លក្ខណៈនិងតម្រូវការដំណើរការនៃស៊ីស៊ីស៊ីស៊ីក្នុងអាហារ

Cellulose សូដ្យូមដែលបានសំដៅទៅលើខណៈដែល Cellulose cellulose (CMC) គឺជាប្រភេទនៃជាតិសរសៃ Polymer ខ្ពស់ដែលបានរៀបចំដោយការកែប្រែគីមីនៃកោសិកាសូលុយស្យុងធម្មជាតិ។ រចនាសម្ព័នរបស់វាភាគច្រើនគឺអង្គភាពគ្លុយកូស D-Glucose On to β (1 → 4) សមាសធាតុ glycosidic ដែលបានភ្ជាប់ទំនាក់ទំនង។ ការប្រើប្រាស់ CMC មានគុណសម្បត្តិជាច្រើនលើក្រាស់ម្ហូបអាហារផ្សេងទៀត។

01
ស៊ីស៊ីស៊ីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ

(1) ស៊ីស៊ីស៊ីស៊ីមានស្ថេរភាពល្អ

នៅក្នុងអាហារត្រជាក់ដូចជានំផូសេននិងការ៉េមវាអាចគ្រប់គ្រងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកបង្កើនអត្រាពង្រីកនិងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋានធន់នឹងការរលាយមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរលោងនិងធ្វើឱ្យពណ៌រលោង។

នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោមិនថាទឹកដោះគោមានរសជាតិទឹកដោះគោផ្លែឈើផ្លែឈើឬទឹកដោះគោជូរវាអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងចំនុច isoopric នៃតម្លៃ pH (PH46) ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះស្ថេរភាពនៃ emulsion និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងប្រូតេអ៊ីន។

(2) ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ីអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយស្ថេរភាពនិងអ្នកបញ្ចេញជាតិអ៊ីស្រាឌីសផ្សេងទៀត

ក្នុងផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈក្រុមហ៊ុនផលិតទូទៅប្រើភាពខុសគ្នានៃស្ថេរភាពអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញក្រអឺតក្រទម។ ល។

(3) ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ីមានឈ្មោះក្លែងបន្លំ

viscosity នៃស៊ីអឹមស៊ីគឺអាចបញ្ច្រាសនៅសីតុណ្ហភាពខុសគ្នា។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងនោះគឺជាដំណោះស្រាយនៃដំណោះស្រាយថយចុះហើយផ្ទុយទៅវិញ; នៅពេលដែលកម្លាំងកាត់មាន viscosity របស់ CMC នឹងថយចុះហើយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្លាំងកាត់, viscosity នេះនឹងថយចុះ។ លក្ខណសម្បត្តិទាំងនេះអាចជួយកាត់បន្ថយស៊ីស៊ីស៊ីដើម្បីកាត់បន្ថយបន្ទុកឧបករណ៍និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការធ្វើសភាគនៅពេលដែលរំជើបរំជួលការដឹកជញ្ជូនសភាគនិងបំពង់បង្ហូរប្រេងដែលមិនត្រូវគ្នាដោយស្ថេរភាពផ្សេងទៀត។

02
តម្រូវការដំណើរការ

ក្នុងនាមជាស្ថេរភាពប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពស៊ីអឹមស៊ីនឹងប៉ះពាល់ដល់ឥទ្ធិពលរបស់វាប្រសិនបើប្រើមិនត្រឹមត្រូវហើយថែមទាំងបណ្តាលឱ្យផលិតផលដែលត្រូវលុបចោល។ ដូច្នេះសម្រាប់ស៊ីអឹមស៊ីវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណោះស្រាយដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពកាត់បន្ថយកម្រិតថ្នាំបង្កើនគុណភាពផលិតផលនិងបង្កើនទិន្នផល។ ជាពិសេសការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែត្រូវបានបង់ទៅដំណាក់កាលដំណើរការនីមួយៗ:

(1) គ្រឿងផ្សំ

1 ។ វិធីសាស្រ្តបែកខ្ចាត់ខ្ចាយល្បឿនលឿនជាមួយនឹងកម្លាំងមេកានិច

រាល់ឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលមានសមត្ថភាពលាយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយស៊ីស៊ីស៊ីដើម្បីបំបែកខ្លួនក្នុងទឹក។ តាមរយៈការកាត់ល្បឿនលឿនស៊ីស៊ីស៊ីអាចត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកដើម្បីពន្លឿនការរំលាយស៊ីស៊ីស៊ីស៊ី។

