស់ yeast មានឥទ្ធិពលដ៏សំខាន់មួយលើគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ (ភាគជាក់លាក់មួយវាយនភាពនិងរសជាតិនិងរសជាតិជាក់លាក់។ ល) [175] ។
ក្នុងករណីការផ្ទុកក្លាសេក្រិនដំបែនឹងរងផលប៉ះពាល់ដោយភាពតានតឹងផ្នែកបរិស្ថាននិងប៉ះពាល់ដល់លទ្ធភាពជោគជ័យរបស់វា។ នៅពេលដែលអត្រាត្រជាក់ខ្ពស់ពេកទឹកនៅក្នុងប្រព័ន្ធនឹងត្រូវបានគ្រីស្តាល់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបង្កើនសម្ពាធ osmotot ខាងក្រៅនៃដំបែដោយហេតុនេះបណ្តាលឱ្យកោសិកាបាត់បង់ទឹក។ នៅពេលដែលអត្រាត្រជាក់ខ្ពស់ពេក។ ប្រសិនបើវាទាបពេកគ្រីស្តាល់ទឹកកកនឹងធំពេកហើយដំបែនឹងត្រូវបានច្របាច់ហើយជញ្ជាំងកោសិកានឹងខូចខាត; អ្នកទាំងពីរនឹងកាត់បន្ថយអត្រារស់រានមានជីវិតរបស់ដំបែនិងសកម្មភាព fermentation របស់វា។ លើសពីនេះទៀតការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថាបន្ទាប់ពីកោសិកាផ្សិតត្រូវបានប្រញាប់ប្រញាល់ដោយសារតែការត្រជាក់ពួកគេនឹងបញ្ចេញនូវការថយចុះនៃសារធាតុស្ពៃខ្មែរដែលនៅទីបំផុតដែលជាលទ្ធផលនៃការថយចុះគុណភាពផលិតផលប៉ាស្តា។
ដោយសារតែវីរុស HPMC មានសមត្ថភាពរក្សាទឹកខ្លាំងនិងសមត្ថភាពផ្ទុកទឹកដោយបន្ថែមវាទៅក្នុងប្រព័ន្ធ dough អាចរារាំងការបង្កើតនិងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក។ នៅក្នុងការពិសោធន៍នេះបរិមាណខុសគ្នានៃវីរុស HPMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុង dough ហើយបន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកកក, បរិមាណនៃ yeast, yeast, dough បានប្តេជ្ញាវាយតម្លៃប្រសិទ្ធភាពនៃ HPMC នៅលើលក្ខខណ្ឌត្រជាក់។
5.2 សំភារៈនិងវិធីសាស្រ្ត
5.2.1 សំភារៈពិសោធន៍និងឧបករណ៍
សំភារៈនិងឧបករណ៍
Anial ស្ងួត syest
ប៊ីភីអេស។ 500 ប្រអប់មានសីតុណ្ហភាពថេរ 500cl ថេរ
3M ខោខូវប៊យខ្សែភាពយន្តសាកល្បង
អេស។ ម៉ូដែល 754 កាំរស្មីយូវី
តារាងប្រតិបត្តិការសម្អាតយ៉ាងខ្លាំង
ខេឌីស៊ី។ សេនធ័រដែលមានល្បឿនលឿនទំហំ 160 ហឺត
ZWY-240 សីតុណ្ហាភាពថេរថេរ
BDs ។ មីក្រូទស្សន៍ជីវសាស្ត្រដែលបានដាក់បញ្ច្រាស 200

សិប្បករ
ក្រុមហ៊ុនខូអិលធីឌីយ៉ានយ៉ុង
ក្រុមហ៊ុន Shanghai យាងវិទ្យាសាស្រ្តខូអិលធីឌី
សាជីវកម្ម 3 មរបស់អាមេរិក
ក្រុមហ៊ុនហឺតវិទ្យាសាស្រ្តសៀងហៃវិស្វកម្មខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុនជាំងស៊ូតុងជីងហ៊្វុតមានខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុន Anhui Zhongke Zhongjia វិទ្យាសាស្ត្រខូអិលធីឌី
ក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍វិភាគសៀងហៃហ្សៃងហេង
ក្រុមហ៊ុនជុងឈីងអ៊ែនខូអិលធីឌី
5.2.2 វិធីសាស្ត្រពិសោធន៍
5.2.2.1 ការរៀបចំអង្គធាតុរាវដំបែ
