ឧទាហរណ៍នៃការដាក់ពាក្យរបស់ CMC ក្នុងភេសជ្ជៈទឹកអាស៊ីតទឹកអាស៊ីត

1 ។ មូលដ្ឋានទ្រឹស្តី

វាអាចមើលឃើញពីរូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធដែលអ៊ីដ្រូសែន (Na +) នៅលើស៊ីស៊ីស៊ីគឺងាយស្រួលក្នុងការបំបែកខ្លួននៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃអំបិលសូដ្យូមដូច្នេះ CMC នៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous នេះគឺវាមានបន្ទុកអវិជ្ជមានហើយគឺជា amphoter ។ នៅពេលដែល PH នៃប្រូតេអ៊ីនគឺទាបជាងចំណុច isoelectric សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការចង - ក្រុមនៃប្រូថុនគឺធំជាងសមត្ថភាពរបស់ក្រុម -Nh3 + ក្រុមដើម្បីបរិច្ចាគ Proton ដូច្នេះវាមានបន្ទុកវិជ្ជមាន។ នៅក្នុងទឹកដោះគោ 80% នៃប្រូតេអ៊ីនគឺ Carsin ហើយចំណុច isoelepric នៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោមានចំនួន 3.8-4.2 ដូច្នេះការធ្វើសកម្មភាពមានស្ថេរភាពមួយនិងអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅជុំវិញវាហើយការសម្តែងរបស់ CMC ត្រូវបានគេហៅថា MicrcapsUptule នេះ។ បង្កប់លក្ខណៈភ្ជាប់។

2 ។ រូបមន្តដែលបានស្នើនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអាស៊ីដ

(1) រូបមន្តមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈទឹកអាស៊ីតអាសុីតលាយបញ្ចូលគ្នា (យោងតាម ​​1000 គីឡូក្រាម):

ទឹកដោះគោស្រស់ (ម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូល) 350 (33) គីឡូក្រាម
ស្ករពណ៌ស 50 គីឡូក្រាម
ជាតិផ្អែមសមាសធាតុ (50 ដង) 0,9 គីឡូក្រាម
CMC 3.5 ~ 6 គីឡូក្រាម
monoglycide 0.35 គីឡូក្រាម
សូដ្យូមក្រេឌីត 0,8 គីឡូក្រាម
អាស៊ីតក្រូចឆ្មា 3KG
អាស៊ីតឡាក់ទិក (80%) 1,5 គីឡូក្រាម

សម្គាល់ៈ

1) ម្សៅទឹកដោះគោអាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រូតេអ៊ីន hydrolyzed ផ្នែកខ្លះប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រងប្រូតេអ៊ីន 1% ។
2) អាស៊ីតចុងក្រោយនៃផលិតផលត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅចម្ងាយប្រហែល 50-60 អង្សាសេ។
3) សូលុយស្យុងរលាយ 7,5% ទៅ 12% ។

(2) រូបមន្តភេសជ្ជៈទឹកអាស៊ីតដោយទឹកអាស៊ីត lactic (យោងទៅតាម 1000 គីឡូក្រាម):
ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented 350 ~ 600 គីឡូក្រាម
ស្ករស 60KG
ជាតិផ្អែមសមាសធាតុ (50 ដង) 1 គីឡូក្រាម
ស៊ីស៊ី 3.2 ~ 8 គីឡូក្រាម
monoglycide 0.35 គីឡូក្រាម
សូដ្យូមក្រេឌីត 1 គីឡូក្រាម
ចំនួនអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាល្មម
សម្គាល់ៈប្រើដំណោះស្រាយអាស៊ីតក្រូចឆ្មាដើម្បីកែតំរូវទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោនិងទឹកអាស៊ីតចុងក្រោយរបស់ផលិតផលត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅចម្ងាយប្រហែល 60-70 អង្សាសេ។

3 ។ ចំណុចសំខាន់ៗនៃការជ្រើសរើសរបស់ស៊ីស៊ីស៊ី

FH9 និង FH9 ខ្ពស់បន្ថែម (FVH9) ជាទូទៅត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរលាយបញ្ចូលគ្នា។ FH9 has a thick taste, and the addition amount is 0.35% to 0.5%, while FH9 Extra High is more refreshing and has a good effect of increasing the adjustment, and the addition amount is 0.33% to 0.45%.