ក្រុមហ៊ុនផលិតខ្លះកំពុងប្រើឧបករណ៍លាយម្សៅទឹកឬធុងចម្រុះដែលមានល្បឿនលឿន។

2 ។ វិធីសាស្រ្តបែកខ្ចាត់ខ្ចាយលាយស្ងួត

លាយឱ្យបានល្អជាមួយស៊ីអឹមស៊ីនិងស្ករដែលមានជាតិស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1: 5 ហើយប្រោះវាយឺត ៗ ក្រោមការរំញោចថេរដើម្បីរំលាយ CMC យ៉ាងពេញលេញ។

3 ។ រលាយក្នុងទឹកស្ករឆ្អែត

ដូចជាការ៉ាមែល។ ល។ , អាចពន្លឿនការរំលាយនៃស៊ីស៊ីស៊ី។

(2) ការបន្ថែមបន្ថែមអាស៊ីត

សម្រាប់ភេសជ្ជៈអាសុីតមួយចំនួនដូចជាទឹកដោះគោជូរផលិតផលដែលធន់នឹងអាស៊ីដត្រូវតែជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានដំណើរការជាធម្មតាគុណភាពផលិតផលអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងហើយការធ្លាក់ទឹកភ្លៀងផលិតផលនិងការធ្វើកោសល្យវិច័យអាចត្រូវបានរារាំង។

1 ។ នៅពេលបន្ថែមអាស៊ីតសីតុណ្ហភាពនៃការបន្ថែមអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹង≤20≤20អង្សាសេ។

2 ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ទឹកអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅម៉ោង 8-20% ដែលកាន់តែទាបកាន់តែប្រសើរ។

3 ។ ការបន្ថែមអាស៊ីតប្រកាន់យកវិធីសាស្ត្របាញ់ថ្នាំហើយវាត្រូវបានបន្ថែមតាមទិសដៅ tangenession នៃសមាមាត្រកុងតាក់ជាទូទៅ 1-3 នាទី។

4 ។ Slurry Speed ​​n = 1400-2400R / M

(3) homogeneous

1 ។ គោលបំណងនៃការបំភាយ

វត្ថុរស់នៅដែលមានភាពដូចគ្នាគឺស៊ីអឹមស៊ីគួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយវត្ថុបំលែងមួយដូចជា monoglycoride សម្ពាធ homogenization គឺ 18 -25mpa ហើយសីតុណ្ហភាពគឺ 60-70 អង្សាសេ។

2 ។ គោលបំណងវិមជ្ឈការ

សម្តែងសម្តែងប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនៅដំណាក់កាលដំបូងមិនមានឯកសណ្ឋានទាំងស្រុងទេវានៅតែមានភាគល្អិតតូចៗមួយចំនួនវាត្រូវតែមានសភាពផ្ទៃស្អេញសម្ពាធសេតវិមានគឺ 10 មេហ្គាភិចស៊ែលហើយសីតុណ្ហភាពគឺ 60-70 អង្សាសេ។

(4) ការក្រៀវ

ស៊ីស៊ីស៊ីនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាពិសេសនៅពេលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 50 អង្សាសេរយៈពេលយូរវា viscosity របស់ស៊ីស៊ីស៊ីជាមួយនឹងគុណភាពអន់នឹងថយចុះដោយគ្មានការភ័យខ្លាច។ viscosity របស់ស៊ីអឹមស៊ីរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតទូទៅនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅ 80 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទីដូច្នេះការក្រៀវឬការរៃអង្គាសប្រាក់ភ្លាមៗអាចត្រូវបានប្រើ។ វិធីសាស្រ្តនៃការក្រៀវដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលានៃស៊ីស៊ីស៊ីនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

(5) ការប្រុងប្រយ័ត្នផ្សេងទៀត

1 ។ គុណភាពទឹកដែលបានជ្រើសរើសគួរតែស្អាតនិងព្យាបាលទឹកម៉ាស៊ីនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទឹកល្អមិនគួរត្រូវបានប្រើដើម្បីចៀសវាងការឆ្លងមេរោគមីអតិសុខុមប្រាណនិងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពផលិតផល។