មានទំងន់ដំបែស្ងួត 3 ក្រាមបន្ថែមវាទៅក្នុងបំពង់សេនធ័រមើម 50 ម។ ល។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅយ៉ាងលឿន។ ទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 18 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពី 15 ឃ, 30 ឃនិង 60 ឃនៃការផ្ទុកក្លាសេសំណាកត្រូវបានយកចេញសម្រាប់ការសាកល្បង។ បន្ថែម 0,5%, 1%, 2% hpmc (w / w) ដើម្បីជំនួសភាគរយដែលត្រូវគ្នានៃម៉ាស់ដំបែស្ងួតសកម្ម។ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីក្រុមហ៊ុន HPMC មានទំងន់វាត្រូវតែត្រូវបានគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៅក្រោមចង្កៀងអ៊ុលត្រាវីយូរយៈពេល 30 នាទីសម្រាប់ការក្រៀវនិងការរមាប់មគ។
5.2.2.2 កំពស់កន្សោមភារកិច្ច
មើល meziani, et a1 ។ (2012) វិធីសាស្ត្រពិសោធន៍របស់ [17 17 ដែលបានលើកឡើងជាមួយនឹងការកែប្រែបន្តិចបន្តួច។ ថ្លឹងទម្ងន់ 5 ក្រាមនៃ dough ទឹកកកចូលក្នុងបំពង់ពណ៌ Colorimetric ចំនួន 50 មីលីលីត្រក្នុងមួយកម្ពស់ 1,5 សង់ទីម៉ែត្រនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃបំពង់, បន្ទាប់មក, បន្ទាប់ពីបានយកវាចេញ, ដោយរក្សាបាននូវបន្ទាត់ mysiets (រក្សាបានពីរខ្ទង់បន្ទាប់ពីចំណុចទសភាគ) ។ ចំពោះគំរូដែលមានចុងខាងលើមិនស្មើគ្នាបន្ទាប់ពីទទួលបានជ្រើសរើស 3 ឬ 4 ពិន្ទុនៅចន្លោះពេលស្មើគ្នាដើម្បីវាស់កំពស់ដែលត្រូវគ្នា (ឧទាហរណ៍ 900) និងតម្លៃកម្ពស់វាស់វែងត្រូវបានគេគិតជាមធ្យម។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានប៉ារ៉ាឡែលបីដង។
5.2.2.3 CFU (ឯកតាបង្កើតដោយអាណានិគម) រាប់
មានទំងន់ 1 ក្រាមនៃ dough បន្ថែមវាទៅក្នុងបំពង់ធ្វើតេស្តមួយដែលមានជាតិប្រៃធម្មតា 9 ម។ ល។ គូរសារធាតុរំលាយ 1 មីលីលីត្រពីបំពង់នីមួយៗបន្ថែមវានៅកណ្តាលនៃបំណែកនៃការធ្វើតេស្ត៍ចំនួន 3 មយ៉ុង (ជាមួយនឹងការជ្រើសរើសសំពាធ) ហើយដាក់បំណែកនៃការធ្វើតេស្តខាងលើក្នុងការរកឃើញផ្នែកប្រតិបត្តិការ 25 អង្សាសេយោងទៅតាមលក្ខខណ្ឌប្រតិបត្តិការនិងលក្ខខណ្ឌវប្បធម៌ដែលបានបញ្ជាក់ដោយ 3M ។ 5 ឃ, យកចេញបន្ទាប់ពីចុងបញ្ចប់នៃវប្បធម៌ដំបូងសូមសង្កេតមើលរូបវិទ្យាអាណានិគមដើម្បីកំណត់ថាតើវាស្របតាមលក្ខណៈអាណានិគមរបស់ yeast ហើយបន្ទាប់មករាប់និងអភិបាលកិច្ចអទ្យារាប់ពាន់ [179] ។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង។
5.2.2.4 ការកំណត់មាតិការបស់ Glutathione
វិធីសាស្រ្ត alloxan ត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់មាតិកា glutathione ។ គោលការណ៍គឺថាផលិតផលប្រតិកម្មរបស់ glutathione និង alloxan មានកំពូលស្រូបយកនៅ 305 អិលអិល។ វិធីសាស្រ្តកំណត់ជាក់លាក់: Pipette 5 មីលីលីត្រនៃដំណោះស្រាយ yeast ចូលទៅក្នុងបំពង់សេនធ័រ 10 ម។ ល។ ក្នុងមួយនាទី លាយឱ្យបានល្អទុកឱ្យឈររយៈពេល 6 នាទីហើយភ្លាមៗបន្ថែម 1 ម, Naoh ដំណោះស្រាយគឺ 1 ម។ មហើយការស្រូបយកនៅចម្ងាយ 305 អិមត្រូវបានវាស់ជាមួយនឹងឧបករណ៍ផ្ទុកកាំរស្មីយូវីបន្ទាប់ពីលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មាតិកា glutathione ត្រូវបានគណនាពីខ្សែកោងស្តង់ដារ។ គំរូនីមួយៗត្រូវបានប៉ារ៉ាឡែលបីដង។
5.2.2.5 ដំណើរការទិន្នន័យ
លទ្ធផលពិសោធន៍ត្រូវបានបង្ហាញជាគម្លាតស្តង់ដារចំនួន 4 នៃមធ្យមហើយការពិសោធន៍នីមួយៗត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតយ៉ាងហោចណាស់បីដង។ ការវិភាគនៃភាពខុសគ្នាត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើ SPSS ហើយកំរិតសារៈសំខាន់គឺ 0.05 ។ ប្រើប្រភពដើមដើម្បីគូរក្រាហ្វិច។