ភេសជ្ជៈបាក់តេរីដែលមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិកជាទូទៅជ្រើសរើស Fl100, FM9 និង FH9 ខ្ពស់ខ្ពស់ (ផលិតដោយដំណើរការពិសេស) ។ Fl100 ជាទូទៅត្រូវបានផលិតជាផលិតផលដែលមានរសជាតិក្រាស់និងជីវិតធ្នើវែង។ ចំនួនបន្ថែមគឺ 0,6% ទៅ 0,8% ។ FM9 គឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត។ ភាពស្ថិតស្ថេរមានកម្រិតមធ្យមហើយផលិតផលអាចទទួលបានជីវិតធ្នើយូរជាងនេះ។ ចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមគឺ 0,45% ទៅ 0,6% ។ ផលិតផលរបស់ FH9 ទំនើបជូរបាក់តេរីភេសជ្ជៈមានកម្រាស់ប៉ុន្តែមិនមានជាតិខាញ់ហើយចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមអាចតូចហើយថ្លៃដើមទាប។ វាសមស្របសម្រាប់ការធ្វើឱ្យបាក់តេរីបាក់តេរីដែលមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិកក្រាស់។ , ចំនួនបន្ថែមគឺ 0,45% ទៅ 0,6% ។

4 ។ របៀបប្រើស៊ីស៊ីស៊ី

ការរំលាយស៊ីអឹមស៊ី: ការផ្តោតអារម្មណ៍ជាទូទៅត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous 0.5% -2% ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរលាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយល្បឿនលឿន។ បន្ទាប់ពីស៊ីអឹមស៊ីត្រូវបានរំលាយប្រហែល 15-20 នាទីឆ្លងកាត់រោងម៉ាស៊ីនកូឡាជែនហើយត្រជាក់ដល់ 20-40 អង្សាសេសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

5 ។ ចំណុចសម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងដំណើរការនៃភេសជ្ជៈទឹកអាស៊ីតអាសុីត

គុណភាពនៃទឹកដោះគោឆៅ (រួមទាំងទឹកដោះគោដែលបានកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញ): ទឹកដោះគោអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកទឹកដោះគោ mastitis, colostrum និងទឹកដោះគោចុងក្រោយមិនសមស្របសម្រាប់ការធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអាស៊ីដមិនសមរម្យ។ សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោទាំងបួនប្រភេទនេះបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរដ៏អស្ចារ្យ។ ភាពធន់ទ្រាំធន់នឹងអាស៊ីតនិងភាពធន់នឹងអំបិលក៏ក្រហើយប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទឹកដោះគោដែរ។

លើសពីនេះទៀតទឹកដោះគោបួនប្រភេទនេះមានផ្ទុកអង់ស៊ីមបួនប្រភេទ (Lipase, phospase, phosphytase), អង់ស៊ីមទាំងនេះមានសំណល់ច្រើនជាង 10% សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតនៃ 140 zymes នេះនឹងត្រូវបានរស់ឡើងវិញក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទឹកដោះគោ។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកទឹកដោះគោនឹងលេចឡើងក្លិនស្អុយជូរចត់មានភាពអាប់អួ, ល, ដែលនឹងប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។ ជាទូទៅការធ្វើតេស្តស្មើគ្នា 75 ភាគរយការធ្វើតេស្តរំពុះការធ្វើតេស្តពុះ PH និង TIDRATION ជាតិអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរកឃើញការជ្រើសរើស។ ទឹកដោះគោឆៅការធ្វើតេស្តគ្រឿងស្រវឹង 75 ភាគរយនិងការធ្វើតេស្តទឹកដោះគោពុះធម្មតាគឺអវិជ្ជមាននោះ PH ស្ថិតនៅចន្លោះ 6.4 និង 6.8 ហើយទឹកអាស៊ីតគឺ≤18អង្សារ។ នៅពេលដែលទឹកអាស៊ីតមាន≥22អង្សារធ្យូមផ្សិតប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងនៅពេលដែលភីមានតិចជាង 6.4 វាភាគច្រើនជាជាតិទឹកដោះគោដែលមានជាតិប្រុលឬទឹកដោះគោច្រើនតែមានជាតិអាស៊ីត។

(1) ចំនុចសម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងដំណើរការនៃភេសជ្ជៈទឹកប្រមាត់អាស៊ីដលាយបញ្ចូលគ្នា
ការរៀបចំទឹកដោះគោជូរ: ការរៀបចំទឹកដោះគោដែលបានកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញ: បន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោយឺត ៗ នៅចម្ងាយ 50-60 អង្សាសេចំនួន 15 ដង (វាល្អបំផុតក្នុងការកិនវាដោយរអិល) ត្រជាក់ដល់ 40 អង្សាសេសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

រៀបចំដំណោះស្រាយស៊ីអឹមស៊ីស្របតាមវិធីសាស្ត្រប្រើប្រាស់របស់ស៊ីអឹមស៊ីបន្ថែមវាទៅទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំកូរឱ្យបានល្អហើយបន្ទាប់មកវាស់យ៉ាងល្អជាមួយទឹក (កាត់បរិមាណទឹកដែលកាន់កាប់ដោយដំណោះស្រាយអាស៊ីត) ។