2 ។ ប្រដាប់ប្រដារលាយសម្រាប់ការរលាយនិងការរក្សាទុកស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ីមិនអាចត្រូវបានប្រើក្នុងធុងដែកទេប៉ុន្តែធុងដែកអ៊ីណុកអមប្រណាំងឈើអាងឬធុងសង្គេះសត្វសេរ៉ាមិចអាចប្រើបាន។ ការពារការជ្រៀតចូលនៃអ៊ីយ៉ុងដែកដែលគួរឱ្យស្អប់។

3 ។ បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់នីមួយៗនៃស៊ីអឹមស៊ីមាត់របស់កាបូបវេចខ្ចប់គួរតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងដើម្បីការពារការស្រូបយកសំណើមនិងការខ្សោះជីវជាតិនៃស៊ីស៊ីស៊ី។

03
ចម្លើយចំពោះសំណួរក្នុងការប្រើប្រាស់ស៊ីស៊ីស៊ី

តើធ្វើដូចម្តេចគឺមាន viscosituses ទាប, viscosity, viscosity, viscosity, viscositus, ខ្ពស់, មានរចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែខុសគ្នា? តើវានឹងមានភាពខុសគ្នានៃភាពស្ថិតស្ថេរដែរឬទេ?

ឆ្លើយតប:
វាត្រូវបានគេយល់ថាប្រវែងខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលគឺខុសគ្នាឬទំងន់ម៉ូលេគុលខុសគ្នាហើយវាត្រូវបានបែងចែកទៅជា viscosity ទាបមធ្យមនិងខ្ពស់។ ជាការពិតណាស់ការសម្តែងម៉ាក្រូប្លាសីសត្រូវគ្នាទៅនឹងការធ្វើឱ្យមានភាពវៃឆ្លាតខុសគ្នា។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ដូចគ្នាមាន viscosity ស្ថេរភាពផលិតផលនិងសមាមាត្រអាស៊ីដ។ ទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាចម្បងអាស្រ័យលើដំណោះស្រាយនៃផលិតផល។

តើការសម្តែងជាក់លាក់នៃផលិតផលមានអ្វីខ្លះជាមួយនឹងកម្រិតនៃការប្តូរកីឡាករនៅខាងលើ 1.15? និយាយម៉្យាងទៀតកំរិតខ្ពស់នៃការជំនួសការសម្តែងជាក់លាក់នៃផលិតផលត្រូវបានពង្រឹង?

ឆ្លើយតប:
ផលិតផលនេះមានកំរិតខ្ពស់នៃការជំនួសការកើនឡើងការកើនឡើងនិងកាត់បន្ថយការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ផលិតផលដែលមាន viscosity ដូចគ្នាមានកំរិតខ្ពស់នៃការជំនួសនិងអារម្មណ៍រអិលកាន់តែច្បាស់។ ផលិតផលដែលមានកំរិតខ្ពស់នៃការជំនួសមានដំណោះស្រាយភ្លឺចែងចាំងខណៈផលិតផលដែលមានកម្រិតឧត្តមសិក្សាមានដំណោះស្រាយពណ៌ស។

តើវាមិនអីទេក្នុងការជ្រើសរើសយក viscosity មធ្យមដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិ fermented?

ឆ្លើយតប:
ផលិតផលដែលមាន viscosity មធ្យមនិងទាបកម្រិតនៃការជំនួសគឺប្រហែល 0,90 ហើយផលិតផលដែលមានភាពធន់ទ្រាំអាស៊ីដល្អប្រសើរជាងមុន។

តើស៊ីស៊ីស៊ីអាចរលាយយ៉ាងដូចម្តេច? ពេលខ្លះបន្ទាប់ពីរំពុះវារលាយយឺត ៗ ។

ឆ្លើយតប:
លាយជាមួយកូឡាដូលផ្សេងទៀតឬបំបែកដោយប្រើអញ្ជឹមៈ 1000-1200 RPM ។

ភាពបែកខ្ញែករបស់ស៊ីអឹមស៊ីមិនល្អទេអ៊ីដេះសេះគឺល្អហើយវាងាយនឹងចង្កោមហើយផលិតផលដែលមានសញ្ញាបត្រជំនួសកាន់តែច្បាស់! ទឹកក្តៅរលាយលឿនជាងទឹកត្រជាក់។ ការពុះជាទូទៅមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ការចម្អិនរយៈពេលយូរនៃផលិតផលស៊ីអឹមស៊ីនឹងបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលហើយផលិតផលនឹងបាត់បង់ viscosity របស់ខ្លួន!