5.3 លទ្ធផលនិងការពិភាក្សា
5.3.1 ឥទ្ធិពលនៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាផ្ទុកទឹកកកនៅលើកំពស់អារម្មណ៏ dough
កម្ពស់បញ្ជាក់នៃ dough នេះត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់ដោយឥទ្ធិពលរួមនៃសកម្មភាពផលិតកម្មហ្គាស yeast fermentation និងកម្លាំងរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ។ ក្នុងចំនោមពួកគេសកម្មភាព fermentation Geattation នឹងជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ទៅលើសមត្ថភាពរបស់ខ្លួនក្នុងការ ferment និងផលិតហ្គាសហើយបរិមាណផលិតកម្មហ្គាសកំណត់គុណភាពផលិតផលម្សៅដែលមានជាតិ fermented រួមទាំងបរិមាណជាក់លាក់និងវាយនភាពជាក់លាក់។ សកម្មភាព fermentation របស់ yeast ត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់ជាចម្បងដោយកត្តាខាងក្រៅ (ដូចជាការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាប្រភពនីត្រាត, សីតុណ្ហភាព, pH, ។ ល។ ) និងកត្តាផ្ទៃក្នុង (វដ្តនៃការលូតលាស់សកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមមៀរប្រទេស។ ល។ ) ។

ផលប៉ះពាល់ 5.1 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកនៅលើកម្ពស់នៃការធ្វើភ័ស្តុតាង dough
ដូចបានបង្ហាញក្នុងរូបភាព 5.1 នៅពេលដែលកករយៈពេល 0 ថ្ងៃជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃទឹកប្រាក់ HPMC បានបន្ថែមកម្ពស់បង្កប់ពី 4,234-0,11 ស។ ម។ ដល់ 4,274 ស។ ម .. -0.12 ស។ ម។ (0.5% HPMC បានបន្ថែមទៀត), 4.314-0.19 ស។ ម។ (1% HPMC បានបន្ថែម) និង 4.594-07 ស។ ម។ (2% HPMC បន្ថែម) នេះអាចបណ្តាលមកពីការបន្ថែមរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough (សូមមើលជំពូក 2) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីត្រូវបានកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ, កម្ពស់ភស្តុតាងនៃ dough បានថយចុះដើម្បីផ្លាស់ប្តូរដឺក្រេខុសគ្នា។ ជាពិសេសកម្ពស់បញ្ជាក់នៃ dough ដោយគ្មាន HPMC ត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 4,234-0,11 ស។ ម។ (ត្រជាក់រយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 3 .18 + 0,15 ស។ ម។ (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ); Dough បានបន្ថែមទៀតជាមួយ 0.5% HPMC ត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 4,27 + 0,12 ស។ ម (ការផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 3.424-0.22 ស។ ម។ 60 ថ្ងៃ); dough បានបន្ថែមទៀតជាមួយ HPMC 1% HPMC បានថយចុះពី 4.314-0.19 ស។ ម។ (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 3,774-0,12 ស។ ម ខណៈពេលដែល dough បានបន្ថែមជាមួយ HPMC 2% HPER កើនឡើង។ កម្ពស់សក់ត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 4.594-0.17 ស។ ម។ (កន្លែងផ្ទុកក្លាសេរយៈពេល 0 ថ្ងៃ) ដល់ 4.09- ± 0.16 ស។ ម។ (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាមានការកើនឡើងនៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែម HPMC ដែលជាកំរិតនៃការថយចុះកម្ពស់បង្កប់នៃ dough នៃ dough ថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ។ នេះបង្ហាញថាស្ថិតក្រោមស្ថានភាពនៃការផ្ទុកក្លាសេអេភីអិមស៊ីមិនត្រឹមតែរក្សាបាននូវស្ថេរភាពដែលទាក់ទងនៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទៀតផងដែរការពារការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃគុយទាវដែលមានគុណភាព។
5.3.2 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម IPMC និងពេលវេលាត្រជាក់លើអត្រានៃការរស់រាន
ក្នុងករណីមានផ្ទុកក្លាសេចាប់តាំងពីទឹកកកក្នុងប្រព័ន្ធ doug បានប្រែទៅជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកសម្ពាធ osmotic នៅខាងក្រៅកោសិកាផ្សិតត្រូវបានកើនឡើងដូច្នេះ, ប្រូតេស្តូសនៅក្រោមភាពតានតឹងជាក់លាក់មួយនៃភាពតានតឹង។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពថយចុះឬរក្សានៅសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងរយៈពេលយូរគ្រីស្តាល់នៃកោសិកាដំបែដែលនឹងនាំឱ្យមានការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុរាវនៃសារធាតុរាវកោសិកាដូចជាការបញ្ចេញសារធាតុកាត់បន្ថយ - leutathionee ឬសូម្បីតែការស្លាប់ពេញលេញ; ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរដំបែក្រោមភាពតានតឹងផ្នែកបរិស្ថានសកម្មភាពមេតាប៉ូលីសរបស់វានឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយស្ពឺមួយចំនួននឹងត្រូវបានផលិតដែលនឹងកាត់បន្ថយសកម្មភាពផលិតកម្មហ្គាសរបស់ yeast ។

ផលប៉ះពាល់ 5,2 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកលើអត្រារស់រានមានជីវិតរបស់ដំបែ
វាអាចមើលឃើញពីរូបភាព 5.2 ដែលមិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះចំនួននៃអាណានិគមដំបែក្នុងគំរូដែលមានមាតិកាផ្សេងៗគ្នារបស់ HPMC បានបន្ថែមដោយមិនចាំបាច់ព្យាបាលត្រជាក់។ នេះគឺស្រដៀងនឹងលទ្ធផលដែលបានកំណត់ដោយ Heitmann, Zannini, Arennt (2015) [180] ។ ទោះយ៉ាងណាបន្ទាប់ពីការត្រជាក់ 60 ថ្ងៃនៃការត្រជាក់ចំនួននៃអាណានិគមដំបែបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពី 3.08x106 CFU ដល់ 1,76x106 CFU (ដោយមិនបន្ថែម HPMC); ពី 3.04x106 CFU ដល់ឆ្នាំ 193x106 CFU (បន្ថែម 0,5% HPMC); កាត់បន្ថយពី 3.12x106 CFU ដល់ 2.14x106 CFU (បន្ថែម 1% HPMC); បានកាត់បន្ថយពី 3.02x106 CFU ដល់ 2,55 គុណ 106 ស៊ី។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ។ អេ តាមរយៈការប្រៀបធៀបវាអាចត្រូវបានគេរកឃើញថាភាពតានតឹងផ្នែកផ្ទុកទឹកត្រជាក់ដែលនាំឱ្យមានការថយចុះនៃចំនួនអាណានិគមដំបែប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC កម្រិតនៃការថយចុះនៃចំនួនអាណានិគមថយចុះ។ នេះបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចការពារដំបែកាន់តែប្រសើរនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់។ យន្តការនៃការការពារអាចដូចគ្នានឹងជំងឺរលាកទងសួតដែលជាប្រភេទសត្វប្រឆាំងកាលដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅដោយការទប់ស្កាត់ការបង្កើតនិងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកកនិងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងនៃបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពទាបដល់ដំបែ។ រូបភាព 5.3 តើ Photomicra Rocograph បានយកចេញពីបំណែកសាកល្បងយ៉ាងរហ័ស 3M បន្ទាប់ពីការរៀបចំនិងការពិនិត្យមីក្រូទស្សន៍ដែលមានលក្ខណៈដូចរូបមន្តនៃ yeast ។

រូបភាព 5.3 មីក្រូវ៉េវនៃដំបែ
5.3.3 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងពេលវេលាត្រជាក់នៅលើមាតិកា Glutathione ក្នុង dough
Glutathione គឺជាសមាសធាតុផ្សំមួយដែលផ្សំពីអាស៊ីត glutamic, cysteine ​​និង glycine និងមានពីរប្រភេទ: កាត់បន្ថយនិងកត់សុី។ នៅពេលដែលរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដំបែត្រូវបានបំផ្លាញនិងបានស្លាប់ដោយភាពមិនអាចទទួលយកបាននៃកោសិកាកើនឡើងហើយ glutathione មានរាងដូចខាងក្រៅត្រូវបានបញ្ចេញទៅខាងក្រៅនៃកោសិកាហើយវាកំពុងកើនឡើង។ វាមានតំលៃណាស់ដែលបានកត់សម្គាល់ថាការកាត់បន្ថយ Glutathione នឹងកាត់បន្ថយមូលបត្របំណុលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីននៃប្រូតេអ៊ីនដែលបានបំបែកដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីបង្កើតក្រុម sulfhydryl ឥតគិតថ្លៃ (។ ស្ថេរភាពនិងភាពស្មោះត្រង់ហើយទីបំផុតនាំឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពផលិតផលម្សៅដែលមានជាតិ fermented ។ ជាធម្មតាស្ថិតនៅក្រោមស្ត្រេសបរិស្ថាន (ដូចជាសីតុណ្ហភាពទាបសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្ពាធ osmotic ខ្ពស់។ ល។ ) ។ ល។ នៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានមានលក្ខណៈសមស្របសម្រាប់ការលូតលាស់និងការបន្តពូជរបស់វាម្តងទៀតបន្ទាប់មកស្តារការរំលាយអាហារនិងភាពរឹងមាំនៃការរីកសាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដំបែខ្លះដែលមានភាពធន់ទ្រាំស្ត្រេសមិនល្អឬសកម្មភាពមេតាប៉ូលីសខ្លាំងនៅតែនឹងនៅតែស្លាប់ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិស្ថានស្តុកទឹកកកអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។

ផលប៉ះពាល់ 5.4 ផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែម HPMC និងការផ្ទុកទឹកកកនៅលើខ្លឹមសារនៃ glutathione (gsh)
ដូចដែលបានបង្ហាញក្នុងរូបភាពទី 5.4 មាតិការបស់ Glutathione បានកើនឡើងទោះបីជាគ្មានក្រុមហ៊ុន HPMC ត្រូវបានបន្ថែមឬអត់ក៏ដោយហើយមិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងចំនួនបន្ថែមខុសគ្នានោះទេ។ នេះប្រហែលជាដោយសារតែដំបែស្ងួតសកម្មមួយចំនួនដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ dough មានភាពធន់ទ្រាំស្ត្រេសខ្សោយនិងការអត់អោន។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃសីតុណ្ហាភាពសីតុណ្ហភាពទាបកោសិកាងាប់ហើយបន្ទាប់មក