យឺត ៗ ជាបន្តបន្ទាប់ហើយរាបស្មើបន្ថែមដំណោះស្រាយអាស៊ីដដល់ទឹកដោះគោនិងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការគ្រប់គ្រងពេលវេលាបន្ថែមអាស៊ីតចន្លោះពី 1,5 ទៅ 2 នាទី។ ប្រសិនបើការបន្ថែមការបន្ថែមបន្ថែមអាស៊ីតវែងពេកប្រូតេអ៊ីនស្ថិតនៅលើចំណុច isooelectric អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រព្រឹត្តប្រូតេអ៊ីនធ្ងន់ធ្ងរ។ ប្រសិនបើវាខ្លីពេកពេលវេលាបានបែកបាក់ទឹកអាស៊ីតគឺខ្លីពេកជាតិអាស៊ីតក្នុងតំបន់របស់ទឹកដោះគោគឺខ្ពស់ពេកហើយការធ្វើប្រូតេអ៊ីនគឺធ្ងន់ធ្ងរ។ លើសពីនេះទៀតវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោនិងអាស៊ីតមិនគួរខ្ពស់ពេកទេនៅពេលបន្ថែមអាស៊ីតហើយវាជាការល្អបំផុតក្នុងការគ្រប់គ្រងវានៅម៉ោង 20-25 អង្សាសេ។

ជាទូទៅសីតុណ្ហភាពធម្មជាតិរបស់ទឹកដោះគោអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើសភាគហើយសម្ពាធត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 18 -25mpa ។

សីតុណ្ហាភាពក្រៀវ: ផលិតផលក្រោយការក្រៀវជាទូទៅប្រើ 85-90 អង្សាសេសម្រាប់ 25-30 នាទីហើយផលិតផលផ្សេងទៀតជាទូទៅប្រើការក្រៀវសីតុណ្ហភាពខ្លាំងនៅតម្លៃ 137-140 អង្សាសេរយៈពេល 3-5 វិនាទី។

(2) ចំនុចសម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងដំណើរការនៃភេសជ្ជៈបាក់តេរីបាក់តេរីដែលមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិក
វាស់មាតិកាប្រូតេអ៊ីនរបស់ទឹកដោះគោបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោដើម្បីធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោចន្លោះពី 2,9% និង 4.5 ខែ, ប្រើសន្ទះបំសម្បតិ្ត 42-45 អង្សាសេដែលមានទំហំ 2 ភាគរយស្មើនឹង 2% -3% កូរឱ្យ 10-15 នាទីបិទការកូរហើយរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរ 41-43 អង្សាសេសម្រាប់ការ fermentation ។ នៅពេលដែលទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោឡើងដល់ 85-100 អង្សាសេការ fermentation ត្រូវបានបញ្ឈប់ហើយវាត្រជាក់ដល់ 15-20 អង្សាសេដោយចានត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងអាករសម្រាប់ប្រើនៅពេលក្រោយ។

ប្រសិនបើមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោមានកំរិតទាបវានឹងមានច្រើនពេកនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ហើយចង្កេះប្រូតេអ៊ីននឹងលេចចេញយ៉ាងងាយស្រួល។ ការធ្វើសរសៃប្រសល់នៅ 90-95 អង្សាសេគឺអំណោយផលដល់ដែនសម្ភនាការនៃការប្រព្រឹត្តនៃប្រូតេអ៊ីននិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាព fermentation ទាបពេកឬប្រសិនបើបរិមាណនៃ inoculum តូចពេកពេលវេលានៃការ fermentation នឹងវែងពេកហើយបាក់តេរីនឹងកើនឡើងច្រើន, ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផល។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកឬបរិមាណនៃ inoculum គឺធំពេកការ fermentation នឹងលឿនពេក, whey នឹងត្រូវបាន precipitated ឬដុំ propein ជាច្រើនដែលនឹងត្រូវបានផលិត, ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ស្ថេរភាពនៃផលិតផល។ លើសពីនេះទៀតសំពាធមួយដងក៏អាចត្រូវបានជ្រើសរើសផងដែរនៅពេលជ្រើសរើសសំពាធប៉ុន្តែមានសំពាធជាមួយនឹងការចុះខ្សោយអាស៊ីតខ្សោយគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ត្រជាក់រាវស៊ីស៊ីស៊ីទៅ 15-25 អង្សាសេហើយលាយវាជាមួយទឹកដោះគោរាបស្មើហើយប្រើបរិមាណទឹកដែលកាន់កាប់ដោយរាវទឹកអាស៊ីតយឺត ៗ ជាបន្តបន្ទាប់និងអាស៊ីតឧត្តមភាពដោយបាញ់ថ្នាំ។ កូរឱ្យបានល្អហើយកំណត់មួយឡែក។

ជាទូទៅសីតុណ្ហភាពធម្មជាតិរបស់ទឹកដោះគោអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើសភាគហើយសម្ពាធត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 15-20mPA ។

សីតុណ្ហាភាពមាប់មគៈផលិតផលក្រោយការក្រៀវជាទូទៅប្រើ 85-90 អង្សាសេសម្រាប់ 25-30 នាទីហើយជាទូទៅផលិតផលដែលមានកំពស់ខ្ពស់បំផុតនៅតម្លៃ 11-5 នាទីឬ 95-105 អង្សាសេរយៈពេល 30 វិនាទី។