Glutathione ត្រូវបានចេញផ្សាយដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយលក្ខណៈនៃដំបែដោយខ្លួនឯង។ វាទាក់ទងនឹងបរិស្ថានខាងក្រៅប៉ុន្តែមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយចំនួន HPMC បានបន្ថែមទេ។ ដូច្នេះខ្លឹមសារនៃ Glutathione បានកើនឡើងក្នុងរយៈពេល 15 ថ្ងៃនៃការត្រជាក់ហើយមិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងអ្នកទាំងពីរទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការបន្តដំណើរទៅមុខទៀតការកើនឡើងនៃមាតិការបស់ Glutathione បានថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបន្ថែម HPMC និងមាតិការបស់ HPMC ត្រូវបានដំឡើងពី 0.8514-0.051 MG / G (ការផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ); ខណៈដែលអង្គធាតុរាវដំបែ 2% HPMC បានកើនឡើងពី 2.307 + 0 .058 មីលីក្រាម / ឆ (ការផ្ទុកទឹកកកសម្រាប់ 0 ថ្ងៃ) បានកើនឡើងដល់ 3,351 + 0.051 មីលីក្រាម / ស្តុប (ផ្ទុកទឹកកករយៈពេល 60 ថ្ងៃ) ។ នេះបានបង្ហាញបន្ថែមទៀតថាវីរុស HPMC អាចការពារកោសិកាផ្សិតនិងកាត់បន្ថយការស្លាប់របស់ដំបែដោយកាត់បន្ថយមាតិការបស់ Glutathione ដែលបានចេញផ្សាយនៅខាងក្រៅកោសិកា។ នេះគឺភាគច្រើនដោយសារតែ HPMC អាចកាត់បន្ថយចំនួននៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកដោយមានប្រសិទ្ធិភាពកាត់បន្ថយភាពតានតឹងនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកទៅនឹងដំបែនិងរារាំងការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញពន្លឺដ៏អស្ចារ្យរបស់ Glutatheione ។
5.4 ជំពូកសង្ខេប
ដំបែគឺជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននិងសំខាន់ក្នុងផលិតផលម្សៅដែលមានជាតិខ្លាញ់ហើយសកម្មភាពនៃការ fermentation របស់វានឹងជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ទៅលើគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ នៅក្នុងការពិសោធន៍នេះប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺ HPMC លើប្រព័ន្ធ dough ទឹកកកត្រូវបានវាយតម្លៃដោយសិក្សាពីប្រសិទ្ធិភាពនៃសកម្មភាព fermentation ផ្សេងៗគ្នាលេខត្រាទិកនិងមាតិកា glutathione បន្ថែមនៅក្នុង dough ទឹកកក។ តាមរយៈការពិសោធន៍វាត្រូវបានគេរកឃើញថាការបន្ថែម HPMC អាចរក្សាបាននូវសកម្មភាព fermentation របស់ yeast និងកាត់បន្ថយកម្រិតនៃកម្ពស់បញ្ជាក់នៃ dough បន្ទាប់ពីការត្រជាក់, ដូច្នេះផ្តល់ការធានាសម្រាប់បរិមាណជាក់លាក់នៃផលិតផលចុងក្រោយ។ លើសពីនេះទៀតការបន្ថែមរបស់ HPMC ការថយចុះនៃចំនួននៃការរស់រានមានជីវិតរបស់យ៉ុលត្រូវបានរារាំងហើយអត្រាការកើនឡើងនៃមាតិកា glutatheione ថយចុះ, អាចកាត់បន្ថយការខូចខាតនៃការខូចខាតរបស់ Glutathionee ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ dough ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ Doughionee ។ នេះបង្ហាញថាវីរុស HPMC អាចការពារដំបែដោយទប់ស្កាត់ការបង្កើតនិងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក។